спассеровать. Капусту разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать 
дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2-3 части. В кипящую воду 
положить коренья, картофель, капусту и варить на слабом огне. Через 10 минут 
добавить фасоль и горошек. Довести до готовности и влить горячее кипяченое 
молоко. Заправить суп солью и маслом.
 Суп молочный с картофельными фрикадельками
 Суп молочный с картофельными фрикадельками Молоко - 400 г, вода - 60 г, 
картофель - 100 г, масло сливочное - 30 г, соль. Картофель очистить. Половину 
общего количества отварить в воде, откинуть на дуршлаг и протереть горячим. 
Оставшийся картофель измельчить на терке, отжать через марлю и соединить с 
отварным. Массу заправить маслом и солью. Разделать фрикадельки в форме 
маленьких шариков, отварить их в подсоленной воде, переложить в горячее молоко 
и довести до кипения. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.
 Суп молочный с цветной капустой
 Суп молочный с цветной капустой Молоко - 250 г, вода - 150 г, морковь, лук 
репчатый, масло сливочное - по 20 г, капуста цветная - 80 г, картофель 50 г, 
салат или шпинат, соль, зелень. Морковь и лук нашинковать, спассеровать, 
положить в горячую воду и довести до кипения; затем добавить капусту, 
разобранную на кочешки, картофель, нарезанный брусочками, соль; незадолго до 
конца варки ввести нарезанные листья шпината или салата, прокипятить и влить 
горячее молоко. Готовый суп посыпать рубленой зеленью.
 Суп молочный с профитролями
 Суп молочный с профитролями Молоко - 350 г, вода - 110 г, масло сливочное - 5 
г, сахар - 5; для профитролей: масло сливочное - 7 г, мука - 15 г, яйца - 1/2 
шт., вода - 15 г, сахар - 2 г, соль - 3 г. Приготовить из заварного теста 
профитроли. Вскипятить молоко и заправить его по вкусу солью, сахаром и 
сливочным маслом. Профитроли положить в тарелку с молоком в момент подачи или 
подать их отдельно на тарелке.
 Суп молочный рисовый
 Суп молочный рисовый Молоко - 350 г, вода - 110 г, рис - 35 г, масло сливочное 
- 5 г, сахар - 5 г. Промытый рис варить в кипящей воде 5-6 минут, откинуть на 
сито, дать стечь воде, положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить 
при слабом кипении 25-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
 Суп молочный пшенный
 Суп молочный пшенный Молоко - 350 г, вода - 110 г, пшено - 40 г, масло 
сливочное - 5 г, сахар - 5 г. Промытое в теплой воде пшено положить в кипящую 
воду на 2-3 минуты, откинуть на сито, положить в горячее молоко, добавить соль, 
сахар и варить при слабом кипении 20-25 минут. Подавать суп с кусочком 
сливочного масла.
 Суп молочный манный с изюмом
 Суп молочный манный с изюмом Молоко - 350 г, вода - 110 г, крупа манная - 30 г,
 изюм 25 г, масло сливочное - 5 г, сахар - 5 г. В кипящее молоко, непрерывно 
помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпать просеянную манную крупу, 
положить изюм, соль, сахар и варить при слабом кипении 15-20 минут. Подавать 
суп с кусочком сливочного масла.
 Суп молочный перловый
 Суп молочный перловый Молоко - 350 г, вода - 120 г, крупа перловая - 40 г, 
масло сливочное - 5 г, сахар - 5 г. Промытую перловую крупу залить кипящей 
водой (из расчета три части воды на одну часть крупы), накрыть посуду крышкой и 
варить на водяной бане 40-45 минут или поставить на край плиты. Подготовленную 
перловую крупу соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при 
слабом кипении 20-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
 Суп молочный ячневый
 Суп молочный ячневый Молоко - 350 г, вода - 110 г, крупа ячневая - 40 г, масло 
сливочное - 5 г, сахар - 5 г. В кипящее молоко, разведенное водой, засыпать 
просеянную ячневую крупу, непрерывно помешивая, добавить соль, сахар и варить 
25-30 минут при слабом кипении. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
 Суп молочный с овсяными хлопьями "Геркулес"
 Суп молочный с овсяными хлопьями "Геркулес" Молоко - 350 г, вода - 110 г, 
овсяные хлопья "Геркулес" 50 г, масло сливочное - 5 г, сахар - 5 г. Овсяные 
хлопья положить в горячее и разведенное водой молоко, добавить сахар и варить 
25-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
 Суп молочный с савойской капустой
 Суп молочный с савойской капустой  и другими овощами Молоко - 250 г, вода - 
150 г, капуста савойская - 80 г, морковь - 30 г, репа - 20 г, петрушка - 5 г, 
лук-порей 20 г, сельдерей - 5 г, горошек консервированный - 15 г, фасоль 
(стручки) - 15 г, масло сливочное - 8 г. Морковь, петрушку, репу, сельдерей и 
лук-порей нарезать соломкой и слегка спассеровать на жире. Шинкованную 
савойскую капусту погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты, откинуть на сито и 
дать стечь воде. Капусту и пассерованные овощи залить горячей водой, посолить и 
в закрытой посуде варить 20-30 минут при слабом кипении. Горошек и стручки 
фасоли добавить к овощам за 2-3 минуты до окончания варки. Отдельно вскипятить 
молоко. При подаче в тарелку положить овощи вместе с отваром и добавить горячее 
молоко.
 Суп молочный с овощами и макаронными изделиями
 Суп молочный с овощами и макаронными изделиями Молоко - 250 г, вода - 150 г, 
морковь - 20 г, репа - 15 г, сельдерей - 5 г, картофель - 40 г, капуста - 50 г, 
лук репчатый - 10 г, лук-порей - 20 г, шпинат или салат 10 г, макаронные 
изделия - 10 г, масло сливочное - 8 г. Капусту, морковь, репу, лук-порей, лук 
репчатый, сельдерей и картофель нарезать ломтиками и положить в кипящую воду,