собой однородную, густую, желеобразную массу. Варить джемы гораздо проще и 
быстрее, чем варенье, причем его, как правило, варят однократным способом. Джем 
можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, 
например, яблочно-сливовый, яблочно-вишневый, клубничный и так далее. Джем 
также выгодно отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды 
зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, 
и приготовленный из них джем не будет желировать. Для приготовления джема плоды 
и ягоды необходимо очистить от плодоножек и чашелистиков и вымыть в холодной 
проточной воде. Яблоки, груши и айву очищают от кожицы, удаляют из них 
сердцевину и режут на дольки (как указано для варенья). У косточковых плодов, 
таких, как вишня, слива, абрикос и др., косточки необходимо удалять. Для 
удаления косточек из мелких ягод существует специальная несложная машинка. При 
приготовлении джема на 1 килограмм любых плодов и ягод нужно брать как минимум 
по 1 кг сахара. Во время варки джем надо обязательно перемешивать, чтобы он не 
пригорел. Появляющуюся пенку необходимо снимать так же, как это делают при 
варке варенья. Готовность джема определяют как по температуре кипения, которая 
должна быть не ниже 105 С, так и по внешнему виду. Готовый джем должен быть 
густым, желеобразным, в охлажденном состоянии он не растекается по тарелке. 
Готовый джем перекладывают в чистые сухие стеклянные банки и плотно 
закупоривают.
 Джем абрикосовый
 Джем абрикосовый Первый cпособ На 1 кг абрикосов 0,5 кг сахара, 0,5 стакана 
воды Абрикосы ошпаривают кипятком, держат несколько минут в горячей воде, 
снимают кожицу. Плоды резрежьте пополам, удалите косточки. Сложите абрикосы в 
кастрюлю, добавьте воды, закройте крышкой и на слабом огне подогревайте, пока 
плоды не размякнут. Затем плоды разомните толкушкой и варите до готовности. 
Разливайте по банкам в горячем виде. Второй способ На 1 кг плодов 1 кг сахара и 
1 стакан воды Для джема берут мятые и перезрелые плоды, негодные для варенья. 
Их очищают от косточек, заливают водой и варят. Через 10 минут после закипания 
добавляют сахар и варят до готовности.
 Джем айвовый
 Джем айвовый Первый способ На 1,3 кг айвы 1 кг сахара, 1 л воды, 1 г лимонной 
кислоты Отберите крупные плоды с сочной мякотью и небольшим количеством 
каменистых клеток. С плодов удалите пушок, порежьте их на четвертинки и удалите 
сердцевину. Чтобы айва не потемнела, погрузите ее в 2-процентный раствор 
лимонной кислоты. Затем 1300 г айвы натрите на терке или разрежьте кубиками и 
поместите в сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды. Варку продолжайте 
до тех пор, пока плоды не станут прозрачными, а сироп загустеет. За 2 - 3 
минуты до снятия джема с огня в него добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты. 
Второй способ 1,3 кг очищенных айвовых четвертинок натрите на терке, засыпьте 1 
кг сахара, добавьте 1 стакан воды и варите полученную смесь вначале на слабом, 
а потом на сильном огне до загустевания. Также за несколько минут до окончания 
варки всыпьте немного лимонной кислоты.
 Джем алычовый
 Джем алычовый На 1 кг алычи - 1300 г сахара, 2 стакана воды Плоды алычи надо 
вначале освободить от косточек. Положите их в таз и подлейте 150 г воды. Затем 
влейте сахарный сироп в указанной концентрации, доведите до кипения и кипятите 
джем до готовности. По банкам этот джем разливают в горячем виде, закупоривают 
жестяными крышками, закатывают закаточной машинкой и, перевернув вниз 
горлышками, ставят на толстую ткань.
 Апельсиновый джем I
 Апельсиновый джем I
 ложка лимонной кислоты
 меняют дважды в день. Через 3 дня апельсины разрезают на кружки, зерна 
вынимают и заворачивают в редкую ткань. Апельсины вместе с коркой разрезают на 
полоски, добавляют завязанные зерна, заливают отмеренной порцией воды и ставят 
на ночь в холодное место. На следующий день все отваривают под крышкой около 
получаса, затем крышку снимают и варят дальше, чтобы корка полностью 
размягчилась, а половина жидкости испарилась (около 1 часа). Ткань с зернами 
вынимают, апельсины с водой доводят до кипения, добавляют лимонный сок и по 
частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании 
варят до тех пор, пока джем не начнет желировать. К концу кипения добавляют 
лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Пробой определяют, что джем готов 
и кипящим джемом заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро 
вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют 
охлаждаться.  Перед складированием банки протирают влажной тканью.  Из 
приведенного количества сырья получают около 2,5 кг джема.
 Апельсиновый джем II
 Апельсиновый джем II
 сахара, 1 чайная ложка лимонной кислотой
 дважды в день. Через три дня апельсины кладут в кастрюлю, заливают литром воды 
и под крышкой варят около 1,5 часов, чтобы корка легко прокалывалась. Апельсины 
вынимают, после частичного охлаждения разрезают на кружки, затем на полоски. 
Зерна кладут в отвар из-под апельсинов, варят 10 минут и вынимают. В отвар 
кладут нарезанные апельсины, доводят до кипения, по частям добавляют сахар и 
размешивают, чтобы сахар растворился. Дальше варят при периодическом 
помешивании, пока джем не начнет густеть (около 15 минут), добавляют лимонную 
кислоту, растворенную в ложке воды и определяют готовность джема. Кипящим 
джемом заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро 
вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают