и прокипятите 2 - 3 минуты, после чего в горячий сироп положите ягоды и уварите 
до плотности сиропа 75 процентов, что соответствует температуре кипения 107 С. 
Если на варенье обнаружена плесень, ее нужно осторожно снять, сироп слить и 
прокипятить 4 - 5 минут, затем в кипящий сироп опустить плоды или ягоды и 
прокипятить варенье на слабом огне 5 - 10 минут. Переваренное варенье, 
плотность которого выше 75 процентов, при хранении может засахариться, вы это 
увидите по выпадению кристаллов сахара. Засахариться варенье может также, если 
на него попадет сахарная пыль или оно начнет засыхать с поверхности. Такое 
варенье нужно выложить в таз или в кастрюлю, добавить немного теплой воды и 
прокипятить на слабом огне 5 - 6 минут. Храните варенье в сухом темном 
помещении при температуре 15 - 18 С.
 Варенье из абрикосов
 Варенье из абрикосов На 1 кг абрикосов 1,5 кг сахара, 2 стакана воды Абрикосы 
обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить 
сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на сутки. На 
другой день сироп слить, вторично его прокипятить, вновь залить им абрикосы и 
еще раз оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе абрикосы сварить до 
готовности, пока они не станут прозрачными.
 Варенье из айвы
 Варенье из айвы На 1 кг айвы 1,5 кг сахара Айву очистить от кожицы, разрезать, 
удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, 
залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости.
 После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья 
положить сахар, влить 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и 
приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу 
два раза вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не 
сделается прозрачной. Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала 
сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить саму 
айву, нарезанную ломтиками или дольками.
 Варенье из алычи
 Варенье из алычи На 1 кг алычи - 1400 - 1600 г сахара, 1 стакан воды В стакане 
воды разведите 3 столовых ложки сахара, доведите до кипения, опустите в него 
алычу на 3 минуты, затем выньте. Добавьте в сироп остальной сахар, размешайте и 
доведите до кипения. В кипящий сироп положите ягоды, доведите до кипения и 
отставьте до полного остывания на несколько часов. Повторить несколько раз.
 Варенье из апельсинов с цедрой
 Варенье из апельсинов с цедрой На 1 кг апельсинов 1,5 кг сахара, 2 стакана 
воды Обмытые апельсины разрезать вдоль пополам и, отделив горбушки, каждую 
половинку разрезать на тонкие ломтики и удалить косточки, которые в противном 
случае придадут варенью горечь. Подготовьте сироп, в который положите 
нарезанные ломтики апельсина, и варите 1,5 - 2 часа на слабом огне, не допуская 
сильного кипения.
 Варенье из очищенных апельсинов
 Варенье из очищенных апельсинов На 1 кг апельсинов - 1 кг сахара и 2 стакана 
воды Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно удалив зерна. 
В тазике для варенья подготовить сироп, в который положить дольки апельсина, 
довести до кипения и снять с огня. Через час сироп слить в другую посуду, 
прокипятить в течение 10 - 15 минут, то есть до определенной густоты. Залить 
апельсиновые дольки сиропом и варить 10 - 15 минут на слабом огне. Для аромата 
положить в горячее варенье 1 - 2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной 
апельсиновой цедры.
 Варенье из арбузных корок
 Варенье из арбузных корок Для сиропа 1900 г сахара на 1 литр воды; на 1 кг 
корок 3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина Для варенья рекомендуется отбирать 
толстокорые арбузы. Их моют, отделяют от мякоти, режут на ломтики, срезают 
наружную зеленую кожуру. Корки моют, разрезают на кубики и на 5 - 6 минут 
опускают в горячую воду, в которую добавлена лимонная кислота (ок. 2 г на литр).
 После этого корки опять минут на пять погружают в холодную воду. На следующем 
этапе корки заливают сахарным сиропом, доводят до кипения и варят до осветления.
 После того, как цукаты настоятся в сиропе, их снова доводят до кипения и снова 
выдерживают 6 - 8 часов. Потом добавляют оставшийся сироп и лимонную кислоту и 
опять кипятят 5 - 10 минут. После того как варенье в третий раз отстоится, его 
окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин.
 Варенье из бузины
 Варенье из бузины На 1 кг очищенной бузины 100 - 150 г сахара Бузину хорошо 
промывают, обрывают с кистей, взвешивают и раздавливают в кастрюле. Варят ее 
при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился на половину. Затем засыпают 
сахар, варят еще несколько минут, кипящим вареньем заполняют до краев банки, 
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, 
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. 
Затем банки протирают влажной тканью.
 Варенье из брусники
 Варенье из брусники На 1 кг брусники - 500 г сахара или меда Перебранную 
бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть 
на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз, засыпать сахаром, 
добавить 0,5 стакана воды (или залить медом), положить кусочек корицы, 3 шт. 
гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности. Горячее варенье из 
таза перелить в миску и, когда остынет, переложить в стеклянную банку, закрыть 
пергаментной бумагой и завязать. Хранить в сухом прохладном месте. Это варенье 
подают к жареной птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине и баранине.