лимонную кислоту. Перед подачей к столу в тарелку положить сметану или сливки.
 Суп из свежих фруктов
 Суп из свежих фруктов Яблоки - 60 г, груши - 70 г, сливы - 40 г, вода - 250300 
г, сахар - 50 г, крахмал картофельный - 70 г, сметана или сливки - 20 г, корица.
 Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, отварить в 
воде с добавлением сахара и корицы, затем вынуть шумовкой. В этом же отваре 
сварить сливы. Отвар процедить, вскипятить, влить разведенный холодной 
кипяченой водой крахмал и прогреть до кипения. После этого ввести фрукты. При 
подаче к столу в тарелку положить сметану или сливки.
 Суп из апельсинов
 Суп из апельсинов Апельсины или мандарины - 150 г, вода - 260-300 г, сахар - 
30 г, крахмал картофельный - 10 г, вино столовое белое - 30 г, сливки - 20 г. 
Мелко нарезанную цедру апельсинов залить водой и прокипятить 5-10 минут. В 
процеженный отвар всыпать сахар. Когда он растворится, влить вино и разведенный 
водой крахмал, довести до кипения. Добавить очищенные, ошпаренные и разделанные 
на дольки апельсины. При подаче к столу в тарелку влить сливки. Можно положить 
отдельно сваренный рис.
 Суп из кураги с рисом
 Суп из кураги с рисом Курага - 40 г, вода - 250-300 г, сахар - 20 г, рис - 10 
г, сливки - 20 г. Курагу перебрать, промыть теплой водой, залить кипятком и 
отварить с сахаром до мягкости. Рис промыть, отварить в большом количестве воды 
и откинуть. При подаче к столу в тарелку положить рис и сливки. Курагу при 
желании можно протереть.
 Суп из черной смородины с творожными клецками
 Суп из черной смородины с творожными клецками Смородина черная - 100 г, вода - 
240-260 г, сахар - 40 г, крахмал картофельный - 5 г; для клецек: творог - 80 г, 
яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, мука - 10 г, соль. Смородину промыть, размять 
деревянной ложкой и слегка отжать. Ягоды залить горячей водой и прокипятить. 
Отвар процедить и закипятить с сахаром. Заварить крахмалом, разведенным в 
холодной воде, довести до кипения и добавить отжатый сок. Приготовить клецки: 
творог размять и вымешать с яйцами, сахаром, мукой, солью; тесто разделать на 
шарики, отварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой и охладить. Перед 
подачей к столу в тарелку положить клецки и залить их супом.
 Суп из сушеных фруктов
 Суп из сушеных фруктов Фрукты сушеные (смесь) - 60 г, вода - 350-400 г, сахар 
30 г, корица, крахмал картофельный - 10 г, сливки или сметана - 20 г. Фрукты 
перебрать, промыть и рассортировать по видам. Яблоки и груши (крупные плоды 
разрезать на две-четыре части) залить холодной водой и варить под крышкой. 
Через 15-20 минут добавить остальные фрукты, сахар, корицу. Перед окончанием 
варки влить разведенный холодной водой крахмал. При подаче к столу в тарелку 
положить сливки или сметану. Можно добавить отдельно отваренный рис или 
макаронные изделия.
 Суп хлебный с фруктами
 Суп хлебный с фруктами Сухари ржаные - 50 г, изюм и чернослив - 30 г или 
яблоки свежие - 150-200 г, вода - 200-250 г, сахар - 30 г, кислота лимонная, 
сливки - 20 г, корица. Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под 
крышкой, а затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или 
очищенные от кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром залить 
хлебную массу (суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны). Заправить 
лимонной кислотой и корицей. При подаче к столу положить взбитые сливки.
 Суп из свежих фруктов
 Суп из свежих фруктов Яблоки - 80 г, корица в порошке 0,02 г. Поджаренные 
сухари из ржаного хлеба залить кипятком, дать настояться и процедить. 
Замоченные сухари протереть через сито. Протертые сухари соединить с отцеженным 
отваром, добавить изюм, клюквенный сок, сахар, корицу и яблоки, нарезанные 
ломтиками, клюкву и кипятить 5-10 минут. Затеи суп поставить на холод. Подавать 
со взбитыми сливками.
 Суп из свежих фруктов 2
 Суп из свежих фруктов Яблоки - 80 г, груши - 90 г, крахмал картофельный - 10 г,
 сахар - 40 г, сливки или сметана - 20 г, корица - 0,5 г, кислота лимонная. 
Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши (из отходов 
приготовляют отвар) нарезать ломтиками, дольками или брусочками, залить 
процеженным отваром или водой, добавить сахар, корицу и сварить на слабом огне. 
Перед окончанием варки в суп влить разведенный холодной водой картофельный 
крахмал, осторожно помешивая, чтобы не помять фруктов, и вновь нагреть до 
кипения. Если суп недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту. Перед подачей 
из супа удалить корицу, затем налить его в тарелку и добавить сметану или 
сливки.
 Суп из цитрусовых
 Суп из цитрусовых Апельсины - 1/2 шт. или крупные мандарины - 1 шт., сахар - 
20 г, крахмал картофельный - 10 г, сливки или сметана - 20 г, кислота лимонная. 
Сахар (половину нормы) растворить в горячей воде, добавить тонко нарезанную 
цедру апельсинов или мандаринов и довести до кипения. Затем ввести 
предварительно разведенный холодной водой картофельный крахмал и вновь нагреть 
до кипения. Полученный сироп охладить. Очищенные апельсины или мандарины 
нарезать ломтиками, удалить зерна, засыпать ломтики сахарным песком и оставить 
так на некоторое время (пока готовится сироп). В охлажденный сироп положить 
подготовленные фрукты и добавить лимонную кислоту, если суп недостаточно кислый.
 Отдельно для гарнира отварить рассыпчатый рис или саго. При подаче в тарелку 
положить гарнир, налить суп и добавить сметану или сливки.