полностью покрыто тестом. Обмазываем сверху желтком и печем в горячей духовке. 
Подавать яйца охлажденными с майонезом.
 ВЕСЕННЯЯ ЗАПЕКАНКА
 Моем и нарезаем щавель (500 г). Прибавляем крупно нарезанную зелень петрушки 
(1 пучок). Нарезанную зелень солим, припускаем на среднем огне 5-6 минут. Затем 
откидываем на дуршлаг, отжимаем и мелко режем. Варим половину стакана риса с 2 
стаканами молока, охлаждаем и смешиваем с пюре из зелени. Прибавляем 2 ст. 
ложки сухарей и 4-5 желтков. Массу хорошо размешиваем. В конце вводим взбитые в 
пену белки и слегка перемешиваем. Массу кладем в подмазанную маслом и 
посыпанную сухарями форму. Затем выпекаем и подаем в горячем виде.
 САЛАТ ИЗ РЕДИСА
 Берем 3 кг 100г редиса, 800 г лука, 90 г петрушки, 80 г соли, 200 г уксуса 
6%-ного или чистый сок красной смородины, 300 г подсолнечного масла, 200 г 
горького перца. Из этого количества получится продуктов для 10 банок консервов 
(емкость банок 0,5л). Свежий редис промываем, обрезаем кончики, нарезаем 
пластинками. Мелко нарезаем зеленый лук и петрушку. Нагреваем растительное 
масло до 120-130? в течение 10-12 минут и охлаждаем; нарезанные продукты 
помещаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. В эмалированную кастрюлю наливаем 
нужное количество воды, нагреваем и добавляем соль и горький перец, смесь 
кипятим 10 минут, даем немного остыть до 60-70?, после чего добавляем столовый 
уксус. На дно подготовленных банок (ошпаренных, чистых, сухих) наливаем 
прогретое масло по 3 ст. ложки, затем укладываем овощную смесь и все заливаем 
приготовленной заливкой, накрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут.
 РОЗОВЫЙ МАРИНОВАННЫЙ ЛУК
 Тщательно отбираем и очищаем луковицы, предпочтительно круглые. Затем в центре 
по всему периметру острым тонким ножом сделаем надрезы под углом 45?, прорезая 
луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделяем луковицу на 2 
половины. Банки готовить как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые банки с 
завинчивающейся крышкой. Луковицы обдаем кипятком и даем остыть. Складываем 
осторожно в банки. Готовим маринад: наливаем 150 г уксуса, 250 г воды, 20 г 
соли, 50 г сахара, перец-горошек, 3 лавровых листа, доводим до кипения. 250 г 
воды я заменяю вареным свекольным соком. Берем большую свеклу, отвариваем, 
натираем на мелкой терке, отжимаем сок. Замеряем количество. Заливаем без 
предварительного кипячения в байки, доливая доверху кипяченым маринадом. 
Закручиваем крышками. Через 18 часов лук готов к употреблению. Аккуратно 
разделяем луковицы на зубчатые чешуйки - лепестки цветка. Собираем цветок, 
вкладывая 2-3 лепестка друг в друга. Такие "цветки" хорошо смотрятся как 
украшение любых салатов, а также как самостоятельная острая закуска.
 "ЛЕТНЯЯ ЗАБАВА"
 Тщательно моем трехлитровую банку (банки можно брать и объемом меньше). 
Стерилизовать необязательно, но банка обязательно должна быть сухой. Чистим, .
тщательно промываем клубнику (желательно, чтобы ягоды были немятые). Укладываем 
ягоды в банку, добавляем 1/2 десертной ложки лимонной кислоты или 2-3 таблетки 
аспирина (на ваше усмотрение). Заливаем чистой (некипяченой) простой холодной 
водой под горлышко и закатываем. Вода из-под крана должна обязательно 
отстояться. Немного взболтнуть и перевернуть вверх дном на час (можно и на 
большее время). Сколько ягод класть в банку? По вашему желанию, главное, чтобы 
банка не была набита. При употреблении надо добавить сахар по вкусу, можно 
варить компот и кисель. Хранить обязательно в прохладном месте.
 Блюда из овощей, картофеля и зел°ных растений
 Блюда из овощей, картофеля и зел°ных растений Гарниры к ним Белая фасоль для 
винегрета, к салату, к разварной, жареной говядине и баранине. Сварить 1,5 
стакана фасоли (перед этим выдержать 10-12 часов в холодной воде), к жесткой 
воде прибавлять щепотку (1-2 г) соды или поташа. Варить на среднем огне, без 
соли, затем доваривать на медленном огне с солью. В бульон положить 1 луковицу 
и 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей, порей), тмина с 2 гвоздиками и 2 
морковками. Фасоль откинуть на решето, положить оливкового масла, соли, перца, 
зел°ной петрушки, укропа, лимонного сока, размешать и подавать на стол.
 Пюре из белой фасоли к котлетам
 Пюре из белой фасоли к котлетам 400 г фасоли готовят, как и в "Белая фасоль 
для винегрета, к салату, к разварной, жареной говядине и баранине". Затем 
протирают сквозь сито, солят, добавляют масло, размешивают и гарнируют котлеты.
 Зел°ная фасоль тушеная
 Зел°ная фасоль тушеная Сварить стручки, слить воду, фасоль переложить в 
кастрюлю, добавить масла, сахара, перца, соли, майорана, петрушки, мускатного 
ореха по вкусу. Стушить в духовке. Подавать с солониной, ветчиной, языком, 
мозгами, копчениями, разварной говядиной. Фасоль слабо подвергается действию 
радионуклеидов, здоровый, чистый продукт.
 Зел°ный сушеный горошек с котлетами из грибов.
 Зел°ный сушеный горошек с котлетами из грибов. Вымочить горошек (или горох) 
4-5 часов, сварить. Откинуть на сито 50 г сушеных грибов и сварить в воде, 
измельчить. Затем 1 стакан риса разварить с солью, мускатным орехом, петрушкой, 
смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйцах и сухарях, поджарить на 
сливочном масле. Сделать мучную поджарку (1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка 
масла), развести е° стаканом грибного бульона, смешанного с гороховым бульоном, 
прокипятить вс°, облить горошек, огарнировать его грибными котлетами.
 Пюре из чечевицы
 Пюре из чечевицы Отварить чечевицу. В чечевичный бульон положить сырой ветчины,
 2 луковицы, 2 моркови, 2 порея, вскипятить, поставить в печь, духовку на 2 
часа. Чечевицу протереть через сито, а за 15 мин. до отпуска смешать со