проваривают и охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают сливками и 
кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки 
рыбы, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.
 Холодный суп на томатном соке с рыбой
 Холодный суп на томатном соке с рыбой На 0,5 кг рыбы: томатный сок - 1,5 л, 
мука - 1 ст. ложка, растительное масло - 1-2 ст. ложки, яйца вареные - 1-2 шт., 
зеленый лук - 1/2 стакана, огурец свежий- 1-2 шт., сметана - 3-4 ст. ложки, 
зелень - 1 пучок, картофель вареный - 3-4 шт. Рыбу разделывают на филе с кожей 
без костей, обжаривают на растительном масле и нарезают кусочками. Мелко 
нарезанный зеленый лук растирают с солью. Яйца нарезают кубиками, огурцы - 
соломкой. Подготовленные продукты соединяют, заливают томатным соком, солят, 
добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. Для остроты вкуса в 
суп можно добавить толченый чеснок или подать к нему отварной горячий картофель,
 посыпанный толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа.
 Холодец из вишен
 Холодец из вишен Подготовить 800 г свежих вишен, истолочь с косточками, 
всыпать корицы, 2-3 толч°ных гвоздички, протереть сквозь сито, добавить 200 г 
сахара-песка, 1,5 стакана красного столового вина, лимонного сока (1 лимон), 
развести т°плой кипяченой водой, размешать, всыпать вишен без косточек, 
остудить на льду (в холодильнике). Подавать с бисквитами.
 Холодец из малины, земляники и смородины, с вином
 Холодец из малины, земляники и смородины, с вином Около 2 кг ягод протереть 
сквозь сито, добавить 1,5 стакана красного столового вина, 4,5 стакана воды, 
лимонной цедры и лимонного сока, 300 г сахара, вскипятить, остудить и поставить 
на л°д.
 Холодец шоколадный
 Холодец шоколадный Растереть 6 яичных желтков с 200 г сахара, размешать с 2 
бутылками сливок и 200 г (100 г) кусков шоколада, вскипяч°нных в 2 стаканах 
молока. Вс° это подогреть, размешивая. Перецедить, остудить, подавать со 
ливочным мороженым.
 Холодец миндальный
 Холодец миндальный Приготовляется точно так же, как суп миндальный, только его 
надо остудить на льду. (См. раздел. "Молочные супы").
 Холодец из кофе
 Холодец из кофе Приготовляется так же, как "Холодец шоколадный", но сливок 
вносят на 1 стакан меньше, вместо них добавляют 1 стакан крепкого кофе.
 ОКРОШКИ
 Окрошка мясная
 Окрошка мясная Квас хлебный - 300 г, говядина - 80 г, лук зеленый - 30 г, 
огурцы - 60 г, сметана - 40 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, горчица готовая - 2 
г, зелень. Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы 
нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко 
нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не 
появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану 
положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать 
и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные 
продукты и снова размешать. При подаче окрошку посыпать укропом. Если окрошку 
приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные 
продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в 
тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.
 Окрошка сборная мясная
 Окрошка сборная мясная Квас хлебный - 300 г, говядина - 40 г, телятина - 30 г, 
ветчина вареная (окорок) - 30 г, лук зеленый - 30 г, огурцы - 60 г, сметана - 
40 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, горчица готовая - 2 г, зелень. Приготовить и 
подать эту окрошку так же, как и мясную. Телятину предварительно поджарить или 
сварить. Набор мясных продуктов в пределах нормы можно изменять, например 
включить в набор вареный свежий или соленый язык, нежирную баранину, солонину и 
т. п.
 Окрошка из дичи и телятины
 Окрошка из дичи и телятины Квас хлебный - 300 г, телятина - 47 г, рябчик или 
куропатка - 1/3 шт., лук зеленый - 30 г, огурцы - 60 г, сметана - 40 г, яйца - 
1/2 шт., сахар - 5 г, горчица готовая - 2 г, зелень. Приготовить и подать эту 
окрошку так же, как и мясную. Телятину и рябчика или куропатку предварительно 
поджарить или сварить.
 Окрошка овощная
 Окрошка овощная Квас хлебный - 300 г, картофель - 75 г, морковь - 20 г, редис 
- 20 г, лук зеленый - 30 г, огурцы - 65 г, сметана - 30 г, яйца - 1/2 шт., 
сахар - 5 г, горчица готовая - 2 г, зелень. Картофель вымыть и сварить в кожуре.
 Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими 
кубиками (2-2,5 см); картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. 
Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не 
появится сок. В остальном окрошку приготовить так же, как мясную.
 Окрошка с рыбой
 Окрошка с рыбой На 0,5 кг рыбы: квас - 1,5 л, картофель - 2-3 шт., редис - 1 
пучок, квашеная капуста без рассола - 1 стакан, зеленый лук резаный - 4-5 ст. 
ложек, яйца вареные - 2 шт., сметана 2-3 ст. ложки, горчица - 1 ч. ложка, сахар 
- 1 ч. ложка, соль по вкусу. Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее 
кусочками. Отварную рыбу соединяют с нарезанными кубиками белками яиц, отварным 
картофелем, редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растирают с солью, 
сахаром и горчицей, тщательно перемешивают и разводят квасом. К нарезанным