Варенье из вишни
 Варенье из вишни На 1 кг вишни 1,5 кг сахара и 3/4 стакана воды Ягоды 
перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из ягод косточки. В таз для варенья 
всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить 
ягоды и варить до готовности.
 Варенье из винограда
 Варенье из винограда На 1 кг винограда - 1200 г сахара, 2 стакана воды, 1 - 2 
г ванилина Предпочтительны крупные сорта винограда. Очищенные от гребней ягоды 
промывают в холодной воде. Если кожица на ягодах слишком плотная, советуем 
опустить их на 1 - 2 минуты в горячую воду, затем залить ягоды кипящим сиропом 
и варить до готовности.
 Виноградное варенье (второй способ)
 Виноградное варенье (второй способ) На 400 г винограда без семян взять 800 г 
сахара. Половину сахара истолочь и засыпать ягоды. Оставить на ночь. С 
оставшегося сахара приготовить сироп с 1/4 стакана воды. Залить ягоды и варить, 
пока ягоды не будут опадать на дно. Виноградное варенье по-донбасски 
Подготавливают крупноплодные сорта винограда: Мускат александрийский, Чауш, 
Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский ч°рный и 
др. Ягоды осторожно, не повреждая, отжедяют от гребней и моют в холодной 
питьевой воде. На 1 кг ягод ложат 500 г сахара и 100 мл заливают воды. В 
горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 
15-20 мин. Посуду с ягодами надо периодически и осторожно встряхивать до 
полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют 
форму). Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 
минут. После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности 
(капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается). В конце варки следует 
добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамона 
(5-6 г). Пену и семена винограда удаляют шумовкой. Практикуется удаление семян 
из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы не экстрагировались в варенье 
алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело 
вкуса.
 Варенье из груш
 Варенье из груш На 1 кг груш, 1,5 кг сахара Крепкие, неперезрелые груши 
очистите от кожицы и нарежьте на дольки (не забудьте удалить сердцевину). 
Положите груши в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла 
груши, и варите, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья 
положите сахар, залейте двумя стаканами отвара, полученного при варке груш, 
размешайте и дайте вскипеть. В горячий сироп опустите приготовленные груши и 
при слабом кипении варите до готовности.
 Варенье из дыни
 Варенье из дыни На 1 кг очищенной дыни 1,5 - 2 кг сахара, 2 стакана воды С 
полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать пополам, удалить сердцевину с 
семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Подготовленную дыню посыпать 
сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить 
сироп и залить им подготовленную дыню. На другой день сироп слить, вторично 
прокипятить и снова залить дыню. На третий день в этом же сиропе сварить дыню 
до готовности.
 Варенье из ежевики
 Варенье из ежевики На 1 кг ягод 1 кг сахара и 1 стакан воды, 3 - 4 г лимонной 
кислоты Ягоды ежевики опускают в кипящий сироп, добавляют стакан воды и 
лимонную кислоту и варят в один прием до полной готовности.
 Варенье из земляники
 Варенье из земляники Для сиропа: На 1 кг ягод - 1 кг сахара и 1 ст. воды 
Лучшими для варки варенья сортами земляники считаются Коралка, Саксонка, 
Комсомолка, Ананасная. Это ароматные, ярко окрашенные, не разваривающиеся ягоды.
 Землянику перебирают, очищают от стебельков и чашелистиков, удаляют недозрелую,
 мятую, плесневелую. Затем промывают землянику под сильной струей воды или 
погружая в дуршлаге в ведро с чистой холодной водой. Ягоды опускают в кипящий 
сироп и варят до готовности.
 Варенье из кизила
 Варенье из кизила На 1 кг кизила - 1200 г сахара и 3 стакана воды Для варенья 
предпочтителен крупноплодный спелый кизил. При подготовке у кизила удаляют 
плодоножки, отбирают незрелые и поврежденные плоды. Промытый кизил опускают в 
нагретую до 80 С воду на 3 - 4 минуты, затем охлаждают холодной водой. Варенье 
лучше получается при варке в несколько приемов.
 Варенье из клубники
 Варенье из клубники На 1 кг клубники 1 кг сахара, полстакана воды Клубнику 
перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп, снять с 
огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды 
погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности. Если ягоды клубники 
слишком сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной 
количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5 - 6 часов в прохладное 
место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное 
количество сахара и сварить сироп без добавления воды.
 Варенье из клюквы, яблок и орехов
 Варенье из клюквы, яблок и орехов На 1 ст. клюквы 1 кг антоновских яблок, 1 ст.
 очищенных грецких орехов, 3 кг меда или 2,5 кг сахара Перебранную и промытую 
клюкву положить в кастрюлю, влить половину стакана воды и варить под крышкой до 
тех пор, пока ягоды не станут мягкими; после этого ягоды размять и протереть 
сквозь волосяное сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него