готовности, периодически помешивая.
 Варенье из черешни с косточками
 Варенье из черешни с косточками На 1 кг черешни - 1000 - 1200 г сахара, 3 - 4 
г лимонной кислоты, ванильный сахар Черешню белоплодных сортов вымыть, наколоть 
или опустить на 2 - 3 минуты в нагретую до 90 - 96 С воду. Залить черешню 
горячим сахарным сиропом и варить в три приема, выстаивая каждый раз 4 - 5 
часов. После каждой выстойки кипятить по 5 минут, в последний раз варить до 
готовности. Чтобы предупредить засахаривание, в конце варки добавить лимонную 
кислоту и ванильный сахар для улучшения аромата.
 Варенье из черешни без косточек
 Варенье из черешни без косточек На 1 кг черешни 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 
3 - 4 г лимонной кислоты, ванильный сахар Ягоды перебрать, вымыть, удалить 
косточки. Залить ягоды горячим сахарным сиропом и варить до готовности в один 
прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар. 
Некоторые авторитеты на место косточек вставляют в черешню дольки грецкого 
ореха и так варят варенье.
 Варенье из черники
 Варенье из черники На 1 кг черники - 1200 г сахара, 2 стакана воды В кипящий 
сироп порциями опускайте ягоды черники, кипятите 5 - 7 минут и оставьте на 8 - 
10 часов. Затем поставьте варенье на слабый огонь и варите до готовности. 
Готовое варенье разлейте в горячем виде в банки и стерилизуйте в кипящей воде. 
Стерилизуйте пол-литровые банки в течение 7 минут, литровые в течение 10 - 12 
минут.
 Черноплоднорябиновое
 Черноплоднорябиновое На 1 кг ягод 1,2 - 1,5 кг сахара, 250 г воды Это варенье 
сохранит и прекрасный цвет, и все витамины, если варить его в два приема. 
Перебранные и вымытые ягоды засыпьте половиной нормы сахара и, доведя до 
кипения, варите 15 - 20 минут. Снимите варенье с огня и дайте постоять 3 - 4 
часа. Затем положите вторую порцию сахара и снова варите 15 - 20 минут. Общая 
продолжительность варки не должна превышать 35 - 40 минут.
 Варенье из шиповника
 Варенье из шиповника Выбрать семена из шиповника иголкой, через небольшое 
отверстие. Перемыть в холодной воде. Всыпать ягоды в кипяток, вскипятить и 
сразу откинуть на дуршлаг. Обсушить, взвесить. На 400 г ягод взять 800 г сахара 
и 1,5 стакана воды, прокипятить сироп, всыпать ягоды и варить до готовности 
(при температуре + 80-150 С).
 Варенье из яблок
 Варенье из яблок На 1 кг яблок 1,5 стакана сахара Для варенья наиболее 
пригодны сладкие сорта яблок. Плоды очистить от кожуры, нарезать дольками и 
удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки и варить их до 
тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова 
раньше других, их надо осторожно вынуть ложкой и переложить в миску, а варку 
остальных продолжать до полной готовности. Для аромата в конце варки можно 
добавить немного ванилина, апельсиновой или лимонной цедры. Кроме того, при 
варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг 
яблок - 1 стакан клюквы).
 Варенье без воды
 Варенье без воды На 1 фун. ягод берут 1 1/2 фун. самого мелкого просеянного 
сахару, насыпают в тазик слой последнего и слой ягод, потом опять слой сахару и 
опять слой ягод, засыпают сверху сахаром и ставят на сильный огонь. Это варенье 
сохраняется долго без порчи. Варенье киевское сухое из ягод Приготовляют сироп 
из 400 г сахару с 3 чашками воды; когда сироп закипит, то кладут ягоды; когда 
ягоды уварятся, вынимают дуршлагом на сито и дают сиропу стечь; в оставшуюся 
жидкость кладут новую порцию ягод и так делают раза 3 - 4. Потом ягоды 
раскладывают на блюдо, посыпают густо сахарной пудрой и ставят в печь, чтобы 
высохли, но чтобы сахар при том не растаял. То же из фруктов Взять сладкие 
яблоки, разрезать их пополам, выбрать внутренность и приготовить сироп как в 
предыдущем, опустить в него яблоки и варить до тех пор, пока они сделаются 
прозрачны; вынув, отбросить на сито, а в сироп опустить другую порцию яблок и 
проч., как сказано в предыдущем. Из 4,8 кг сахару можно сварить 3,2 кг варенья, 
кладя каждый раз по 1 кг яблок. При сушке в печи каждый день следует яблоки 
переворачивать, пока совершенно высохнут, пересыпать сахаром и хранить. Так же 
приготовляют варенье и из других фруктов.
 Варенье из огурцов
 Варенье из огурцов Корнишоны, пикули опустить в сол°ную воду с капустным 
листом. Оставить на 3-4 дня до пожелтения огурчиков. Огурцы вынуть в тазик и 
накрыть капустным листом. Отдельно вскипятить сол°ную воду и вылить на огурцы. 
Так повторить 2-3 раза, пока огурцы не позеленеют. Опустить их в холодную воду 
на 3 дня, затем обсушить, залить т°плым сиропом. (1 фунт сахара на 1,5 стакана 
воды), прибавить 25,5 г имбиря, цедру и сок из 2 лимонов. На другой день слить 
сироп, прибавить на 400 г огурцов 600 г сахара, уварить до густоты, вскипятить 
2 раза.
 Варенье из моркови
 Варенье из моркови Уварить морковь до мягкости, нарезать зв°здочками (формой), 
опустить в густой сироп (400 г сахара на 3/4 стакана воды). На 400 г моркови 
довольно 200 г сахара. Уваривать до прозрачности.
 ДЖЕМЫ
 Джем-что это такое
 И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах 
не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. Джем представляет