порошком и варят дальше при постоянном помешивании, чтобы бузина размягчилась, 
а джем достаточно загустел. По частям присыпают остальной сахар, чтобы не 
прерывать кипения, и варят до тех пор, пока джем не начнет желировать. Перед 
самым концом кипения добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. По 
способу D определяют готовность джема. Кипящим джемом заполняют до краев банки, 
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, 
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. 
Затем банки протирают влажной тканью.
 Джем из бузины II
 Джем из бузины II
 производства  Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают 
зрелые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов. 
Остальную бузину добавляют в пюре и варят в широкой кастрюле около 5 минут. 
Добавляют 20 % установленного количества сахара и при постоянном помешивании 
выпаривают. К концу выпаривания добавляют пектиновую приправу, затем оставшуюся 
порцию сахара и интенсивно варят, чтобы джем начал желировать. Кипящим джемом 
заполняют банки, как и в I способе.
 Джем вишневый
 Джем вишневый На 1 кг вишни - 1 кг сахара Спелую вишню промыть, удалить 
косточки, засыпать сахаром и варить до полной готовности, регулярно помешивая. 
Переложить в банки горячим и стерилизовать в кипящей воде 10 - 12 минут.
 Вишневый джем с пектином
 Вишневый джем с пектином
 На 1 кг вишен без косточек 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)
 косточки. При этом вытекающий сок собирают. Для того чтобы получить джем 
нежнейшей структуры, часть вишен заливают водой, отваривают в течение короткого 
времени и затем отжимают. Вишню, отвешенную для одной варки, заливают 
несколькими ложками воды, быстро доводят до кипения и отваривают. Примерно 
через 10 минут кипения добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной 
пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г) и варят еще 3 минуты. Затем 
добавляют остальной сахар мелкими порциями, чтобы не прерывать кипение, и варят 
дальше, пока джем не начнет желировать. Образующуюся пену собирают шумовкой или 
деревянной ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, 
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, 
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. 
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
 Вишневый джем с черешней
 Вишневый джем с черешней
 На 1 кг фруктовой мякоти без косточек 500 - 600 г сахара, 40 г пектинового 
порошка (1 пакетик)
 У черешни и вишни удаляют плодоножки и тщательно промывают. Если черешня 
червивая, ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы 
личинки выплыли. Примерно через час ее ополаскивают. У черешни и вишни удаляют 
косточки, при этом вытекающий сок собирают. Фрукты, отвешенные для одной варки, 
заливают малым количеством воды, добавляют собранный сок и варят 10 минут. 
Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 
1 пакетик порошка в 40 г), после 3 минут кипения засыпают малыми порциями 
остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят при интенсивном 
кипении, пока джем не начнет желировать. Если при варке джема образовалась пена,
 ее собирают шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом 
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, 
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и 
оставляют охлаждаться.  Перед складированием банки протирают влажной тканью.
 Джем из винограда
 Джем из винограда На 1 кг винограда - 200 г сахара, половина лимона Ягоды 
отделите от кистей, вымойте и положите в таз для варки. Подогревайте на слабом 
огне до появления сока. Добавьте сахар и нарезанный дольками лимон. Теперь 
прибавьте огонь и, постоянно помешивая, варите джем до готовности, периодически 
снимая пену с семенами.
 Джем грушевый I
 Джем грушевый I На 1 кг груш - 0,8-1 кг сахарного песка Груши очищают, удаляют 
семенную камеру, режут на дольки или половинки. Послойно пересыпают груши 
сахарным песком и оставляют постоять на 24 часа. На следующий день к груше 
добавляют 1 стакан яблочного или айвового сока для желирования, ставят на 
слабый огонь и варят до готовности.
 Джем ежевичный
 Джем ежевичный На 1 кг ягод 2 стакана воды, 1 кг сахара Разделите ягоды на 2 
равные части. Одну часть после мытья засыпьте в кастрюлю с кипятком и, выдержав 
5 минут, пересыпьте в сито и протрите сквозь него. Полученную массу поместите в 
таз, добавьте воды, поставьте на огонь и кипятите еще 5 минут. Затем добавьте 
оставшуюся часть ежевики и сахар и уварите до готовности, непрерывно помешивая. 
Разливайте джем по банкам горячим и герметично закупоривайте.
 Джем земляничный
 Джем земляничный На 1 кг ягод 1/4 - 1/2 стакана воды и 1200 г сахара Сложите в 
таз промытые и очищенные ягоды, налейте воду и, покипятив 3 - 5 минут, засыпьте 
сахар и варите до готовности.
 Джем калиновый
 Джем калиновый На 1 кг ягод 2 стакана воды и 1200 г сахара Калину моют 
холодной водой и пропускают через мясорубку. Помещают в посуду для варки, 
добавляют воду и сахар и уваривают. Готовый джем перекладывают в сухие