сливочного масла, посолить, положить сахар и 1/2 чашки измельч°нного сладкого 
миндаля.
 Суп-пюре молочный из тыквы с гренками
 Суп-пюре молочный из тыквы с гренками Молоко - 750 г, тыква - 400 г, сливки - 
100 г, масло сливочное - 40 г, хлеб пшеничный - 200 г, соль по вкусу. Тыкву 
очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть, нарезать тонкими 
ломтиками, сложить в посуду и наполовину залить кипящим молоком, добавить соль 
и припустить на слабом огне при закрытой крышке. Готовую тыкву протереть через 
сито вместе с жидкой частью, добавить остальное молоко, довести до кипения. 
Затем снять с огня и заправить сливками и маслом. При подаче к столу в тарелку 
с супом положить кубики слегка подсушенного хлеба.
 Суп молочный с кл°цками
 Суп молочный с кл°цками Вскипятить 9 стаканов молока, опустить кл°цки (масло, 
1/4 стакана муки, 3 картофелины, 5 ложек молока вскипятить, вбить 1-2 яичных 
белка, измельч°нной петрушки, посолить, размешать. Кл°цки варить в бульоне), 
вскипятить. Домашняя лапша на молоке Приготовить лапшу из 140 г муки и 1 яйца. 
3 бутылки молока вскипятить, посолить, положить 50 г фунта сливочного масла, 
добавить 1/3 лапши, доварить.
 Молочный суп с миндальной лапшой
 Молочный суп с миндальной лапшой Вскипятить 9 стаканов молока, всыпать 1/2 
фунта домашней лапши, замешанной на миндальном молоке (1/8 фунта сладкого 
миндаля, обдать кипятком, снять кожуру, истолочь, влить молоко, прибавить 2 
желтка, 2-3 кусочка сахара), доварить.
 Суп молочный миндальный
 Суп молочный миндальный 2 стакана сладкого и 1/4 стакана горького миндаля 
истолочь, смочить водой. В кастрюлюку с миндал°м долить 9 стаканов молока, 
прокипятить, процедить, выжать. 3 желтка растереть с 1 стаканом сахара-песка, 
развести стаканом миндального молока, влить остальное и, размешивая, доварить. 
В миндальный бульон добавляют иногда 1 стакан изюма, немного корицы, 1/2 
стакана риса.
 Молочный суп с пшеном
 Молочный суп с пшеном Перемыть 3/4 стакана пшена, налить 2 стакана воды, 
положить немного соли и масла, разварить. Затем развести 8-9 стаканами 
вскипяч°нного молока, дать увариться до готовности.
 Молочный суп из саго
 Молочный суп из саго 1/2 стакана белого саго (крахмальные шарики) налить водой 
и через 2 часа откинуть саго на решето. Сварить саго в воде, откинуть в другую 
кастрюлю, долить 3 бутылками кипящего молока с куском корицы, ложкой сливочного 
масла, положить 1/2 стакана измельч°нного сладкого миндаля, 3-4 куска сахара, 
влить чашку розовой воды, варить до готовности.
 Овощные заправки для супов
 Принципы приготовления
 ОВОЩНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ СУПОВ Приготовленные зимой и ранней весной супы, борщи и 
солянки можно "освежить" различными суповыми заправками, сушеными овощами и 
зеленью. При правильной сушке овощей и зелени в них сохраняется немало 
витаминов и других полезных веществ, столь необходимых нам в любое время года. 
Использование овощных заправок и сушеной зелени, заготовленной на зиму, 
нетрудно. Кроме того, они украсят первые блюда, а главное - обогатят вкусовой 
гаммой, присущей лету.
 Овощная заправка для супа
 I вариант
 I вариант Морковь - 800 г, петрушка (корень) - 150 г, сельдерей (корень) - 50 
г, перец (болгарский сладкий) - 100 г, лук репчатый - 100 г. Овощи очищают, 
моют нарезают кусочками. Затем бланшируют отдельно каждый овощ по 3 минуты. 
Подготовленные овощи плотно укладывают слоями в стеклянные банки, налив на дно 
каждой 1/2 чайной ложки уксусной эссенции, добавив по чайной ложке соли и 3-4 
растолченные дольки чеснока. Банки заливают на 2 см ниже горлышка кипящей водой,
 оставшейся после бланшировки овощей, накрывают крышками, стерилизуют в течение 
30 минут, закатывают и охлаждают.
 II вариант
 II вариант Петрушка (корень) - 1000 г, сельдерей (корень) - 250 г, цветная 
капуста - 250 г, савойская капуста - 250 г, морковь - 250 г, кольраби - 250 г, 
перец болгарский - 5 шт., перец острый зеленый - 5 шт., соль - 500 г. Вымытые 
овощи пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с солью, плотно уложить 
в банки из темного стекла и закрыть. Для заправки 3-4 л супа взять 1 ст. ложку 
смеси.
 Витаминная заправка
 Витаминная заправка Морковь - 1000 г, помидоры - 1000 г, сладкий перец 1000 г, 
лук репчатый - 1000 г, зелень (петрушка, сельдерей, укроп) - 1000 г. Все 
тщательно моют и мелко режут, затем перемешивают с одним килограммом соли. Как 
только начнет появляться сок, раскладывают в простерилизованные банки, 
закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.
 Перечный крем
 Перечный крем Перец (сладкий болгарский) - 1000 г, соль - 200 г. Зрелые, но 
твердые мясистые плоды перца очищают от семян, пропускают через мясорубку, 
добавляют соль, перемешивают и кладут в банки. Закрывают полиэтиленовыми 
крышками и употребляют как приправу круглый год. Петрушка (укроп, сельдерей, 
кинза) в растительном масле Петрушка - 1кг, масло растительное - 1 л. Вымытую 
петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить, уложить в банку и залить 
растительным маслом, после чего банку закатать крышкой. Так можно приготовить и