Дать ему постоять 20-30 минут. С помощью ложки от теста отделять клецки и 
опускать в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, вынуть, разложить в 
тарелки и залить бульоном.
 Бульон с хлебными клецками на сметане
 Бульон с хлебными клецками на сметане Булка - 200 г, масло сливочное - 40 г, 
яйца - 2 шт., сметана - 200 г, соль по вкусу, мясной бульон - 1,5-2 л, зелень 
петрушки или укропа (мелко нарезанной) - 10 г. Сливочное масло растереть с 
желтками, добавить тертую черствую булку, соль, сметану, взбить белки и 
тщательно перемешать. Из полученной массы при помощи двух чайных ложек 
сформовать небольшие клецки и опустить в подсоленную кипящую воду. Когда клецки 
всплывут, вынуть их шумовкой, разложить в тарелки, залить бульоном, посыпать 
мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
 Бульон с клецками из булки с пряностями
 Бульон с клецками из булки с пряностями (венгерская кухня) Булка - 200 г, 
молоко - 200 г, яйца - 3 шт., панировочные сухари или мука - 40 г, масло 
сливочное - 40 г, соль и душистый перец по вкусу, бульон - 1-1,5 л. Булку 
замочить в молоке, когда она набухнет, протереть через сито или дуршлаг. 
Соединить с желтками, солью, сливочным маслом, добавить взбитые белки, молотый 
душистый перец и панировочные сухари, все тщательно перемешать. Из полученной 
массы с помощью двух чайных ложек отделить клецки, опустить их в кипящий бульон,
 варить пока не всплывут. Готовые клецки разложить в тарелки и залить 
процеженным бульоном.
 Суп хлебный с сыром и луком
 Суп хлебный с сыром и луком Хлеб ржаной и пшеничный - по - 100 г, сыр - 100 г, 
масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 100 г, вода - 1,5 л, соль по вкусу. 
Нарезанный ломтиками хлеб залить водой, когда он набухнет, отжать, соединить с 
мелко нарезанным поджаренным луком, добавить соль, все залить кипятком и варить 
15-20 минут. В конце варки в суп добавить тертый сыр и, помешивая, варить еще 
5-7 минут.
 Суп селянский с хлебными корочками
 Суп селянский с хлебными корочками Сухие корочки черного хлеба - 200 г, вода - 
1 л, масло сливочное - 40 г, яйца - 3 шт., лук репчатый - 50 г, зелень петрушки 
- 5 г, перец и соль по вкусу. Хлебные корочки нарезать кубиками и подсушить, 
затем слегка поджарить на масле с нарезанным кубиками репчатым луком, мелко 
нарезанной зеленью петрушки, залить водой, добавить соль, перец и довести до 
кипения. Затем, непрерывно помешивая, осторожно ввести растертые яйца.
 Суп с хлебом и яйцом, сваренным в "мешочек"
 Суп с хлебом и яйцом, сваренным в "мешочек" Хлеб ржаной тертый - 140 г, гренки 
- 0,5 стакана, масло сливочное - 40 г, яйца - 4 шт., бульон - 1 л, зелень 
укропа или петрушки. Черствый хлеб натереть на терке и обжарить на сливочном 
масле. Приготовить гренки: хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
 В кастрюлю налить воды, добавить соль, уксус (1 ч. ложка соли и 2 ст. ложки 
уксуса на 1 стакан воды), довести до кипения, быстро выпустить яйца не 
повреждая оболочки желтка, и варить 3-3,5 минуты при слабом кипении. Сваренные 
яйца осторожно вынуть, обровнять бахрому (растекшийся белок), белок должен быть 
плотным, а желток полужидким, опустить в суповую миску, положить туда же тертый 
поджаренный хлеб, подсушенные гренки и мелко нарезанную зелень укропа или 
петрушки. Все залить бульоном и сразу же подать на стол.
 Суп с рублеными яйцами
 Суп с рублеными яйцами Хлеб ржаной - 200 г, бульон - 1 л, масло сливочное - 40 
г, яйца - 2-3 шт., зелень петрушки или укропа - 5 г. Половину хлеба нарезать 
ломтиками и слегка подсушить в духовке, другую половину натереть и поджарить на 
сливочном масле. Поджаренный тертый хлеб, подсушенные ломтики, мелко рубленные 
вареные яйца и нарезанную зелень петрушки или укропа сложить в посуду, залить 
бульоном и сразу же подать на стол.
 Суп с кабачками и грибами
 Суп с кабачками и грибами Хлеб пшеничный - 200 г, кабачки - 400 г, грибы 
свежие 300 г, мука - 25 г, масло растительное - 40 г, вода - 2 л, зелень 
петрушки или укропа - 10 г. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками 
или кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук репчатый 
нарезать кубиками, обжарить и соединить с кабачками. Хлеб замочить в горячей 
воде. Подготовленные свежие грибы нарезать, опустить в кипящую воду и варить 
около получаса. Сваренные грибы промыть, залить кипятком, довести до кипения, 
добавить отжатый от воды протертый хлеб, кабачки с луком, соль и варить суп 
2025 минут. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или 
укропа.
 Суп шотландский
 Суп шотландский Крупа перловая - 200 г, крупа овсяная - 100 г, репа - 100 г, 
морковь - 100 г, корень петрушки, лук репчатый - 50 г, корень сельдерея, масло 
сливочное - 40 г, корки белого хлеба - 200 г, вода - 2 л. Крупу перловую и 
овсяную залить холодной водой и оставить на 8-10 часов, затем воду слить, 
ошпарить крупу крутым кипятком и варить в кипящей подсоленной воде 2 часа. 
Положить нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб, варить до готовности. В конце 
варки суп заправить измельченной зеленью, перцем.
 Суп хлебный с зеленью
 Суп хлебный с зеленью Хлеб пшеничный - 200 г, бульон - 1 л, зелень петрушки и 
пастернака - 10 г, чеснок, соль по вкусу. Нарезанный мелкими кусочками хлеб 
положить в кастрюлю, добавить измельченную зелень петрушки, пастернака, залить 
горячим мясным бульоном и варить, пока хлеб не разварится. Суп заправить 
растертым с солью чесноком.