добавляют кусочек сливочного масла.
 Суп-пюре из моркови (на рисе)
 Суп-пюре из моркови (на рисе) Бульон мясной или костный - 350 г, морковь - 160 
г, рис (для супа и для гарнира) - 40 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г 
или сливки - 75 г, яйца (желток) - 1/8 шт. Нарезать морковь тонкими пластинками 
вручную или на машине, заправить солью и слегка спассеровать с маслом в 
продолжение 5-6 минут, после чего залить горячим бульоном (250 г), добавить 
промытый рис (25 г) и варить при слабом кипении 40-45 минут. По готовности 
массу протереть, полученное пюре развести бульоном до консистенции супапюре, 
довести до кипения и заправить суп маслом и льезоном по вкусу. На гарнир 
отварить рис в бульоне и хранить его на мармите. При подаче на стол, в тарелку 
с супом положить рис или к супу подать мелкие подсушенные гренки.
 Суп-пюре из моркови (на гренках)
 Суп-пюре из моркови (на гренках) Хлеб пшеничный (мякиш) - 40 г, гренки мелкие 
для гарнира - 20 г; остальные продукты, кроме риса, те же, что для супа-пюре из 
моркови. Готовить суп-пюре, как описано выше, с той лишь разницей, что из 
мякиша хлеба приготовить мелкие подсушенные или поджаренные с маслом гренки и 
присоединить к слегка спассерованной моркови, залить бульоном и варить при 
слабом кипении до готовности. Отдельно подать мелкие гренки.
 Суп-пюре из моркови (на картофеле)
 Суп-пюре из моркови (на картофеле) Бульон мясной или костный - 350 г, морковь 
- 160 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца 
(желток) - 1/8 шт., картофель - 60 г, хлеб пшеничный (мякиш) - 40 г, гренки 
мелкие для гарнира - 20 г. Подготовить морковь так же, как для супа-пюре из 
моркови. В слегка спассерованную морковь добавить картофель, нарезанный тонкими 
пластинками, перемешать, залить бульоном и варить под крышкой на слабом огне до 
готовности. Отдельно подать мелкие гренки.
 Суп-пюре из моркови (на белом соусе)
 Суп-пюре из моркови (на белом соусе) Бульон мясной или костный - 350 г, 
морковь - 160 г, мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г или сливки 
- 75 г, яйца (желток) - 1/8 шт.; для гарнира: рис - 10 г или мелкие гренки - 20 
г. Подготовить морковь так же, как для супа-пюре из моркови, слегка 
спассеровать с маслом и припустить с бульоном до готовности. Отдельно 
приготовить белый соус. Протертую морковь (пюре) соединить с процеженным соусом,
 довести до кипения и заправить маслом и льезоном по вкусу. Отдельно (можно в 
бульоне) сварить для гарнира рис и хранить его на мармите. Подавать суп-пюре с 
рисом или с подсушенными мелкими гренками.
 Суп-пюре из земляной груши
 Суп-пюре из земляной груши Земляная груша - 210 г, морковь (для гарнира) - 30 
г; Бульон мясной или костный - 350 г, , лук репчатый - 10 г; для гарнира: мука 
- 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко 100 г или сливки - 75 г, яйца (желток) - 
1/8 шт. Суп-пюре из земляной груши готовят так же, как суп-пюре из картофеля. 
Отдельно для гарнира припустить морковь, нарезанную кубиками, которую положить 
при подаче на стол в тарелку. Суп этот можно приготовить в виде супа-крема на 
молоке.
 Суп-крем из разных овощей
 Суп-крем из разных овощей Молоко - 250 г, бульон или отвар - 150 г, морковь - 
30 г, капуста белокочанная - 40 г, картофель - 40 г, репа или брюква - 30 г, 
горошек свежий - 10 г, лук репчатый и порей - по 10 г, мука - 10 г, масло 
сливочное - 10 г, сливки - 50 г или молоко - 75 г. Морковь, репу или брюкву 
нарезать пластинками. Лук нашинковать и слегка спассеровать с маслом, затем 
присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную кипятком (с целью удаления 
горечи), капусту, также ошпаренную, свежий горошек и все вместе припустить с 
добавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить молочный соус. 
Протертые овощи соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром 
до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом 
и сливками по вкусу. Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же 
овощей (моркови, репы, горошка) по 15-20 г на порцию. К супу можно подать 
мелкие гренки. Свежий горошек можно заменить консервированным.
 Суп-пюре из кабачков
 Суп-пюре из кабачков Бульон мясной или костный - 350 г, кабачки - 130 г, 
лукпорей - 20 г, мука - 15 г, масло сливочное - 10 г, молоко 100 г или сливки - 
75 г, яйца (желток) - 1/8 шт., стручки фасоли - 20 г. Лук нашинковать, слегка 
спассеровать с маслом, присоединить нарезанные кабачки, слегка посолить и 
припустить в закрытой посуде. Отдельно приготовить белый соус. Стручки фасоли 
нарезать брусочками или ромбами и отварить для гарнира. В остальном готовить и 
подавать суп так же, как суп-пюре из картофеля. Отдельно можно подать мелкие 
гренки.
 Суп-пюре из шпината
 Суп-пюре из шпината Бульон мясной - 400 г, лук-порей - 20 г, морковь - 20 г, 
мука - 20 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца - 
1/8 шт. Лук-порей слегка спассеровать. Листья шпината сварить в небольшом 
количестве бульона или воды. Готовый шпинат протереть через сито. Муку 
спассеровать сухим способом. Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь, 
нарезанную мелкими кубиками. Из бульона, отвара от шпината и пассерованной муки 
приготовить белый соус, к которому присоединить протертый шпинат, пассерованный 
лук и варить 10-15 минут. По окончании варки суп процедить через сито, 
протереть лук, затем довести до кипения и заправить льезоном и маслом так же, 
как суп-пюре из свежих огурцов. При подаче на стол в суп положить морковь. 
Отдельно можно подать гренки.