часа. Слейте сироп, доведите до кипения, снимите с огня. Дайте сиропу остыть, 
опять положите в него ягоды и на слабом огне доведите до готовности.
 Варенье из зеленых грецких орехов
 Варенье из зеленых грецких орехов На 100 грецких орехов 2 кг сахара, 10 шт. 
гвоздики, 1 лимон Незрелые грецкие орехи очистить от покрывающей их верхней 
зеленой корочки и замочить на двое суток в холодной воде, сменяя ее три - 
четыре раза в день. Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой, 
почаще их перемешивая. После этого орехи промыть в холодной воде, проколоть 
каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на двое 
суток. На шестой день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду и 
варить в течение 10 минут, а потом откинуть на сито. Сахарной песок смешать с 2 
стаканами воды, вскипятить и снять пену. В полученный сироп положить орехи, 
гвоздику, добавить лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Когда варенье 
остынет, вновь вскипятить его. Так повторить три раза, после чего варить до 
готовности. Известковая вода для замачивания орехов готовится следующим 
образом: 0,5 кг гашеной извести залить 5 литрами холодной воды, размешать, дать 
ей отстояться в течение 3 - 4 часов и слить воду в другую посуду через марлю.
 Варенье из персиков
 Варенье из персиков На 1 кг персиков 1200 г сахара и 2 стакана воды Для варки 
отбирают плоды зрелые, но твердые. После мытья их очищают от кожицы, 
предварительно ошпарив кипятком, чтобы легче было чистить, разрезают на 
половинки и удаляют косточки. Можно и половинки персика порезать пополам. 
Персики с плотной мякотью опускают после очистки кожицы на 5 минут в горячую 
воду, затем охлаждают. Приготовленные для варки плоды опускают в кипящий сироп 
и выдерживают в нем перед варкой три-четыре часа. Варку ведут обязательно 
многократную, в три-четыре приема.
 Варенье из райских яблок
 Варенье из райских яблок На 1 кг яблок 1300 г сахара, 3 стакана воды Отберите 
яблоки одной величины и степени зрелости, хорошенько вымойте, опустите на 1 - 3 
минуты в кипящую воду и сразу охладите в холодной воде. Наколите яблоки 
заостренной деревянной шпилькой и опустите в кипящий сироп. Отставьте варенье 
на 6 - 8 часов, затем варите в 2 - 3 приема на слабом огне. После каждой варки 
в течение 10 - 15 минут с момента закипания варенье отставлять на 1 - 2 часа. 
Варенье можно считать готовым, когда яблоки станут прозрачными, а сироп 
покроется слегка морщинистой пленкой.
 Варенье из желтых слив
 Варенье из желтых слив На 1 кг слив 1,5 кг сахара, 2 стакана воды Не совсем 
зрелые сливы обмойте и, проколов в нескольких местах вилкой, положите в 
кастрюлю. В таз положите сахар, добавьте воду, размешайте и сварите сироп. 
Горячим сиропом залейте подготовленные сливы и в таком виде оставьте на сутки. 
На второй день сироп слейте, прокипятите и вторично залейте сливы. На третий 
день в том же сиропе сварите сливы до готовности.
 Варенье черносмородиновое
 Варенье черносмородиновое На 1 кг черной смородины 1,5 кг сахара, 1,5 стакана 
воды На 1 кг ягод 1,5 кг сахара, 1 стакан воды Первый способ Ягоды тщательно 
вымойте, затем бланшируйте в кипящей воде 2 - 3 минуты, чтобы кожура стала 
помягче и ягоды лучше пропитались сахаром. После этого смородину откиньте на 
дуршлаг и дайте стечь воде. В кипящий сироп опустите ягоды и варите на слабом 
огне до готовности. Второй способ Ягоды черной смородины очистить от веточек и 
сухих чашечек цветка, залить холодной водой и затем, удалив всплывшие на 
поверхность остатки сухих чашечек, откинуть ягоды на сито и дать стечь воде. 
Сварить густой сироп, всыпать в него приготовленные ягоды, дать вскипеть и 
поставить на слабый огонь на 40 - 50 минут.
 Варенье из красной смородины
 Варенье из красной смородины На 1 кг ягод 1 кг сахара, 0,5 ст. воды Для 
варенья берут крупноплодные сорта красной смородины. Ягоды моют, снимают с 
кисточек, сушат. В кипящий таз опускают ягоду, таз встряхивают, чтобы ягода 
равномерно погрузилась, и варят на среднем огне. Через 20 минут с момента 
закипания ягод в сиропе их снимают с огня и берут пробу. Ложку с охлажденным 
сиропом наклоняют: если сироп из ложки не вылился, а удержался в виде желе, 
варенье готово. В готовое варенье можно добавить немного порошка ванилина.
 Варенье из терна
 Варенье из терна На 1 кг ягод 1 кг сахара Ягоды терна промойте, сложите в 
тазик, засыпьте сахаром, влейте столько воды, сколько потребуется для 
растворения сахара, варите на слабом огне до готовности. Во время кипения таз 
время от времени встряхивайте и почаще снимайте пену. Когда варенье будет 
готово, вычерпайте шумовкой ягоды и сложите в банку, а сироп оставьте 
увариваться еще примерно с час. Затем вылейте сироп на ягоды. Для лучшего вкуса 
старинные кулинары рекомендуют добавить 1 - 2 капли розового масла.
 Варенье из тыквы
 Варенье из тыквы На 1 кг тыквы 1,5 кг сахара, 1 ст. ложка соды, 0,75 стакана 
воды Очистите тыкву от кожицы и зерен. В таз или кастрюлю положите соду и 
опустите тыкву, нарезанную крупными кусками. Оставьте на сутки. Затем воду 
слейте, вымойте тыкву в холодной воде и откиньте на решете. Когда вода стечет, 
тыкву нарежьте кубиками. Сварите сироп, положите в него тыкву, но не мешайте. 
Когда варенье закипит, снимите его с огня на несколько часов, чтобы тыква не 
разварилась, после чего храните до готовности.
 Варенье из фейхоа
 Варенье из фейхоа На 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 1 стакан воды Ягоды промыть, 
очистить от зеленой кожуры, положить в кипящий сахарный сироп и варить до