продуктам добавляют заправленный квас, сметану и посыпают окрошку мелко 
нарезанной зеленью укропа. При приготовлении окрошки можно подать горячий 
картофель отдельно на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.
 Окрошка уральская с рыбой
 Окрошка уральская с рыбой На 0,5 кг рыбы: кваса - 1,5 л, вареный картофель - 
2-3 шт., редиса - 1 пучок, квашеной капусты без рассола- 1 стакан, зеленого 
лука - 4-5 ст. ложек, яйца вареные - 2 шт., сметана - 2-3 ст. ложки, горчица 
столовая - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, зелень укропа - 1 пучок. Рыбу 
отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее мелкими кусочками. Зеленый лук 
растирают с солью. Квашеную капусту промывают и мелко рубят. Белки яиц, вареный 
картофель и редис нарезают кубиками. Желтки яиц растирают с солью, сахаром, 
горчицей, перемешивают и заправляют ими квас. Нарезанные продукты соединяют, 
заливают квасом, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
 Окрошка с кальмарами или мясом криля
 Окрошка с кальмарами или мясом криля На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или 
варено-мороженого криля: квас - 1,5 л, вареные яйца - 2 шт., огурцы свежие - 3 
шт., зеленый л ук резаный- 1/2 стакана, картофель вареный - 2 шт., сметана - 
2-3 ст. ложки, горчица столовая - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, зелень - 1 
пучок. Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, мясо криля доводят до кипения 
и разбирают на кусочки. Продукты подготавливают так же, как и в "Окрошке с 
рыбой". Нерыбные продукты моря соединяют с подготовленными продуктами, заливают 
квасом и посыпают зеленью укропа.
 Окрошка рыбная с хреном или редькой
 Окрошка рыбная с хреном или редькой На 0,5 кг рыбы: квас ржаной - 1,5 л, 
зеленый лук резаный 1/2 стакана, огурец свежий - 3 шт., яйца вареные - 2-3 шт., 
картофель вареный- 3 шт., редька - 1 шт., корень хрена (небольшой)- 1 шт., 
сметана - 2-3 ст. ложки, зелень - 1 пучок. Рыбу разделывают на филе, отваривают,
 охлаждают и нарезают кусочками. Яйца рубят. Свежие огурцы и редьку (небольшую) 
натирают на терке с крупными отверстиями. Лук растирают с солью. Если окрошка 
готовится с хреном, то его натирают на терке с мелкими отверстиями, а затем 
вводят в квас и перемешивают. Подготовленные продукты соединяют, заливают 
квасом, добавляют сметану и посыпают зеленью укропа. К окрошке подают горячий 
отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.
 Окрошка грибная
 Окрошка грибная Хлебный квас - 1,5 л, соленые грибы - 400 г, картофель 250 г, 
морковь - 50 г, зеленый лук - 100 г, огурцы свежие 200 г, сметана - 200 г, яйца 
- 2 шт., столовая горчица 20 г, сахар, соль по вкусу, зелень укропа. Соленые 
грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы 
нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить 
неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц 
растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В 
свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из 
желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и 
измельченную зелень укропа.
 Фруктовые супы
 Фруктовые супы - основы приготовления
 Фруктовые супы Эти супы приготовляют из свежих, сушеных и замороженных фруктов 
и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов, 
поступающих в торговую сеть. Если супы готовят из сортовых ягод и фруктов, то 
ягоды кладут целыми, а фрукты нарезают на кусочки различной формы (ломтики, 
кубики, соломка). Помятые или поврежденные ягоды и фрукты протирают. Для 
усиления аромата в суп можно положить лимонную или апельсиновую цедру, корицу, 
гвоздику и другие пряности. Однако в больших количествах пряности употреблять 
не следует, так как они не должны заглушать приятный аромат, свойственный 
фруктам и ягодам, из которых готовится суп. Для улучшения вкуса в супы 
добавляют белое или красное виноградное вино, а также мед и сахар в небольшом 
количестве. В отличие от сладких компотов суп этот имеет в основном кисловатый 
вкус. Значительно улучшают вкус и повышают питательность этих блюд свежая 
сметана или сливки, которые кладут в тарелку с супом при подаче или подают 
отдельно в соуснике. Для супов из фруктов и ягод сметану и сливки следует 
употреблять только высшего сорта. Подают эти супы с гарниром из макаронных 
изделий, риса, саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп во время 
подачи. Кроме того, супы из фруктов и ягод отпускают с варениками, холодными 
пудингами или запеканками из манной крупы или риса, нарезанными кубиками 
средней величины (1-1,5 см). На пирожковой тарелке можно подавать сухой бисквит,
 сухарики из кекса, сухое печенье. Для приготовления сладких супов половину 
фруктов и ягод протирают, оставшиеся ягоды кладут в суп целиком, а фрукты 
нарезают ломтиками. В фруктовые супы кладут сливки или сметану. К ним можно 
подать отварной рис, макаронные изделия, вареники с ягодами, рисовый и манный 
пудинги, а также запеканки из круп. Если суп из свежих плодов недостаточно 
кислый в него можно добавить немного лимонной кислоты.
 Суп из вишен с рисом
 Суп из вишен с рисом Вишни (с косточками) - 150 г, вода - 400 г, рис - 25 г, 
сахар - 50 г. Вишни промыть. Косточки вынуть, залить горячей водой и вскипятить 
с сахаром. В процеженный отвар засыпать промытый рис и варить до готовности. За 
5 минут до окончания варки положить вишни. Суп из яблок Яблоки - 200 г, вода - 
250-300 г, сахар - 30 г, крахмал картофельный - 10 г, сметана или сливки - 20 г,
 корица. Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать ломтиками или кубиками, 
залить холодной водой и сварить с сахаром и корицей. Затем влить крахмал, 
разведенный водой, и прокипятить. Если суп недостаточно кислый, можно добавить