Суп луковый с гренками Лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 120 г, мука - 
50 г; для овощного отвара: морковь - 50 г, репа - 50 г, корень петрушки, корень 
сельдерея, лук репчатый - 50 г, вода - 2 л; для гренков: хлеб пшеничный 
(черствый) - 200 г, сыр тертый - 50 г, масло сливочное - 40 г. Лук репчатый 
нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле (до размягчения), затем 
посыпать его мукой и, помешивая, обжарить до подрумянивания. Приготовить 
овощной отвар: отварить в воде морковь, репу, корень петрушки, сельдерея, лук 
репчатый; отвар процедить. Обжаренный лук залить несколькими ложками отвара, 
накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем переложить его в 
овощной отвар, добавить соль и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба поджарить на 
масле, посыпать тертым сыром, выдержать некоторое время на сковороде, чтобы сыр 
растопился, и вместе с мелко нарезанной зеленью подать к супу.
 Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)
 Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня) Печень говяжья - 200 
г, булка - 200 г, молоко - 100 г, мука пшеничная - 50 г, яйцо - 1 шт., лук 
репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, сухари молотые - 40 г, зелень 
петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, бульон - 1 л. Печень очистить от 
пленок, желчных протоков, промыть водой и отварить до полуготовности. Ломтик 
булки замочить в молоке, слегка отжать. Печень и булку пропустить через 
мясорубку, добавить сырое яйцо, муку, обжаренный лук, сухари, мелко нарезанную 
зелень, соль, перец и тщательно вымешать. Из приготовленной массы сформовать 
фрикадельки в виде небольших шариков, опустить их в кипящий бульон и варить 5-8 
минут. Подать суп к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
 Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня)
 Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня) Хлеб пшеничный - 200 г, лук 
репчатый - 300 г, сыр тертый - 100 г, масло сливочное - 80 г, бульон мясной или 
вода - 2 л, соль и перец по вкусу. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на 
сливочном масле, посыпать черным перцем, сложить в кастрюлю, добавить мясной 
бульон или воду, довести до кипения, добавить соль и варить 15 минут. Ломтики 
хлеба обжарить с двух сторон на масле, посыпать тертым сыром, сложить в 
кастрюлю, залить подготовленным луковым супом и на 8-10 минут поставить на 
слабый огонь или в духовку.
 Суп по-итальянски
 Суп по-итальянски Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт.,
 сыр голландский - 100 г, бульон мясной - 1 л, лук зеленый, зелень петрушки, 
соль по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон и залить 
бульоном, добавить сырое яйцо и поставить суп в духовку. Как только белок 
загустеет, добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень и подать к столу.
 Суп хлебный с мясом
 Суп хлебный с мясом Хлеб пшеничный - 200 г, мясо отварное - 200 г, сыр 
голландский - 100 г, яйца - 4 шт., бульон мясной - 2 л, соль по вкусу. Хлеб без 
корок и голландский сыр натереть на терке, соединить с растертыми вареными 
желтками. Все тщательно перемешать, добавить небольшое количество бульона, 
размешать до однородной смеси и влить в бульон. На слабом огне варить в течение 
30 минут. Отварное мясо нарезать мелкими ломтиками и перед подачей к столу 
добавить в суп.
 Суп огуречный с гренками
 Суп огуречный с гренками Хлеб пшеничный - 300 г, бульон мясной или овощной 
отвар - 1 л, мука пшеничная - 10 г, молоко - 100 г, яичный желток - 1 шт., 
масло сливочное - 40 г, огурцы соленые 300 г, огуречный рассол - 100 г, соль по 
вкусу. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку слегка поджарить, развести 
молоком, ввести в бульон или овощной отвар и довести до кипения. Желтки 
растереть со сливочным маслом, развести отваром и влить в суп, добавить 
измельченные на терке соленые огурцы, огуречный рассол, соль. В тарелку 
положить подсушенные кубики хлеба и залить супом.
 Молочный суп с желтками и гренками
 Молочный суп с желтками и гренками (польская кухня) Хлеб пшеничный - 200 г, 
молоко - 1 л, яичный желток - 2 шт., масло сливочное - 20 г, соль по вкусу. 
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко вскипятить, соединить с 
растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное масло, соль 
и прокипятить.
 Суп хлебно-молочный с желтками и корицей
 Суп хлебно-молочный с желтками и корицей Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, 
сахар - 50 г, масло сливочное - 60 г, яичный желток - 2 шт., корица, соль по 
вкусу. Вскипятить молоко, заправить сахаром, солью, корицей. Хлеб размочить в 
молоке, поджарить на масле и залить горячим заправленным молоком, проварить 5-7 
минут, добавить прогретые на водяной бане желтки с молоком и подать к столу.
 Суп хлебный со сметаной и желтками
 Суп хлебный со сметаной и желтками (венгерская кухня) Хлеб пшеничный - 200 г, 
яичный желток - 2 шт., сметана - 50 г, бульон - 1 л. Хлеб нарезать тонкими 
ломтиками и варить в бульоне 8-10 минут. В кипящий бульон ввести желтки, 
растертые со сметаной.
 Суп хлебный с сыром и яйцами
 Суп хлебный с сыром и яйцами Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 60 г, 
яйца - 2 шт., сыр тертый - 50 г, бульон мясной - 1 л, лук зеленый 5 г. Хлеб 
нарезать ломтиками и поджарить с двух сторон на сливочном масле. Затем сложить 
в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести до кипения, добавить тертый сыр и, 
помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения. При подаче 
посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
 Суп хлебный с сыром, молоком и перцем