свеклу очистить, натереть на терке и тушить с добавлением бульона и масла до 
мягкости (чтобы цвет свеклы сохранился, можно добавить уксус). Лук-порей мелко 
нашинковать и спассеровать на масле. Положить в бульон тушеную свеклу, 
пассерованный лук-порей, довести до кипения, заправить белым соусом и варить 
при слабом кипении. Через 15-20 минут массу протереть и вновь довести до 
кипения, прибавить бульон так, чтобы консистенция массы соответствовала 
супу-пюре, и заправить сметаной или сливками. Отдельно можно подать гренки.
 Суп-пюре из кабачков и тыквы
 Суп-пюре из кабачков и тыквы Кабачки или тыква - 200 г, лук-порей - 30 г, 
фасоль (стручки) - 25 г, мука - 12 г, масло сливочное - 12 г, молоко - 75 г, 
яйца (желтки) - 1/8 шт., гренки - 18 г. Лук-порей слегка спассеровать, 
соединить с нарезанными кусочками кабачков или тыквы, залить бульоном или водой,
 добавить масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки 
фасоли нарезать брусочками и отварить для гарнира. В остальном приготовить этот 
суп так же, как суп-пюре из картофеля. В тарелку с супом положить кусочки 
вареных стручков фасоли. Отдельно подать гренки. Этот суп можно также 
приготовить на молоке (суп-крем).
 Суп-пюре из лука и томата cup_p.gif cup_p_1.gif Суп-пюре из лука и томата Лук 
репчатый - 40 г, томат-паста - 25 г, мука - 12 г, масло сливочное - 15 г, 
помидоры - 50 г или рис - 10 г, сливки - 50 г. Лук репчатый (сладкий) 
спассеровать на масле, добавить томатную пасту или томат-пюре и все вместе 
пассеровать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 
15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки массу протереть через сито, 
вновь довести до кипения, добавляя бульон до необходимой консистенции. Суп 
заправить маслом и сливками. В тарелку с супом положить свежие помидоры без 
кожицы и семян, нарезанные маленькими кусочками и припущенные с маслом, или 
отварной рис.
 Суп-пюре из салата
 Суп-пюре из салата Салат-латук или ромен - 150 г, мука - 20 г, масло сливочное 
- 15 г, молоко - 75 г, яйца (желтки) - 1/8 шт., рис или перловая крупа - 7 г. 
Салат-латук или ромен погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты, откинуть на 
дуршлаг, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 15-20 минут. 
Подготовленную зелень соединить с белым соусом, приготовленным на бульоне или 
молочном соусе, и варить при слабом кипении 15-20 минут. Массу пропустить через 
протирочную машину и вновь нагреть до кипения, добавляя бульон или молоко для 
получения необходимой консистенции. Заправить суп смесью молока с яйцом или 
сливками. В тарелку с супом положить отварной рис или перловую крупу. Этот суп 
можно приготовить на молоке (суп-крем).
 Суп-пюре из свежих огурцов
 Суп-пюре из свежих огурцов Огурцы - 160 г, масло сливочное - 15 г, мука - 20 г,
 молоко - 75 г, яйца (желтки) - 1/8 шт. Огурцы свежие (тепличные или грунтовые) 
нарезать ломтиками, добавить масло и припускать в течение 10-15 минут, после 
чего соединить с белым соусом и варить 15-20 минут. Массу протереть, вновь 
довести до кипения, добавляя бульон, чтобы получить необходимую консистенцию. 
Заправить суп смесью из молока, яиц и масла. В тарелку с супом положить огурцы, 
нарезанные кубиками и припущенные с маслом. Этот суп можно приготовить на 
молоке (суп-крем).
 Суп-пюре из свежих помидоров
 Суп-пюре из свежих помидоров Помидоры - 150 г, лук-порей - 10 г, мука - 20 г, 
рис - 10 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 40 г. Слегка спассерованный на 
масле лук-порей вместе с нарезанными помидорами припустить и протереть через 
сито. Отдельно отварить рис для гарнира. Из бульона и пассерованной муки (без 
жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и 
варить 1520 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки 
суп процедить через сито, заправить солью, добавить сметану, кусочки сливочного 
масла и размешать до образования однородной массы. При подаче в тарелку с супом 
положить отваренный рис. Суп-пюре из помидоров можно также приготовить на 
молоке (суп-крем) и подать к нему гренки (18 г).
 Суп-пюре из помидоров и яблок
 Суп-пюре из помидоров и яблок Морковь - 20 г, лук - 10 г, помидоры - 50 г, 
яблоки - 50 г, рис - 20 г, мука - 15 г, масло сливочное - 15 г, паприка 0,5 г. 
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка спассеровать на масле, добавить муку, 
смешанную с паприкой, и пассеровать еще 1-2 минуты. Затем присоединить горячий 
мясной бульон, довести до кипения, добавить помидоры, свежие яблоки, очищенные 
от кожицы и семян, нарезанные ломтиками, и варить 20-30 минут. Массу протереть 
через сито, вновь довести до кипения и заправить солью. Отдельно в подсоленной 
воде отварить рис. К супу подать на пирожковой тарелке отваренный рис.
 Суп-пюре из стручков фасоли
 Суп-пюре из стручков фасоли Бульон мясной или костный - 350 г, стручки фасоли 
100 г, мука - 20 г, масло сливочное - 15 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, 
яйца (желток) - 1/8 шт.
 для льезона: молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца (желток) - 1/8 шт. Первый 
способ Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме ромбиков или брусочков 
и отварить отдельно для гарнира (15-20 г на порцию). Остальную фасоль вымыть и 
пропустить через мясорубку. Одновременно приготовить белый соус, в который 
добавить фасоль, и варить 15-20 минут. После окончания варки суп пропустить 
через протирочную машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками 
сливочного масла и размешать до образования однородной массы. При подаче в суп 
добавить вареную фасоль. Отдельно подать гренки. Второй способ Отобрать 15-20 г 
хороших стручков для гарнира. Все оставшиеся стручки вместе с картофелем