Суп-пюре из салаки Салака (филе) - 65 г, картофель - 100 г, лук репчатый 10 г, 
мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 150 г, яйца (желтки) - 1/8 шт. 
Салаку разделать на филе, промыть, положить в посуду вместе с картофелем и 
репчатым луком, залить все рыбным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить 
при слабом кипении 25-30 минут. Затем, слив бульон, рыбу и овощи пропустить 
через протирочную машину или мясорубку. Пассерованную пшеничную муку соединить 
с горячим бульоном, прокипятить и процедить. Затем добавить туда протертую 
салаку, размешать и кипятить еще 10-15 минут. Перед подачей суп заправить 
сливочным маслом и смесью яичных желтков с горячим молоком. Вместо 
яично-молочной смеси при подаче в суп можно добавить сметану (20 г).
 Суп-пюре из свежих грибов и рыбы
 Суп-пюре из свежих грибов и рыбы На 0,5 кг рыбы: отварные белые грибы или 
шампиньоны - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., мука - 2 
ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, молоко - 1/2 стакана, желток - 1 шт., 
соль по вкусу. Рыбу разделывают на филе без костей, припускают и дважды 
пропускают через мясорубку. Грибы перебирают, промывают, припускают и отделяют 
ножки от шляпок. Ножки пропускают через мясорубку, обжаривают на сливочном 
масле вместе с луком, кореньями, а шляпки нарезают тонкими ломтиками или 
соломкой. Измельченную рыбу, грибы и овощи соединяют, разводят рыбным бульоном 
(если отвар от грибов получится светлым, то часть его можно добавить в суп), 
добавляют белый соус и проваривают суп 5-7 минут. При подаче на стол в суповую 
тарелку кладут грибы, наливают суп, заправленный яично-молочной смесью, и 
добавляют кусочек сливочного масла. Чтобы приготовить яично-молочную смесь, 
яичные желтки тщательно растирают, постепенно вливают горячее молоко и 
прогревают на водяной бане (в кастрюле с горячей водой) до загустения (т.е. до 
температуры примерно 80-85 C). Кипятить яично-молочную смесь нельзя, так как 
яйца при этом свернутся и появятся комочки. В любом случае яичномолочную смесь 
после прогревания следует процедить
 Суп-пюре из креветок, мяса криля или морского гребешка
 Суп-пюре из креветок, мяса криля или морского гребешка На 0,2 кг мяса отварных 
креветок или варено-мороженого мяса криля, или отварного мяса морского 
гребешка: лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., мука 
- 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, молоко - 1/2 стакана, желток - 1 
шт., соль по вкусу. Нерыбные продукты моря отваривают, шейки креветок и мясо 
морского гребешка нарезают кусочками, мясо криля разъединяют на шейки. Морковь, 
лук и корень петрушки измельчают, обжаривают на сливочном масле на слабом огне 
до полуготовности, добавляют нерыбные продукты моря, обжаривают все еще 57 
минут, добавляют бульон и припускают до готовности овощей и кореньев. Готовые 
овощи и нерыбные продукты моря пропускают через мясорубку, добавляют соус, 
бульон, проваривают 3-5 минут, а затем заправляют яично-молочной смесью. При 
подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки креветок, мяса криля, или 
морского гребешка, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.
 Суп-пюре из рыбы или кальмара и лука
 Суп-пюре из рыбы или кальмара и лука На 0,5 кг рыбы или 0,2-0,3 кг отварного 
филе кальмаров: лук репчатый - 5-6 шт., корень петрушки - 2 шт., корень 
сельдерея - 1 шт., мука - 2 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, молоко - 
1/2 стакана, желток - 1 шт. Рыбу отваривают, отделяют мякоть и дважды 
пропускают через мясорубку. Филе кальмаров 3-4 раза пропускают через мясорубку, 
так как оно имеет более плотную, чем рыба, консистенцию. Лук и белые коренья 
слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют немного бульона, тушат их 5-10 
минут до готовности, а затем протирают через сито до получения однородной массы.
 Рыбу или кальмары соединяют с луком и кореньями, добавляют белый соус, бульон, 
проваривают 3-5 минут, а затем заправляют яично-молочной смесью. При подаче на 
стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы или нарезанные соломкой кальмары, 
наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.
 Суп-пюре из креветок или мяса криля с горошком
 Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком На 0,2 кг мяса отварных 
креветок или варено-мороженого мяса криля: зеленый горошек консервированный - 1,
5 стакана, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., мука 
- 2 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, сливки - 1/2 стакана, соль по вкусу.
 Креветки отваривают, отделяют шейки и нарезают их кусочками. Морковь, лук и 
коренья пассеруют, а затем припускают до готовности, добавив в конце 
консервированный зеленый горошек, креветки или, по желанию, мясо криля. Овощи с 
нерыбными продуктами моря дважды пропускают через мясорубку или протирают через 
сито, добавляют белый соус, бульон, проваривают 3-5 минут и заправляют сливками.
 При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки креветок или мяса криля, 
наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.
 Суп-пюре из риса с рыбой, креветками
 Суп-пюре из риса с рыбой, креветками или мясом криля На 0,5 кг рыбы или 0,2 кг 
мяса отварных креветок или варено-мороженого мяса криля:  рис - 1 стакан, лук 
репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 2 шт., сливочное масло - 1 
ст. ложка, молоко - 1/2 стакана, желток - 1 шт. Рыбу отваривают или припускают 
с овощами, отделяют мякоть и дважды пропускают через мясорубку. Креветки 
отваривают и отделяют мякоть. Мясо криля разбирают на шейки. Рис перебирают, 
промывают, варят в трех-четырехкратном количестве подсоленной воды до 
готовности, добавив за 5-10 минут до окончания варки пассерованные овощи и 
коренья. Готовый рис протирают с овощами (а при использовании креветок или мяса 
криля - вместе с этими продуктами) через сито, соединяют с рыбой, разводят 
бульоном, проваривают 3-5 минут и заправляют льезоном. При подаче на стол в 
суповую тарелку кладут 1 столовую ложку отварного риса, наливают суп и