желтка, положить 600 г разваренного картофеля и 200 г измельч°нной ветчины, 
размешать, сложить в форму, помтавить в печь. Затем осыпать сыром, облить 
горячим маслом, подать на стол.
 Картофель под соусом Бешамель i1.gif i1_1.gif Картофель под соусом Бешамель 
Кастрюльку вымазать маслом, положить кусочки картофеля рядами, сверху кусочки 
масла, обсыпать т°ртым сыром и т. д., залить сверху соусом Бешамель (см. раздел 
"Соусы"), запечь в печи. На блюдо брать 600 г картофеля, 2 яйца, 100 г сыра, 
зелень, 2 стакана молока, муку, яйцо (на бешамель). Можно положить в картофель 
200 г тонко нарезанной ветчины.
 Картофельные котлеты
 Картофельные котлеты Сварить картофель, протереть сквозь сито, дуршлаг, 
добавить 1/2 ложки масла, 2 яйца, всыпать 1/4 стакана муки, положить немного 
соли и сахара, сделать котлеты, смазать каждую яйцом и обсыпать сухарями, 
жарить в масле.
 Картофельные крокеты
 Картофельные крокеты Это отличный гарнир к жаркому. Сварить 600 г картофеля с 
1 чайной ложкой соли, протереть на дуршлаге, добавить в массу 2-3 желтка, 2-3 
чайные ложки картофельной муки, посолить, размешать. Насыпать на доску 100 г 
муки и вымесить тесто, скатать из него шарики, величиной в средний картофель, 
обвалять каждый шарик в сухариках. Или раскатать валик и нарезать из него 
цилиндрические крокеты. Крокеты жарят во фритюре на большой сковородке в 
течение 10 мин.
 Картофель, фаршированный грибами
 Картофель, фаршированный грибами Подготовить 24 шт. крупных картофелин, 
очистить, срезать верхушки, выбрать середину, заполнить фаршем из 200 г сушеных 
боровиков, 1/2 белой булки, 1 яйца, 2 измельченных штук порея, поджаренных в 
ложке масла. Картофель уложить в кастрюлю, облить стаканом растопленного 
сливочного масла, стаканом мясо-грибного бульона, варить до готовности.
 Фаршированный картофель
 Фаршированный картофель Протереть картофель, прибавить к нему 3 яйца, 1,5 
стакана сливок, 50 г масла, перца, соли, мускатного ореха, размешать, прибавить 
т°ртой булки или сухарей, размешать до густоты теста, нафаршировать этой смесью 
проваренные в сол°ной воде полые картофелины. Закрыть крышечками, смазать 
сверху маслом, осыпать сыром и сухарями, подрумянить в печи в течение 30 минут. 
Подают с говядиной или котлетами или отдельным блюдом.
 Картофель с килькой
 Картофель с килькой Подготовить фарш: вареные сморчки, т°ртый картофель, 12 
мелко нарубленных килек. Начинить картофель и готовить как и в рецепте 
"Фаршированный картофель". Подавать с соусом из муки, масла, лимонного сока, 
бульона, сметаны и мускатного ореха.
 Картофель с пармезаном
 Картофель с пармезаном См. рецепт "Фаршированный картофель". Сыр, кладут по 
чайной ложке.
 Фаршмак из картофеля
 Фаршмак из картофеля 2 сел°дки вымочить в молоке, снять кожицу, вынуть кости, 
мелко изрубить. Добавить в не° 1 луковицу, 1/2 белой булки, мучную поджарку (1 
ложку), 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 1 т°ртое сырое яблоко, 1 стакан прот°ртого,
 вар°ного картофеля, красного и ч°рного перца, мускатный орех. Вс° это смешать 
и поставить в кастрюльке на 45 мин. в печь, посыпать сухарями.
 Винегрет из картофеля и сел°дки
 Винегрет из картофеля и сел°дки Отварить 1,2 кг картофеля, нарезать его 
тонкими кусочками. Мелко изрубить 2 сел°дки и 2 луковицы, 2-4 желтка и 
растереть гладко с 2 ложечками растительного масла и 2 чайными ложками готовой 
горчицы, добавить: перца, 1 ложку каперсов, эстрагон, ложку уксуса, зелень 
петрушки, укропа, лука. Вс° это смешать с картофелем, подавать.
 Лук фаршированный с мясом и яйцом
 Лук фаршированный с мясом и яйцом Варят 2-3 мин. в сол°ной воде крупные 
луковицы, затем осторожно вырезать ножом сердцевину лука. Внутренность 
измельчить, разварить, протереть с 3/4 стакана сливок. Истолочь 200 г филея 
курицы (или баранины, телятины) в ступке, прибавить 2 круто сваренных яйца, 1/2 
чашки сливок, соли, перца, растопленного сливочного масла, мускатного ореха, 
сухарей, перемешать с луковым пюре и нафаршировать луковицы. Переложить ряды 
луковиц в кастрюле пластинками шпика, перевязать ниточками, долить бульоном, 
дать увариться. К луку пода°тся соус из каперсов.
 Морковь с горохом по-немецки
 Морковь с горохом по-немецки 600 г моркови нарезать кусочками, сварить. Взять 
молотого гороха, положить в отдельную кастрюльку, положить ложку масла, 100 г 
ветчины, пучок зел°ного лука, петрушки и укропа, налить водой. Варить около 1 
часа до мягкости. Прибавить 1 ложку мучной поджарки, вынуть пучки зелени, 
вскипятить, добавить немного сахара-песка. Выложить морковь и горох с ветчиной 
в глубокое блюдо, обложить гренками.
 Коротель
 Коротель 600 г молодой моркови вскипятить, переложить в кастрюлю, налить 
мясным бульоном, добавить по вкусу соли, сахара, ложку сливочного масла, 
уварить. За пять минут до отпуска всыпать зелень петрушки, влить 2 рюмки малаги 
(рома), вскипятить. Подавать к котлетам из говядины, курицы, разварной и 
жареной говядине, к жареной печ°нке, жареным сосискам.
 Морковь с польским соусом
 Морковь с польским соусом Сварить морковь в бульоне, с солью, сахаром и 1 
ложкой мучной поджарки до полуготовности, добавить 1-2 ложки сливочного масла,