тканью и оставляют охлаждаться.  Перед складированием банки протирают влажной 
тканью.
 Апельсиновый джем III
 Апельсиновый джем III
 обработки. Апельсины хорошо промывают, разрезают на кружки, удаляют зерна и 
разрезают на полоски с коркой. Заливают водой и ставят в прохладное место. На 
следующий день воду с апельсинами доводят до кипения, добавляют сахар, после 
растворения сахара снимают с плиты и снова ставят в прохладное место. На 
следующий день их варят так долго, чтобы корка размягчилась. Добавляют лимонный 
сок и еще варят, проводя пробы на желирование. Если на джеме образуется пенка, 
ее собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Сразу после окончания 
кипения джем раскладывают по сухим нагретым банкам. Банки быстро закрывают 
(лучше металлическими крышками), переворачивают вверх дном и оставляют 
охлаждаться. После охлаждения их переворачивают снова.
 Джем из апельсинов и лимонов с цедрой
 Джем из апельсинов и лимонов с цедрой На 8 шт. апельсинов и 2 лимона - 3 кг 
сахара Возьмите 8 апельсинов и 2 лимона, вымойте их в холодной воде и порежьте 
на тонкие ломтики. Удалить семена, а мякоть и цедру измельчить. Оставить на 1 
сутки отмокать в 3 литрах воды. Вылить в кастрюлю и кипятить полтора-два часа, 
пока корки не размокнут. Затем переливаем в таз для варенья и добавляем 3 кг 
сахара, постоянно помешивая до загустения.
 Арбузный мед (бекмес)
 Арбузный мед (бекмес) 5 - 6 арбузов Полностью созревшие арбузы моют, режут 
ножом на 2 - 4 части. Мякоть выбирают металлической ложкой, измельчают сечкой 
или деревянным пестиком, протирают через сито или дуршлаг, процеживают через 
марлю. Варить мякоть, все время помешивая и снимая красноватую пену. Вновь 
процедить и вновь поставить, выпаривая из сока воду при умеренном кипении, 
помешивая, чтобы не пригорел. Когда объем сока уменьшится в 5 - 6 раз, 
проверяют готовность варки. Если охлажденные капли бекмеса на тарелке не 
расплываются или делают это очень медленно, "арбузный мед" готов.
 Джем из боярышника
 Джем из боярышника На 1 кг ягод 0,9 - 1 кг сахара, 2 стакана воды, 3 г 
лимонной кислоты Вымойте плоды, сложите в таз, залейте водой, поставьте на 
огонь и прогревайте до размягчения. Затем протрите через сито, добавьте сахар и 
уварите до 105 С. В конце варки добавьте лимонной кислоты. Джем получится еще 
вкуснее, если в пюре из боярышника положить нарезанные кусочками яблоки.
 Джем из брусники
 Джем из брусники На 1 кг брусники - 1500 г сахара, 2 стакана воды Созревшие 
ягоды брусники сполоснуть и положить в таз для варки. Залить воду, добавить 
половину сахара и варить на небольшом огне, периодически помешивая, пока 
брусника не уварится на 2/3 от первоначального объема. Добавить остаток сахара 
и варить до полной готовности, не забывая мешать.
 Брусничный джем с яблоками или айвой
 Брусничный джем с яблоками или айвой
 очищенных (т.е. без кожуры и сердцевины) яблок или айвы На 1 кг фруктов 500 - 
600 г сахара
 подливают немного воды и отваривают до размягчения. Яблоки или айву, 
пропущенные через машинку для отжатия фруктов, можно смешать с брусникой в 
любом соотношении. Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах и после 
высыхания взвешивают. Удобное количество брусники смешивают с приготовленными 
яблоками (айвой) и отваривают до сгущения. Затем присыпают сахар в нескольких 
порциях, чтобы не прерывать кипения, и варят дальше, чтобы джем начал 
желировать. Шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующуюся пену и 
определяют готовность джема. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые 
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки 
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем 
банки протирают влажной тканью.
 Брусничный джем с грушами или
 Брусничный джем с грушами или черносливом
 очищенных груш (без кожуры и сердцевины) яблок или чернослива с удаленными 
косточками На 1 кг фруктов 500 г сахара
 взвешивают, подливают немного воды и отваривают до размягчения, чтобы можно 
было отжать. Чернослив промывают, удаляют косточки, взвешивают и пропускают 
через мясорубку. Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах и после 
высыхания взвешивают. Удобное количество брусники смешивают с грушами (или 
черносливом, к которому подливают немного воды) и отваривают в широкой кастрюле.
 Как только фрукты загустеют, добавляют сахар несколькими порциями, чтобы не 
прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем определяют готовность джема. К 
концу варки шумовкой или деревянной ложкой удаляют пену. Кипящим джемом 
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, 
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и 
оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
 Джем из бузины I
 Джем из бузины I Приготовление джема с пектиновым порошком
 На 1 кг очищенной бузины 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40 г пектинового 
порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы собственного производство (см.
 стр. 246) и 700 г сахара
 обрывают зрелые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия 
фруктов, добавляют остальную бузину и варят 5 минут в широкой кастрюле. Затем 
засыпают 20 % установленного количества сахара, смешанного с пектиновым