сахара-песка, подбелить ложкой картофельной муки, влить 1-2 стакана сметаны.
 Суп-пюре
 Супы-пюре-принцыпы приготовления cup_h.gif cup_h_1.gif Супы-пюре Супы-пюре 
отличаются нежным вкусом, легко усваиваются, поэтому их следует широко 
применять в детском и лечебном питании. Суп-пюре готовят из овощей, круп, 
бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, рыбы. Продукты варят до 
готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус. 
Продукты, легко поддающиеся измельчению (щавель, шпинат), протирают через сито. 
Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем 
уже пропускают через протирочную машину. Крупы развариваются очень медленно, а 
протирание их в процессе приготовления супов-пюре - трудоемкий процесс. Гораздо 
быстрее можно приготовить суп-пюре из размолотых круп. Супы-пюре можно 
приготовить на мясном или курином бульоне, бульоне из мясных кубиков, отварах, 
получаемых при варке круп и овощей, а также на цельном или разбавленном равным 
количеством воды молоке. Суп-пюре заправляют молоком и маслом или сливками. 
Чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно и распределялись в бульоне 
равномерно, а также для получения необходимой консистенции супы-пюре (кроме 
супов, приготовленных из круп) соединяют с белым соусом. Сухая пассеровка дает 
возможность вводить в суп сливочное масло, не подвергая его воздействию высокой 
температуры. При изготовлении супов с протертыми крупяными продуктами масло 
также не подвергают предварительной тепловой обработке. Если на молоке 
приготовляют супы-пюре из овощей, содержащих значительное количество кислоты, 
например помидоров, белый соус готовят несколько иначе: пассерованную муку 
сначала разводят горячим молоком, а затем уже добавляют бульон и протертые 
овощи и продолжают варку. Такой способ предохраняет молоко от свертывания. 
Чтобы придать супу-пюре необходимую густоту, его можно заправить размоченным в 
бульоне и протертым через сито мякишем белого черствого хлеба. Готовый суп-пюре 
должен быть однородным, без комков муки и кусочков непротертых продуктов, 
поэтому после варки его следует процедить. Цвет супа-пюре должен быть белым или 
соответствовать цвету продуктов, из которых он приготовлен, вкус - нежным, с 
хорошо выраженным ароматом основных продуктов. Овощные супы-пюре можно готовить 
из картофеля, цветной капусты, свежих огурцов, кабачков, тыквы, свежих 
помидоров, моркови, зеленого горошка, а также из смеси овощей (например 
картофеля, капусты и репы). Суп-пюре из помидоров варят на молоке с бульоном,
 Суп-пюре из белых кореньев и моркови
 Суп-пюре из белых кореньев и моркови Морковь - 120 г, ветчина - 100 г, лук 
репчатый - 1 шт., сельдерей - 20 г, лук-порей - 4 шт., масло растительное 15 г, 
сахар - 5 г, хлеб пшеничный - 50 г Удалить из моркови жесткую сердцевину; 
остальную часть моркови, а также одну луковицу, немного сельдерея, четыре порея 
измельчить; все припустить на масле вместе с куском постной ветчины; залить 
овощи и ветчину мясным бульоном, добавить по вкусу сахар и все вместе тушить на 
небольшом огне в течение 2 часов, после чего извлечь ветчину и добавить немного 
мякиша белого хлеба; овощи вместе с отваром и хлебом протереть через сито; 
полученное пюре развести до необходимой консистенции мясным бульоном и 
тщательно снять весь жир. Подавать с поджаренными на масле гренками из белого 
хлеба.
 Суп-пюре из картофеля
 Суп-пюре из картофеля Картофель - 180 г, лук-порей - 20 г, мука - 10 г, масло 
сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца (желтки) - 1/8 шт., зелень. Лук-порей 
(белую часть) нашинковать и спассеровать на жире. Пассерованные коренья 
присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, 
закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и овощи протереть через сито вместе с 
отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, 
присоединить к нему протертый картофель и варить 15-20 минут, удаляя 
появляющуюся на поверхности пену. После этого суп процедить через сито, вновь 
довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню. Суп заправить 
смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного 
масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить 
ошпаренные листики петрушки (2-3 г). Так же готовят суппюре из земляной груши.
 Суп-пюре из моркови
 Суп-пюре из моркови Морковь - 150 г, рис - 10 г, мука - 10 г, масло сливочное 
- 10 г, молоко - 75 г,  яйца (желтки) - 1/8 шт. Морковь, нарезанную кусочками 
произвольной формы, припустить в закрытой посуде с небольшим количеством 
бульона и сливочного масла. Готовую морковь протереть. Приготовить белый соус. 
Для гарнира в подсоленной воде отварить рис. В остальном суп приготовить так же,
 как и суппюре из картофеля. При подаче в тарелку с супом положить отваренный 
рис.
 Суп-пюре из моркови с гренками CUP_P2.GIF CUP_P2_1.GIF Суп-пюре из моркови с 
гренками Морковь - 150 г, рис - 35 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, 
яйца (желтки) - 1/8 шт., сахар - 2 г, гренки - 18 г. Морковь нарезать ломтиками,
 заправить ее солью, сахаром и слегка спассеровать на сливочном масле, залить 
бульоном или отваром, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до 
готовности. Массу протереть, вновь довести до необходимой консистенции и 
заправить маслом и смесью из яичных желтков и молока. К супу отдельно подать 
подсушенные гренки из пшеничного хлеба. Этот суп можно приготовить также на 
молоке (суп-крем) и в качестве гарнира положить в него сначала пассерованную, а 
затем проваренную морковь, нарезанную кубиками.
 Суп-пюре из свеклы
 Суп-пюре из свеклы Свекла - 200 г, лук-порей - 20 г, мука - 10 г, масло 
сливочное - 15 г, сметана или сливки - 25 г, уксус - 5 г, гренки - 18 г. Сырую