укроп (сельдерей, кинзу). Использовать как приправу круглый год.
 Грибной порошок
 Грибной порошок Грибы (белые, маслята, подберезовики) - 1 кг. Грибы режут на 
пластинки толщиной 0,5 см и провяливают на солнце, затем досушивают на плите 
или в печи. Сухие грибы размалывают в кофемолке или мельнице для перца, 
перетирают в металлической ступке. Грибной порошок гигроскопичен, поэтому 
хранить его рекомендуется в закрытых банках или бутылках в сухом прохладном и 
темном месте. Используют как приправу к борщам, супам, соусам. Для этого 
порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 30 минут, 
чтобы вода впиталась, после чего добавляют в пищу и варят 15-20 минут
 Заготовка для зеленых борщей
 Заготовка для зеленых борщей Щавель - 500 г, лук зеленый - 500 г, укроп, 
петрушка 250 г, соль - 75-100 г. Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и 
измельчить; зеленый лук нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп 
(петрушку) перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и 
тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.
 Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.

 Замороженная зелень
 Замороженная зелень Укроп (зелень) - 500 г, петрушка (зелень) - 300 г, 
сельдерей (зелень) - 200 г. Свежую зелень промыть, отсортировать, подсушить, 
измельчить. Смесь уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и 
заморозить.
 Заправка для овощных супов
 Заправка для овощных супов Сало (шпик) - 50 г, лук репчатый - 30 г, яйцо - 1 
шт., зелень укропа, петрушки - 20 г. Мелко нарубленный репчатый лук соединить с 
тонкими кусочками сала, добавить растертое отварное яйцо и зелень. Массу 
тщательно перемешать и растолочь в ступке. Добавлять в овощной суп за 5 минут 
до окончания варки. б
 Заправка для борща
 Заправка для борща Сало (шпик) - 50 г, зелень укропа, петрушки - 50 г, чеснок 
- 1-2 дольки. Растолочь сало в деревянной ступке, затем добавить мелко 
нарезанную зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешать до однородной массы. 
По желанию, можно добавить чеснок. Эту заправку можно добавлять во все виды 
борщей за 5-10 минут до окончания варки.
 Соль заправочная по-американски
 Соль заправочная по-американски Сладкий сушеный перец - 30 г, петрушка сушеная 
- 30 г, перец черный - 10 г, соль - 20-25 г. Сушеный перец, коренья петрушки, 
черный перец измельчить, смешать с солью. Применять для заправки мясных и 
рыбных супов.
 Заправка суповая острая перечная
 Заправка суповая острая перечная Перец - 300 г, чеснок - 300 г, зелень 
петрушки и укропа по - 50 г, соус - 200 г. Перец и чеснок пропустить через 
мясорубку, добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа, все тщательно 
перемешать, добавив острый томатный соус по вкусу. Такая заправка отлично 
сохраняется в холодильнике до нового урожая и ее желательно использовать в 
острые супы и борщи.
 Заправка суповая "Оригинальная"
 Заправка суповая "Оригинальная" Хрен - 200 г, укроп (зелень) - 300 г, огурцы 
(свежие) 350 г, соль - 150 г. Хрен потереть на мелкой терке, зелень укропа (не 
очень молодую, она ароматнее и лучше хранится) мелко нарезать. Огурцы свежие 
потереть на крупной терке. Все компоненты смешать. Заправку хранить в 
холодильнике в стеклянной банке. Можно использовать для различных холодных 
борщей и окрошек.
 Яичное холодное к супам
 Яичное холодное к супам Яйца (желток)  4 шт., яйца целые - 2 шт., молоко 2/3 
стакана, соль, сливочное масло. Желтки смешать с целыми яйцами, молоком, солью. 
Смесь накладывают в смазанные сливочным маслом фарфоровые чашечки, ставят в 
горячую воду так, чтобы в них не попала вода. Затем на слабом огне доводят до 
кипения, чашечки ставят в холодную воду и держат до застывания. Образовавшееся 
холодное вынимают из чашек, нарезают мелкими кубиками и перед подачей на стол 
кладут в бульон, любой суп.
 Некоторые советы и наставления
 НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ И НАСТАВЛЕНИЯ, КОТОРЫЕ НЕЛИШНЕ ПЕРЕЧИТАТЬ ПЕРЕД ТЕМ, КАК 
ПРИНИМАТЬСЯ ВАРИТЬ СУП Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся.
 Хорошо, если посуда, в которой варятся супы, глиняная, можно использовать и 
эмалированную, но не металлическую. Соотношение воды и остальных продуктов в 
супах должно быть точно сбалансированным. При этом во время варки нельзя ни 
отливать, ни добавлять жидкость - и то и другое значительно ухудшает вкус. При 
варке супа нельзя давать ему перекипать, суп следует почаще пробовать, вовремя 
исправляя ошибки и следя за консистенцией мяса, рыбы, овощей. Заправочные супы 
(борщи, щи, рассольники) варят на слабом огне, чтобы вместе с паром не 
улетучивались содержащиеся в овощах ароматические вещества. Закладывают овощи в 
суп за 20-30 минут до готовности его. Лавровый лист и перец кладут перед самым 
окончанием варки. Овощи для рыбных, грибных, а также вегетарианских супов 
рекомендуется обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном 
масле, а для молочных супов только на сливочном масле. После того, как бульон 
заправлен, прибавьте огонь. Когда суп закипит, снова уменьшите нагрев. Во 
многие заправочные супы кладут томат-пюре или свежие помидоры. В этом случае 
раньше поджаривают овощи, а томат добавляют уже перед окончанием обжаривания,