ТЫКОВНИК (ТЫКВА ЧИНЕНАЯ)
 У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно было приложить,
 выбрать ложкой семечки и мякоть. Начинка: рубленая говядина с луком, 
обжаренная в масле и сметане и приправленная зеленью петрушки, укропом и черным 
перцем. Начинить тыкву, прикрепить спичками срезанную верхушку. Уложить в 
большую кастрюлю, упаривать в духовке (около часа). К мясной начинке можно 
добавить гречневую кашу с рубленым яйцом.
 БРЮКВА ФАРШИРОВАННАЯ
 3-5 брюкв очистить, поскоблить. Сварить до мягкости. Разрезать пополам, вынуть 
сердцевину, размять ее как картошку. Обжарить 1 ст. ложку муки в 1 ст. ложке 
сливочного масла. Обжаренную муку выложить в размягченную вынутую сердцевину, 
добавить 3-4 ложки сметаны, 1 ч. ложку сахара, все тщательно перемешать и 
начинить этой массой брюкву. На смазанный сливочным маслом противень выложить 
начиненную брюкву. Вынуть из духовки, когда упечется, выложить на блюдо. В 
кастрюле растереть растопленное масло с мукой (1 ст. ложку того и другого), 
прибавить несколько ложек сметаны, воды, в которой варилась брюква, довести до 
кипения. Остудить и полить готовую брюкву.
 "ПРАБАБУШКИНА ТОЛМА"
 Небольшой кочан капусты, одна айва, четыре помидора средней величины, столько 
же баклажанов, 4 зеленых болгарских перца. Распустить кочан, листья опустить на 
1-1,5 мин, в кипящую воду, вынуть, срезать толстую часть листа. Помидоры 
промыть, срезать верхнюю часть, вынуть мякоть. Баклажаны промыть, срезать 
верхнюю часть, сделать углубление и вынуть мякоть. Так же очистить перец. Фарш: 
1 кг говядины, 1 кг свинины, 3 головки лука, все пропустить через мясорубку. 
Также пропустить через мясорубку мякоть помидоров и баклажанов. Добавить 
полстакана промытого риса, соль, перец, зелень петрушки и укропа. Все 
перемешать. Этим фаршем заполнить овощи, сложить в кастрюлю следующим образом: 
первый слой - капустные листья с завернутым фаршем, баклажаны с фаршем, затем 
перец болгарский и самый верхний слой - помидоры с фаршем. Сделать в миске соус 
из холодной воды, томатной пасты и посолить по вкусу, выжать сок половинки 
лимона, залить соусом овощи так, чтобы соус чуть-чуть прикрывал овощи. Айву 
нарезать очень тонкими дольками и сложить между овощными рядами. За 15 минут до 
готовности измельчить 4 зубчика чеснока и положить в кастрюлю.
 НЕОБЫКНОВЕННЫЙ БАКЛАЖАННЫЙ ПИРОГ
 5-6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 2-3 луковицы, 50 г сыра, 2 ст. 
томатного сока с мякотью, 3/4 ст. молока, 3-4 яйца, соль, перец, укроп, 
петрушка. Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле. 
В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов 
корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого 
или сливочного масла. Второй слой фарш, предварительно его нужно посолить, 
поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Третий слой - жареный 
лук; Залить все слои томатным соком. Четвертый слой - баклажаны, уложенные 
корочками вверх. В 3/4стакана молока взбить 3-4 яйца. Перемешать с натертым на 
крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 минут, 
Перед подачей на стол украсить зеленью.
 ЛУК, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
 10 крупных луковиц, 2 отварные картофелины, 2 горсти сушеных грибов, черный 
молотый перец, соль, 1 сырое яйцо, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 
1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень укропа и петрушки. Сушеные 
грибы вымыть, замочить на 4 часа и сварить в той же воде. Воду слить, грибы 
мелко нашинковать и обжарить с луком. Фарш: отварной картофель размять с 
обжаренными грибами и луком. Добавить взбитое яйцо, соль, перец, зелень и 
хорошо перемешать. Лук: очистить, обрезать на 1/3 со стороны корешков. 
Разобрать его на 2-3 слоя и заполнить фаршем с верхом. Уложить фаршированный 
лук в смазанную жиром сковороду и сверху полить маслом. Поставить в духовку на 
средний огонь на 20 минут. Соус: поджарить лук, добавить муку и обжарить 1 
минуту. Залить горячим грибным бульоном, В кипящий соус добавить сметану, соль, 
перец, зелень. Залить фаршированный лук соусом. Сверху посыпать тертым сыром и 
поставить снова в духовку на несколько минут. Готовое блюдо разложить по 
тарелкам, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа и лука.
 "ПОРОСЕНОК" ЖАРЕНЫЙ
 Картофель - 1 кг, молоко - 1 стакан, масло сливочное - 2 ст. ложки, соль - по 
вкусу. Для начинки: мясо - 700 с, лук - 2-3 головки, жир - 3 ст. ложки, соль, 
перец, лавровый лист. Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, 
добавить масло, соль, разбавить горячим молоком. Начинка; мясо (мякоть) 
нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, а 
лучше в жаровне. Мясо залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на 
слабом огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный мелко 
нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца. Тушить мясо еще полчаса. 
Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на керамическое блюдо 
или крышку жаровни, смазанную маслом. Уложить сверху всю мясную начинку в виде 
удлиненной горки. Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку 
"поросенка": удлинить мордочку, закончить ее "пятаком", сделать уши, округлить 
живот, сделать четыре ножки. Глаза - горошки перца. Не забудьте про хвостик. 
Для него пюре надо скатать тонким руликом. С помощью вилки и ножа сделать 
реснички, углубления в нужных местах, складочки на тушке и т. д. Сверху тушку 
смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-t,5 часа. При подаче на стол 
сверху полить жиром, украсить вареными яйцами, солеными огурцами, любыми 
овощами и зеленью.
 ВАЗА С ЦВЕТАМИ ИЗ ОВОЩЕЙ