перемешать. Довести до кипения и варить 35-40 минут. Дать немного остыть и 
протереть через сито. Разложить в чистые банки с пластмассовыми крышками. 
Хранить в холодильнике.
 ОСЕННИЙ САЛАТ
 Зеленые помидоры - 5 кг, лук - 1 кг, перец - 1 кг, морковь - 1 кг, 
растительное масло - 250 г, уксус 9%-ный - 250 г, сахар - 100 г. Помидоры, лук, 
перец нарезать, морковь нашинковать, все положить в емкость, залить -заливкой, 
перемешать. Варить на слабом огне 30 минут, разложить в стерилизованные банки. 
Закрыть герметично. Заливку готовить из растительного масла, уксуса и сахара, 
доведенных до кипения.
 КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ С ВИНОГРАДОМ
 На трехлитровую банку: сладкий перец-1 шт., горький перец - 1 шт.. чеснок - 3 
зубчика, лавровый лист - 2 шт., лист смородины -5 шт., листья вишни - 4 шт., 
черный перец -10 горошин, лист хрена, укроп, петрушка, соль -1 ст. ложка, сахар 
- 1 ст. ложка, виноград ~ 1 кисть. В простерилизоваиную банку уложить специи, 
помидоры, виноград, соль, сахар. Залить кипятком на 20 минут. Слитую воду 
прокипятить и снова залить помидоры. Сразу закрыть герметично.
 МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ
 Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин., охладить холодной 
водой. Уложить в простерилизованную банку (трехлитровую) и залить горячим 
маринадом. Маринад: 1 литр воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст. 
подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли, все вскипятить и варить 5-7 минут в 
маринаде овощи.
 ЛЕЧО
 Продукты: 3 кг помидоров, 6 штук болгарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1 ст.
 сахара, 1 ст. ложка соли. 1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в 
кастрюлю. Также нарезать 6 штук перца и чеснока. Варить 10 минут, после чего 
сложить остальную часть помидоров, сахар и соль. Варить 30 минут. Готовые овощи 
сложить в трехлитровую стерилизованную банку, закатать.
 КОМПОТ ИЗ ШИПОВНИКА
 Зрелые крупные плоды разрезать, очистить от семян и волосков, промыть в 
холодной воде, бланшировать в кипятке 2 минуты, немедленно охладить. Уложить в 
банки, залить сиропом (300 г сахара, 1 л воды, в которой бланшировались плоды, 
4 г лимонной кислоты) и стерилизовать при 85?. Пол-литровые банки - 10 минут, 
литровые - 15, если в кипящей воде - 3-5 минут соответственно. Компот можно 
сделать ассорти - с грушами, сливами, яблоками.
 ДЖЕМ ИЗ ЕЖЕВИКИ
 Ежевику варить без сахара около 10 минут на большом огне. Затем добавить сахар 
и варить до готовности около 20 минут. На 3 кг ежевики- 1 кг сахара.
 МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ - Фирменные
 Кисло-сладкие яблоки без червоточин и не помятые вымыть в холодной воде, 
уложить в банки. Стерилизовать не нужно. Заполнить банки доверху. Придавить 
яблоки двумя небольшими палочками, сложенными крестообразно друг на друга. 
Придавленные яблоки залить холодной водой из-под крана, всыпать 3 ст. ложки 
сахара. Соль не кладется совсем. Банки закрыть капроновыми крышками и поставить 
в холодное место.
 ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ В ЖЕЛАТИНЕ
 Рецепт на 13 литровых банок. Банки простерилизовать. На дно каждой положить 
лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец 
горошком. Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружками, сладкий перец - 
кольцами. Все укладывать плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. 
Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть 
крышками, поставить стерилизовать на 1 час, Банки закатать и перевернуть для 
охлаждения. Для маринада: два литра воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 г 
уксуса 9%-ного. Все прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада -3 ст. 
ложки желатина. Желатин распустить и довести до кипения.
 КОНСЕРВЫ ИЗ КЛУБНИКИ
 Берем одинаковое количество клубники и меда, перемешиваем, не разминая ягод. 
Затем раскладываем ягоды на тарелках и подсушиваем на солнце или в теплой печи. 
Выкладываем в тщательно вымытую и просушенную стеклянную посуду, закупориваем.
 СОЛНЦЕ В БАНКЕ
 Берем спелые, целые, очищенные ягоды клубники, промываем проточной водой в 
дуршлаге, откидываем на сухое, чистое полотенце, Пол-литровые стеклянные банки 
заполняем клубникой, пересыпаем сахаром. (Из расчета на 1 кг ягод 2 кг сахара.) 
Затем банки ставим на солнце немного наклонно, так, чтобы прямые солнечные лучи 
попадали в открытое отверстие банки. Под слиянием света и тепла появляется сок, 
сахар растворяется. С изменением положения солнца меняем положение банки, чтобы 
солнышко все время "смотрело" в банку. Банки закатываем прокипяченными крышками.
 Хранить надо в темном прохладном месте. Крышки не взрываются. Такая клубника 
очень полезна зимой маленьким детям.
 ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
 0,5 кг слоеного теста,. 100 г сливочного масла, 10 яиц, 2 белые булочки, 1 ст. 
молока (200 г), соль, перец, горчица, петрушка.
 Варим вкрутую яйца, опускаем в холодную воду, чистим от скорлупы и разрезаем 
поперек на две части. Вынимаем желтки и протираем их через сито вместе с 
булочками, которые ранее были замочены в молоке. Полученную массу смешиваем с 
маслом, солью, перцем, петрушкой и небольшим количеством горчицы. Наполняем ею 
половинки яиц, складываем их вместе, чтобы придать им вид целого яйца. Слоеное 
тесто раскатываем на 10 одинаковых квадратов и намазываем яичным желтком. В 
каждый квадрат кладем яйцо. Углы квадрата защипываем так, чтобы яйцо было