нарезать тонкими пластинками, полить маслом (10 г), слегка посолить, залить 
бульоном (150 г) и варить под крышкой на слабом огне до готовности, затем массу 
протереть и развести бульоном и горячим молоком до консистенции супа-пюре, 
довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и льезоном по вкусу. 
Подавать суп, как сказано выше. Суп-пюре можно приготовить, как суп-крем (на 
молоке), заменив картофель молочным соусом.
 Суп-пюре из спаржи
 Суп-пюре из спаржи Спаржа - 55 г, масло сливочное - 20 г, мука - 20 г, молоко 
- 75 г, яйца (желтки) - 1/8 шт. Головки свежей или консервированной очищенной 
спаржи (1520 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом 
соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, 
добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, 
молока и масла. В тарелку с супом положить головки спаржи. Этот суп можно 
приготовить также на молоке (суп-крем).
 Суп-пюре из цветной капусты
 Суп-пюре из цветной капусты Капуста цветная - 75 г, масло сливочное - 20 г, 
мука 20 г, молоко - 75 г, яйца (желтки) - 1/8 шт. Кочаны цветной капусты 
разобрать на мелкие кочешки и сварить отдельно в бульоне. В остальном варить 
суп, как описано в рецепте "Суп-пюре из спаржи". В тарелку с супом положить 
кочешки отварной капусты. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).

 Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости
 Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости Кукуруза (зерна) - 80 г, морковь - 10 г,
 петрушка и сельдерей - 10 г, лук репчатый - 10 г, масло сливочное 10 г, мука - 
10 г, молоко - 75 г, яйца (желтки) - 1/8 шт., гренки - 18 г или кукурузные 
хлопья - 15 г. Лук и коренья мелко нарезать и слегка спассеровать, положить 
вареную кукурузу, добавить немного бульона или воды и тушить 10-15 минут. Затем 
все это протереть через сито. Протертую кукурузу заправить белым соусом и 
варить 10-15 минут. Процедить суп через сито, вскипятить и заправить смесью из 
яичных желтков и молока. Положить сливочное масло, посолить и размешать до 
образования однородной массы. Подавать с гренками из пшеничного хлеба или с 
кукурузными хлопьями.
 Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов Cup_p.gif Cup_p_1.gif Суп-пюре 
из свежих белых грибов или шампиньонов Шампиньоны - 50 г или грибы белые, или 
сморчки - 75 г, масло сливочное - 20 г, мука - 20 г, молоко - 75 г, яйца 
(желтки) - 1/8 шт. Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или 
шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, 
пропустить через мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить 
сливочное масло и на небольшом огне тушить 20-30 минут. Тушеные грибы соединить 
с белым соусом и варить 20-25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. 
После варки массу пропустить через протирочную машину, вновь довести до кипения 
и, сняв с огня, поместить на водяную баню. Заправить суп смесью из яичных 
желтков и молока, соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом 
добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. Вместо белых грибов или 
шампиньонов этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует 
предварительно прокипятить в течение 5-6 минут, промыть, а затем уже пропустить 
через мясорубку. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).
 Суп-пюре из артишоков
 Суп-пюре из артишоков Артишоки - 2 шт., курица вареная (филе) - 15 г, горошек 
зеленый - 25 г, шпинат - 20 г, масло сливочное - 20 г, мука - 20 г, яйца - 1/4 
шт., сливки - 50 г, лимон - 1/6 шт. Обработать артишоки, отделить донышки. 
Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить с маслом и бульоном. 
Отдельно в кастрюле спассеровать муку и приготовить белый соус на курином 
бульоне. В соус добавить зеленый горошек, припущенные донышки артишоков и 
варить 15-20 минут при слабом кипении. Массу протереть через сито и вновь 
довести до кипения, развести бульоном и заправить смесью из яичных желтков и 
сливок. При подаче в суп положить вареное куриное филе, нарезанное кубиками, и 
нарезанные листики вареного шпината.
 Суп-пюре из каштанов
 Суп-пюре из каштанов Каштаны - 125 г, сельдерей - 25 г, масло сливочное - 10 г,
 мука - 10 г, молоко - 100 г, яйца (желтки) - 1/4 шт., гренки - 18 г. Очистить 
от кожуры и кожицы каштаны, смешать их с нарезанным сельдереем, залить бульоном 
и тушить в посуде с закрытой крышкой до размягчения (30-40 минут). протереть 
каштаны через сито, соединить с процеженным белым соусом, довести до кипения, 
заправить солью, смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла 
и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить гренки 
или подать их отдельно.
 Суп-пюре из риса
 Суп-пюре из риса Рис - 50 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца 
(желтки) - 1/8 шт. Промытый рис положить в посуду, залить бульоном, добавить 
сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 40 минут при слабом кипении. 
Готовый рис протереть через сито, развести горячим бульоном и вновь нагреть до 
кипения. Отдельно отварить в бульоне рассыпчатый рис для гарнира. Суп заправить 
смесью из яичных желтков и молока. При подаче в тарелку положить отваренный в 
бульоне рис. Так же можно приготовить суп-пюре из риса с омлетом и суп на 
молоке (суп-крем).
 Суп-пюре из перловой крупы
 Суп-пюре из перловой крупы Крупа перловая - 40 г, масло сливочное - 10 г, 
молоко 75 г, яйца (желтки) - 1/8 шт., гренки - 18 г. Промытую крупу залить 
бульоном (5 л бульона на 1 кг крупы) и на слабом огне варить в течение 2-3