Суп с яблоками и черносливом с гренками Сухари пшеничные целые - 100 г, сухари 
измельченные 100 г, яблоки - 650 г, чернослив - 250 г или изюм - 190 г, вода - 
1,5 л. Измельченные сухари соединить с ломтиками яблок, залить водой и варить, 
пока яблоки станут мягкими. Затем процедить, развести кипятком, добавить 
чернослив или изюм и немного проварить. При подаче к столу в суп положить 
гренки из хлеба.
 Суп из ревеня ароматный
 Суп из ревеня ароматный Хлеб пшеничный - 300 г, ревень - 500 г, вода - 1,5 л, 
корица или гвоздика - 0,5 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 250 г, 
сахар ванильный - 5 г. Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень 
промыть, очистить, нарезать кусочками, добавить сухари, залить кипяченой водой, 
добавить гвоздику и варить до готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще 
раз довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп.
 Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в виде 
клецек опустить в горячий суп.
 Суп с фруктами и взбитыми сливками
 Суп с фруктами и взбитыми сливками (латышская кухня) Хлеб ржаной - 200 г, вода 
- 1 л, изюм - 50 г, сахар - 50 г, корица - 3 г, яблоки свежие - 160 г, клюква - 
25 г, сливки - 40 г, сахарная пудра - 10 г. Хлеб нарезать ломтиками, подсушить, 
залить кипятком и оставить в закрытой посуде до полного набухания. Размокшие 
сухари протереть через сито, развести хлебным настоем, добавить изюм, сахар, 
нарезанные ломтиками свежие яблоки, протертую клюкву и варить в течение 10-15 
минут. Затем суп охладить и подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
 Суп из черники с хлебными клецками
 Суп из черники с хлебными клецками Вода - 1 л, черника - 350 г, сахар - 100 г, 
крахмал картофельный - 30 г, кислота лимонная; для клецек: масло сливочное - 40 
г, яйца - 2 шт., сахар 25 г, хлеб пшеничный - 300 г, сметана - 250 г. Чернику 
сварить в кипящей с сахаром воде до готовности. Затем добавить лимонную кислоту 
и ввести крахмал, предварительно разведенный холодной водой, суп довести до 
кипения и охладить. Масло сливочное, желтки растереть с сахаром, добавить 
тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо перемешать. С помощью двух 
ложек сформовать из массы клецки и опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут,
 вынуть их шумовкой и положить в тарелки с супом.
 Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)
 Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня) Хлеб пшеничный - 200 г, ревень - 500 
г, вода - 2 л, сахар 100 г, яйца - 2 шт., сметана или простокваша - 250 г, 
фрукты свежие (клубника, вишня, абрикосы), сахар ванильный, корица, гвоздика. 
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Ревень очистить, нарезать кубиками и 
опустить в кипящую воду, добавить сухарики, корицу, гвоздику и варить до 
готовности. Всыпать сахар и еще раз довести до кипения. Желтки взбить с 
простоквашей или сметаной и, помешивая, влить в суп. Взбитые с ванильным 
сахаром белки в виде клецек опустить в горячий суп. При подаче к столу в 
тарелки положить свежие фрукты и залить супом.
 Хлебный суп из сухофруктов со сметаной
 Хлебный суп из сухофруктов со сметаной (литовская кухня) Хлеб ржаной - 200 г, 
вода - 2 л, сушеные фрукты - 100 г, корица - 3 г, сахар - 200 г, сметана - 250 
г. Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить кипятком и 
оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести хлебным настоем. 
Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм) отварить с сахаром и 
пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, сметану, отварные фрукты, 
размешать и подать.
 Суп с фруктами и взбитыми сливками
 Суп с фруктами и взбитыми сливками ароматизированный (латышская кухня) Хлеб 
ржаной - 200 г, вода - 1 л, яблоки свежие - 450 г, корица и лимонная кислота - 
по 3 г, сахар по вкусу, сливки - 250 г. Сухари из хлеба залить кипятком и 
оставить для набухания. Затем настой слить, а размокшие сухари протереть через 
сито. Сварить в воде с сахаром свежие очищенные яблоки. Протереть. Хлебную 
массу развести охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. 
Суп заправить лимонной кислотой и молотой корицей, добавить взбитые сливки.
 Хлебный суп с абрикосами
 Хлебный суп с абрикосами Сухари из булки - 200 г, вода - 300 г, абрикосы - 300 
г, сахар - 75 г, яйца - 1 шт., кусочек лимонной корки, соль по вкусу. Из 
абрикосов удалить косточки, нарезать крупными дольками, сложить в кастрюлю, 
засыпать сахаром, накрыть крышкой и дать постоять. В кипящую воду опустить 
сухари, добавить соль, корочку лимона и варить в течение 10 минут, затем этой 
смесью залить абрикосы и проварить еще 5 минут. В конце варки суп заправить 
взбитым яйцом. Охладить и подать к столу.
 Клецки, Кнели, Кнедлики
 Клецки хлебные
 Клецки хлебные Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 250 г, мука - 50 г, яйца - 2 
шт., соль и перец по вкусу. Хлеб размочить в горячем молоке. Помешивая, 
добавить муку, яйца, соль и перец. Размешать и разделать на клецки. Сварить их 
в подсоленной воде. Подать с томатным или сметанным соусом. Можно использовать 
на гарнир к жареному или отварному мясу. Клецки хлебные со шпиком и колбасой 
Хлеб пшеничный - 200 г, шпик - 100 г, лук репчатый - 1/2 шт., колбаса - 100 г, 
мука - 50 г, яйца - 2 шт., зелень петрушки, соль. Хлеб, зелень, колбасу мелко 
нарезать. Шпик, нарезанный кубиками, обжарить с измельченным луком. Муку 
растереть с яйцами. Все продукты соединить и вымешать так, чтобы масса 
отставала от стенок посуды. Ложкой разделать на клецки, опускать в кипящую 
подсоленную воду, варить до всплытия. Подать с растопленным маслом.