огурцы (небольшие) - 3-4 шт., сметана - 1/2 стакана, зелень разная - 1 пучок, 
сахар, соль и специи по вкусу. Щавель перебирают, промывают, припускают в 
собственном соку, разводят горячей водой или бульоном, заправляют по вкусу 
солью, сахаром, специями и охлаждают. Добавить мелко 1 стакан мелко нарезанного 
зеленого лука. Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, сваренные вкрутую яйца 
- дольками, а припущенных кальмаров соломкой или кубиками. При подаче на стол в 
суповую тарелку кладут подготовленные продукты, наливают охлажденные зеленые щи,
 добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в 
эти щи охлажденный нарезанный кубиками картофель или отдельно на тарелке подать 
горячий отварной картофель.
 Щи зеленые холодные с яйцом
 Щи зеленые холодные с яйцом Щавель - 80 г, шпинат - 80 г, картофель - 70 г, 
огурцы 40 г, лук зеленый - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 30 г, сахар -5 г, 
кислота лимонная, зелень, соль. Щавель и шпинат подготовить, как для щей 
зеленых. Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, а отвар 
использовать для щей. Зеленый лук, свежие огурцы и сваренные вкрутую яйца 
нарезать мелкими кубиками. Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным 
отваром, добавить охлажденную кипяченую воду, сметану, соль, сахар, лимонную 
кислоту по вкусу, остальные продукты и укроп.
 Холодник по-белорусски
 Холодник по-белорусски Щавель - 300 г, огурцы - 50 г, лук зеленый - 30 г, яйца 
- 1 шт., сметана - 30 г, сахар - 10 г, укроп. Перебранный и промытый щавель 
мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем 
охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать 
огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; 
все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправить 
солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.
 Холодник со щавелем и рыбой
 Холодник со щавелем и рыбой На 0,5 кг рыбы: щавель - 0,5 кг, огурец свежий - 
1-2 шт., зеленый лук 1/2 стакана, яйца вареные- 2-3 шт., зелень - 1 пучок, 
сахар - 1 ч. ложка, хрен тертый - 2 ч. ложки, сметана 2-3 ст. ложки. Рыбу 
отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Щавель перебирают, 
промывают, нарезают на 3-4 части, варят и охлаждают в отваре. Зеленый лук мелко 
нарезают и растирают с солью. Свежие огурцы нарезают соломкой, а яйца рубят 
кубиками. Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со щавелем, 
заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют сметану и посыпают мелко 
нарезанной зеленью укропа.
 Холодник из ревеня с рыбой
 Холодник из ревеня с рыбой На 0,5 кг рыбы: вода - 1,5 л, мука - 1 ст. ложка, 
растительное масло - 1-2 ст. ложки, листья ревеня - 200-300 г, картофель 
вареный - 3 шт.,  огурец - 1 шт., яйца вареные - 2 шт., зелень - 1 пучок, 
сметана - 1/2 стакана, соль и сахар по вкусу. Рыбу разделывают на филе с кожей 
без костей, обжаривают на растительном масле, нарезают небольшими кусочками и 
охлаждают. Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей водой, варят, 
не допуская разваривания, а затем дают настояться в течение 1-2 часов и 
охлаждают. Остывший отвар процеживают. К нашинкованному и растертому с солью 
зеленому луку добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, нарезанные 
кубиками огурцы, картофель, вареные яйца, кусочки рыбы, заливают остывшим 
отваром и при подаче на стол добавляют сметану.
 Холодник из помидоров
 Холодник из помидоров с рыбой На 0,5 кг рыбы: помидоры - 1 кг, вода - 1,5-2 л, 
зеленый лук - 1/2 стакана, чеснок - 2-3 зубчика, зелень - 1 пучок, сметана - 1 
стакан, соль и сахар по вкусу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, 
припускают и нарезают кусочками. Помидоры промывают, обдают кипятком, после 
чего с них снимают кожицу и протирают через дуршлаг или сито. Подготовленные 
помидоры разводят охлажденной кипяченой водой, добавляют соль, сахар, толченый 
чеснок, сметану и перемешивают. При подаче на стол в суповую тарелку кладут 
кусочки рыбы, заливают супом и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа 
зеленого лука.
 Свекольник холодный с рыбой
 Свекольник холодный с рыбой На 0,5 кг рыбы: свекла - 3-4 шт., морковь - 1 шт., 
3%ный уксус - 1-2 ст. ложки, квас - 1-1,5 л, зеленый лук - 5-6 ст. ложек, 
огурец свежий- 2 шт., яйца вареные- 2-3 шт., сахар - 1 ч. ложка, сметана - 2-3 
ст. ложки, зелень - 1 пучок. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, 
припускают и нарезают кусочками. Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают 
водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас.
 Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, 
зеленый лук мелко шинкуют. Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, 
заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко 
нарезанной зеленью.
 Борщ холодный с рыбой и редькой
 Борщ холодный с рыбой и редькой На 0,5 кг рыбы: свекла - 2-3 шт., 3%-ный уксус 
- 1-2 ст. ложки, вода - 1-1,5 л, капуста свежая - 200 г, лук репчатый - 1 шт., 
растительное масло - 1 ст. ложка, сливки - 1 стакан, редька - 1 шт., зелень - 1 
пучок, соль, сахар и специи по вкусу. Рыбу разделывают на филе с кожей без 
костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу варят в кожице с добавлением 
уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными отверстиями. Капусту 
шинкуют соломкой. Лук нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном 
масле. Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса, сахар, воду 
(или бульон), тушат в течение 20-25 минут, а затем добавляют оставшийся бульон,