диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой 
(соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо 
молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует 
заменить жиром. К столу этот суп следует подавать в горячем виде.
 Суп-пюре с хлебом на овощном отваре
 Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня) Хлеб пшеничный - 200 г, 
масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт., молоко - 250 г, отвар овощной - 
800 г, соль по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить 
до размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до 
кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом 
желтками.
 Суп-пюре хлебный
 Суп-пюре хлебный Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, мука - 25 г, масло сливочное 
- 40 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу. Хлеб нарезать мелкими 
кусочками, обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю и залить кипятком, 
сварить до мягкости. Затем жидкость слить, а хлеб протереть через сито. 
Пшеничную муку слегка поджарить на сливочном масле, соединить с протертым 
хлебом, жидкостью и прокипятить. В суп положить масло, сметану, соль и прогреть,
 но не кипятить. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки 
или укропа.
 Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком
 Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком Корки пшеничного хлеба - 200 г, 
вода - 1,5 л, зеленый горошек - 200 г, лук репчатый - 100 г (в том числе - 25 г 
для жарки), зеленый салат - 2 листка, мята - 2 веточки, корень петрушки с 
зеленью - 100 г, масло сливочное - 40 г, мука пшеничная - 25 г, зелень укропа - 
5 г. Корень петрушки с зеленью и веточки мяты сварить, отвар процедить и ввести 
в него зеленый горошек. Варить до размягчения горошка, затем протереть через 
сито (часть горошка оставить целым). Корки хлеба, листья зеленого салата, лук 
репчатый сварить отдельно, протереть. Эту массу соединить с пюре из зеленого 
горошка, добавить соль, слегка обжаренный лук с мукой. Смесь довести до кипения.
 При подаче к столу в суп положить (как гарнир) часть зеленого горошка и мелко 
нарезанную зелень укропа.
 Суп-пюре из гороха и хлеба
 Суп-пюре из гороха и хлеба Хлеб пшеничный - 200 г, суп гороховый протертый - 2 
л, молоко - 250 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное 40 г, зелень - 20 г. 
Хлеб нарезать мелкими кусочками, замочить в молоке или воде, слегка отжать и 
обжарить на масле. Затем залить приготовленным протертым гороховым супом, 
добавить слегка обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея и 
укропа.
 Суп-пюре с овощами и хлебом
 Суп-пюре с овощами и хлебом Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 250 г, 
помидоры свежие - 300 г, яйца - 1 шт., молоко или сливки - 100 г, масло 
сливочное - 60 г, вода - 2 л, соль по вкусу. Картофель очистить, промыть, 
нарезать брусочками или дольками; промыть и нарезать помидоры. Все сложить в 
кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и варить до мягкости. Затем 
добавить кусочек пшеничного хлеба и проварить еще немного, после чего протереть 
через сито, довести до кипения, и, прекратив кипение, помешивая, ввести 
растертые со сливками желтки. При подаче к столу в суп положить сливочное масло.

 Суп-пюре из моркови и хлеба
 Суп-пюре из моркови и хлеба Хлеб пшеничный - 200 г, вода - 1,5 л, морковь - 
400 г, корень петрушки или сельдерея - 100 г, репа - 100 г, лук репчатый - 50 г,
 масло сливочное - 40 г, сливки - 250 г, укроп - 5 г, соль по вкусу. Морковь, 
корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить 
кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом огне до готовности. 
Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до 
желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом и сливками. Перед подачей 
на стол посыпать зеленью укропа.
 Суп сладкий из пахты с хлебом
 Суп сладкий из пахты с хлебом Хлеб пшеничный или ржаной - 100 г, пахта - 1,5 л,
 сахар 75 г, масло сливочное - 40 г. Хлеб натереть на терке, добавить его в 
кипящую пахту, заправленную солью. Проварить. Протереть через сито, заправить 
сахаром и снова довести до кипения. При подаче полить растопленным маслом.
 Хлебный суп с яблоками и вареньем
 Хлебный суп с яблоками и вареньем Хлеб ржаной черствый - 200 г, вода - 1 л, 
яблоки свежие - 160 г, сахар - 50 г, изюм - 50 г, варенье - 125 г, яичный 
желток -2 шт., сметана - 100 г. Кусочки хлеба и нарезанные ломтиками свежие 
яблоки сварить в небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, 
добавить сахарный песок, изюм и любое варенье. Суп развести до желаемой густоты 
кипяченой водой. В готовый суп влить взбитые желтки. При подаче к столу 
положить сметану.
 Хлебный суп с изюмом и медом
 Хлебный суп с изюмом и медом Сухари пшеничные - 140 г, вода - 1,5 л, изюм - 50 
г, мед 30 г, яблоки - 250 г, масло сливочное - 20 г, лимонная цедра, корица, 
сахар, соль. Хлеб натереть на терке, ввести в кипящую воду и сварить на слабом 
огне до образования пюре. Заправить лимонной цедрой, корицей, медом. Добавить 
перебранный, промытый предварительно замоченный изюм. Проварить 3-5 минут и 
ввести нарезанные кубиками яблоки. Довести до кипения, заправить сахаром, солью 
и маслом.
 Суп с яблоками и черносливом с гренками