Суп-крем из салата
 Суп-крем из салата Молоко - 250 г, бульон или отвар - 150 г, салат зеленый 125 
г, мука - 20 г, масло сливочное - 15 г, зелень - 2 г, хлеб пшеничный - 30 г, 
сливки - 50 г. Листья зеленого салата ошпарить в течение одной минуты, откинуть,
 облить холодной водой, дать стечь воде и слегка спассеровать с маслом, затем 
соединить с молочным соусом и варить при слабом кипении 15-20 минут, после чего 
протереть, развести пюре бульоном или отваром до необходимой консистенции, 
довести до кипения и заправить суп сливками и маслом по вкусу. Для гарнира 
ошпарить листики зелени петрушки (2 г) и добавить их в суп. Отдельно подать 
гренки.
 Суп-крем из кукурузы
 Суп-крем из кукурузы Молоко - 250 г, бульон - 150 г, кукуруза (зерна молодой 
зрелости) - 240 г, лук-порей - 20 г, ветки сельдерея - 10 г, мука - 10 г, масло 
сливочное - 10 г, хлеб пшеничный - 30 г или кукурузные хлопья - 15 г. Лук-порей 
нашинковать, слегка спассеровать с маслом, затем добавить вымытые зерна 
кукурузы, сельдерей, немножко посолить, закрыть посуду крышкой и припускать 
30-40 минут. Отдельно приготовить молочный соус. Протертую кукурузу соединить с 
процеженным соусом, развести бульоном или отваром до необходимой консистенции и 
довести до кипения. Заправить суп, как сказано выше. Подавать суп с кукурузными 
хлопьями или мелкими гренками. Суп-крем из кукурузы можно приготовить как 
суп-пюре на белом соусе.
 Суп-пюре из помидоров
 Суп-пюре из помидоров Бульон мясной или костный - 350 г, помидоры - 150 г, 
лукпорей - 20 г, мука - 15 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, рис - 10 
г. Слегка спассерованный с маслом лук-порей вместе с нарезанными помидорами 
припустить в закрытой посуде, а затем протереть через сито. Отварить рис для 
гарнира. Приготовить белый соус, дать ему прокипеть, а затем добавить протертые 
помидоры и варить 15-20 минут; появляющуюся на поверхности пену удалять. По 
окончании варки суп пропустить через сито, заправить, добавляя сметану, кусочки 
сливочного масла, и размешать до образования однородной массы. При подаче в 
тарелку положить отваренный рис и налить суп. Отдельно подать гренки.
 Суп-пюре из томата-пюре
 Суп-пюре из томата-пюре Бульон мясной - 400 г, горошек свежий или 
консервированный - 50 г, мука пшеничная - 20 г, масло 10 г, молоко - 100 г или 
сливки - 75 г, яйца (желток) - 1/8 шт. Консервированный горошек (или лопаточки 
горошка) отварить и вместе с жидкостью протереть через сито, присоединить к 
приготовленному белому соусу и варить 1520 минут. Заправлять суп таким же 
способом, как и суп-пюре из свежих огурцов. При подаче в суп добавить вареный 
горошек. Отдельно подать гренки.
 Суп-крем из помидоров и яблок
 Суп-крем из помидоров и яблок Молоко - 150 г, бульон - 350 г, помидоры - 75 г, 
яблоки 75 г, мука - 15 г, масло сливочное - 15 г, рис - 10 г, сливки - 50 г, 
паприка - 0,5 г. Помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семенных коробочек, 
нарезать, слегка посолить, посыпать паприкой и припустить с маслом в 
собственном соку. Отдельно приготовить молочный соус. Заправить суп, как 
описано выше. Для гарнира отварить рис в бульоне и хранить до отпуска на 
мармите.
 Суп-крем из лука и томата
 Суп-крем из лука и томата Лук репчатый - 50 г, томат-паста - 30 г, мука - 15 г,
 масло сливочное - 15 г, сливки - 50 г, рис - 10 г, молоко 250 г, бульон или 
отвар - 150 г. Лук репчатый (испанский или другой сладкий) нашинковать и слегка 
спассеровать с маслом, затем добавить томатную пасту или томат-пюре (хорошего 
вкуса), вместе прогреть, соединить с молочным соусом и варить при слабом 
кипении 15-20 минут. В остальном поступать, как описано выше. Отдельно, для 
гарнира, отварить рис.
 Суп-пюре из савойской капусты
 Суп-пюре из савойской капусты Бульон мясной - 250 г, капуста савойская - 160 г,
 масло сливочное -- 20 г, мука - 20 г, молоко - 150 г. Савойскую капусту 
нашинковать, ошпарить и припустить с маслом (8-10 г) и бульоном в течение 15-20 
минут, а затем соединить с приготовленным белым соусом и варить при слабом 
кипении до готовности. Массу протереть, развести бульоном до нормальной 
консистенции супа, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом, молоком 
или сливками по вкусу. Подавать суп с мелкими гренками. Суп-пюре из савойской 
капусты можно приготовить как супкрем (на молоке).
 Суп-пюре из брюквы
 Суп-пюре из брюквы Бульон мясной - 250 г, брюква - 180 г, мука - 10 г, масло 
сливочное - 15 г, молоко - 150 г или бульон мясной - 150 г, мука - 20 г. Брюкву,
 нарезанную тонкими пластинками, ошпарить (1-2 минуты), откинуть и припустить с 
маслом (5 г) и небольшим количеством бульона под крышкой до готовности. 
Отдельно приготовить белый соус. Брюкву протереть. В дальнейшем суп готовить, 
как сказано выше. При подаче на стол в суп положить ошпаренные листики петрушки 
и мелкие гренки. Суп этот можно приготовить иначе, а именно: брюкву подготовить 
(слегка спассеровать), как сказано выше, присоединить к ней картофель, 
нарезанный так же, залить бульоном и варить до готовности. Массу протереть на 
протирочной машине, затем добавить горячее молоко до нормальной консистенции 
супа, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом по вкусу. Подавать 
суп с мелкими гренками.
 Суп-пюре из печени
 Суп-пюре из печени Бульон мясной - 400 г, морковь - 15 г, петрушка - 5 г, лук 
- 10 г, мука - 20 г, масло сливочное - 20 г, печень домашней птицы, телячья или