лимонной, 2-3 ломтика лимона, смешать, кипятить, взбивая ложкой до 
пенообразного состояния, не давая закипать. Тотчас же подавать с бисквитами.
 Суп из пива со сметаной
 Суп из пива со сметаной  2-3 стакана сметаны, ложку сливочного масла, 5-6 
кусочков сахара, 1/2 чайной ложки соли размешать, развести 1,5 бутылки пива 
(типа "Жигул°вское") и варить, не давая вскипеть. Тотчас же вылить в миску на 
греночки из хлеба. Отдельно подавать свежий сыр.
 Хлебные супы
 Хлебные супы
 Хлебные супы - что это
 Хлебные супы В самый ранний период развития русской кухни сложилась традиция 
употребления жидких блюд, составной частью которых был хлеб, таких как окрошка, 
похлебка, тюря. Из хлеба можно приготовить вкусные и аппетитные супы, бульоны, 
похлебки. Для их приготовления используют как ржаной, так и пшеничный хлеб. 
Самым простым из них является тюря, которая представляет собой измельченный 
хлеб или сухари с водой и солью. Белый хлеб в молоке с сахаром - тюря для детей.
 Хлеб широко используется в супах украинской, эстонской, латвийской, армянской, 
казахской национальных кухонь. Большой популярностью пользуются блюда из хлеба 
и у народов Венгрии, Польши, Болгарии, Югославии, Италии, Франции и других 
стран Европы. Готовят супы с хлебом на бульонах, овощных и фруктовых отварах, 
молоке и молочных продуктах (простокваша, кефир), квасе. Супы с хлебом 
рекомендуется готовить перед подачей на стол (горячие и холодные).
 Хлебный суп из корок
 Хлебный суп из корок Сухие хлебные корки - 300 г, жир - 4 ст. ложки, яйца - 3 
шт., лук - 2 головки, соль, красный перец, корень петрушки, морковь (большая) - 
2 шт. Сухие хлебные корки поджарить в жире вместе с морковью, луком. В кастрюлю 
налить 1,5 л воды, положить поджаренные корки, соль, довести до кипения, 
добавить лук, морковь, зелень и осторожно, непрерывно помешивая, влить три 
взбитых яйца.
 Хлебный суп с луком
 Хлебный суп с луком Хлеб ржаной - 200 г, лук репчатый - 50 г, маргарин - 40 г, 
грибной бульон - 1 л, соль, тмин, черный перец. Нарезанный хлеб и измельченный 
лук поджарить в маргарине, залить горячим бульоном, заправить солью, тмином и 
перцем. Бульон с хлебными клецками Хлеб пшеничный черствый - 200 г, сливочное 
масло или маргарин - 20 г, молоко - 200 г, яйцо - 1 шт., манная крупа или мука 
- 50 г, соль по вкусу, бульон - 1,5-2 л. Хлеб нарезать кубиками (1х1 см), 
обжарить на сливочном масле или маргарине, посолить, залить горячим молоком и 
прокипятить. Охладить, добавить растертые яйца, манную крупу или муку. Из 
полученной массы замесить тесто, дать ему постоять 10-15 минут. Затем чайной 
ложкой тесто отделить в виде клецек и опустить в подсоленную кипящую воду. 
Когда клецки готовы, они всплывают; вынуть их шумовкой, разложить в тарелки и 
залить прозрачным бульоном.
 Бульон с клецками из белых булочек
 Бульон с клецками из белых булочек Черствые булочки - 200 г, яйца - 1,5 шт., 
молоко - 50 г, мука пшеничная - 25 г, жир - 40 г, зелень петрушки, мелко 
резанной - 10 г, соль по вкусу, лук - 1/2 луковицы, бульон 1,5-2 л. Несладкие 
булочки нарезать кубиками и слегка обжарить до золотистого цвета. Затем их 
сложить в посуду, добавить слегка поджаренный на жире репчатый лук и мелко 
нарезанную зелень петрушки. Заправить молоком, жиром, яйцами, мукой и солью. 
Все тщательно перемешать и из полученной массы разделать маленькие клецки. 
Опустить клецки в кипящую подсоленную воду, слегка помешать и варить до тех пор,
 пока они не всплывут. Готовые клецки аккуратно вынуть шумовкой из воды, 
разложить в тарелки и залить бульоном.
 Бульон с клецками из хлеба (немецкая кухня)
 Бульон с клецками из хлеба (немецкая кухня) Хлеб пшеничный - 200 г, яйца - 0,5 
шт., масло сливочное 20 г, сыр - 50 г, соль по вкусу, бульон - 1 л, зелень 
петрушки - 5 г. Черствый хлеб замочить в воде, отжать и протереть через сито. 
Растереть сливочное масло, соединить с протертым хлебом, сыром, яйцом, солью и 
замесить тесто. Дать ему постоять 20 минут, затем с помощью двух чайных ложек 
сформовать клецки и отварить их на пару. Готовые клецки положить в тарелки, 
залить прозрачным горячим бульоном, посыпать зеленью петрушки.
 Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса
 Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса (эстонская кухня) Хлеб пшеничный 
(черствый) - 200 г, мякоть мяса - 500 г, яйца - 3 шт., соль и перец по вкусу, 
бульон - 1,5-2 л. Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной 
воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец. Полученную 
массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики (фрикадельки), опустить их 
в готовый кипящий бульон и варить 8-10 минут. Фрикадельки вынуть, разложить в 
тарелки по 5-6 шт. и залить процеженным бульоном.
 Бульон с гренками по-чешски
 Бульон с гренками по-чешски Сухари пшеничные - 120 г, яйцо - 1 шт., масло 
сливочное - 40 г, зелень петрушки - 10 г, бульон - 1 л. Желтки растереть со 
сливочным маслом, добавить сухари, соль, взбитые белки, осторожно размешать. 
Затем массу выложить на смазанную маслом сковороду и выпечь корж в духовке. 
Дать остыть, выложить его из формы и нарезать на маленькие кубики, положить в 
тарелки, залить горячим бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 
Бульон с хлебными клецками на масле Хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, масло 
сливочное - 20 г, яйца - 2 шт., соль по вкусу, бульон. Хлеб замочить в воде. 
Когда он набухнет, отжать и протереть через сито. Сливочное масло растереть до 
густоты сметаны, добавить сырые яйца, протереть хлеб, соль и замесить тесто.