Клецки из хлеба со шкварками (венгерская кухня)
 Клецки из хлеба со шкварками (венгерская кухня) Хлеб пшеничный белый - 200 г, 
молоко - 100 г, шпик - 50 г, яйца - 2 шт., мука - 25 г, сметана - 200 г, смалец 
- 40 г, соль и перец по вкусу. Поджарить 40-50 г сала, нарезанного мелкими 
кубиками. Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими кубиками. Жарить в 
смальце до получения хрустящей корочки. Охладить полученную массу, залить 
молоком, добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для набухания 
на 10-12 минут. Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в смалец, 
смешанный со сметаной, и прогреть.
 Клецки овощные с хлебом
 Клецки овощные с хлебом Крошки белого хлеба - 100 г, шпинат - 300 г, картофель 
400 г, лук репчатый - 50 г, молоко - 100 г, яйца - 2 шт., масло сливочное - 40 
г, сметана - 100 г, соль, перец. Картофель, сваренный в воде, протереть. 
Добавить желтки, молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко 
нарезанный пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло 
(половину нормы). Массу хорошо вымешать, разделать на клецки, опуская их ложкой 
в кипящую подсоленную воду, отварить в течение 5-6 минут при слабом кипении. 
Всплывшие на поверхность клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом. 
Подать со сметаной.
 Клецки из теста с хлебом (венгерская кухня)
 Клецки из теста с хлебом (венгерская кухня) Хлеб пшеничный белый - 200 г, мука 
- 400 г, яйца - 2 шт., масло сливочное - 20 г, смалец - 140 г, сметана - 250 г, 
соль по вкусу. Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на смальце. Замесить 
полукрутое тесто из муки, яиц, сливочного масла, соли и воды. Смешать с 
жареными кубиками хлеба. Выделанные клецки сварить в подсоленной воде. Готовые 
клецки положить в горячий смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.
 Столичные шарики из булки (венгерская кухня)
 Столичные шарики из булки (венгерская кухня) Булка - 200 г, молоко - 200 г, 
манная крупа - 50 г, яйца 2 шт., мука - 50 г, зелень петрушки, соль. Черствую 
булку нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовке и залить горячим кипяченым 
молоком. Когда кубики впитают в себя молоко, добавить яйца, муку и манку. 
Полученную массу мокрыми руками разделать на небольшие шарики и сварить в 
бульоне в течение 20-25 минут. Использовать при подаче супов или как гарнир к 
мясному блюду.
 Шарики из тертых сухарей (венгерская кухня)
 Шарики из тертых сухарей (венгерская кухня) Сухари тертые - 200 г, масло 
сливочное - 100 г, яйца - 2 шт.,  вода - 100 г, соль. Сухой пшеничный хлеб 
пропустить через мясорубку и полученные сухари смешать со сливочным маслом и 
яйцом. Добавить воду, соль и хорошо перемешать. Полученную массу мокрыми руками 
разделать на небольшие шарики, сварить их в бульоне. Использовать в супах или 
подать как отдельное блюдо, полив маслом.
 Шарики из сухариков (венгерская кухня)
 Шарики из сухариков (венгерская кухня) Булка - 200 г, жир - 40 г, лук репчатый 
- 50 г, мука 80 г, яйцо - 1 шт., вода - 200 г, черный молотый перец, соль, 
зелень петрушки. Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой 
температуре. В жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить зелень петрушки, 
посолить, посыпать перцем и смешать с сухариками. На воде с добавлением яйца 
приготовить жидкое тесто, прибавить ранее приготовленную смесь с сухариками и 
оставить на 10-15 минут. Эту массу разделать на мелкие шарики и отварить в 
подсоленной воде (шарики готовы, когда всплывут). Использовать в супах или 
подать как отдельное блюдо, полив сливочным маслом.
 Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба
 Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба  (чешская кухня) Хлеб белый - 
200 г, мука крупчатка - 350 г, измельченные дрожжи - 10 г, молоко - 400 г, яйцо 
(желток) - 1 шт., соль по вкусу. Дрожжи измельчить и размешать в теплом молоке. 
В просеянной муке сделать углубление, выпустить желток, влить молоко с дрожжами,
 посолить и замесить тесто. Добавить нарезанный кубиками сухой хлеб, вымесить и 
сформовать кнедлики в виде жгутов. Отварить в подсоленной воде в течение 25 
минут. Использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
 Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках
 Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках Хлеб белый - 200 г, мука 
крупчатка - 250 г, молоко - 400 г, яйцо - 1 шт., соль по вкусу. Просеять муку, 
посолить и замесить жидкое тесто с молоком и желтками. Добавить хлеб, 
нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас же выложить в глиняные горшочки, 
смазанные изнутри жиром (лучше салом), поставить их на водяную баню, сверху 
накрыть пергаментом или фольгой и варить в течение 25 минут. Готовые кнедлики 
отделить от стенок, вынуть и порезать с помощью нитки.
 Сдобные хлебные кнедлики в салфетке
 Сдобные хлебные кнедлики в салфетке Хлеб белый - 200 г, масло сливочное - 20 г,
 молоко - 250 г, яйцо - 1,5 шт., мука крупчатка - 30 г. Хлеб нарезать кубиками 
- 1х1 см, обжарить в масле, переложить в кастрюлю, залить подсоленным молоком, 
размешанным с яйцами. Через 15 минут, когда молоко впитается, добавить муку и 
слегка перемешать. В чистую влажную расстеленную на доске салфетку выложить 
массу, сформовать из нее валик и завернуть так, чтобы на салфетке не было 
складок. С обоих концов салфетку завернуть в противоположные стороны и дважды 
обвязать ниткой или шпагатом. Поместить хлебную массу в кастрюлю с кипящей 
водой и варить 30 минут. Первую обвязку снять через 8-10 минут кипения, вторую 
оставить до конца варки. Вынуть, развернуть салфетку и осторожно нарезать 
кнедлики, подать как гарнир к нежному мясу, дичи.
 Кнедлики с печенью (чешская кухня)