35 г, отвар свекольный - 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 
25 г, огурцы - 50 г, яйца 1/2 шт., сметана - 40 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 
8 г, зелень. Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками 
(звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками.
 Сваренную рыбу охладить. Борщ приготовить так же, как описано выше. При подаче 
в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.
 Борщ холодный с кальмарами или мясом криля
 Борщ холодный с кальмарами или мясом криля На 0,2 кг припущенного филе 
кальмара или варено-мороженого мяса криля: вода - 1-1,5 л, свекла - 3-4 шт., 
морковь - 1 шт., огурцы свежие - 2 шт., уксус 3%-ный- 2-3 ст. ложки, яйца 
вареные - 2 шт., мелко нарезанный зеленый лук - 2/3 стакана, сметана - 1/2 
стакана, зелень - 1 пучок, соль, сахар, специи по вкусу. Филе припущенных 
кальмаров нарезают соломкой, вареномороженое мясо криля размораживают и 
разбирают на кусочки. Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности 
припускают до готовности (свеклу - с добавлением уксуса). Овощи соединяют, 
заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения 
до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают. При 
подаче на стол в суповую тарелку кладут нерыбные продукты моря, нарезанные 
соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут 
сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
 Щи зеленые с яйцом холодные
 Щи зеленые с яйцом холодные Щавель и шпинат по - 75 г, картофель - 75 г, 
огурцы 40 г, лук зеленый - 40 г, яйца - 1/4 шт., сметана - 30 г, сахар - 5 г, 
кислота лимонная, зелень. Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше. 
Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для 
щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной. 
Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить 
охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по 
вкусу, а затем остальные продукты и укроп.
 Ботвинья
 Ботвинья Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г, или крабы - 
35 г, квас хлебный - 350 г, шпинат - 70 г, щавель - 40 г, лук зеленый - 20 г, 
салат - 25 г, огурцы 65 г, хрен (корень) - 15 г, раки - 1 шт., лимон (цедра) 
1/15 шт., сахар - 5 г, зелень. Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком 
или балыком белорыбьим и осетровым, а также консервированными крабами. Рыбу 
сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы 
нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из 
шпината и щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и развести 
квасом. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции,
 положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном, 
укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в 
салатнике подать кусочки пищевого льда. По аналогичной технологии ботвинью 
можно приготовить с кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя 
необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг отварного филе 
кальмаров, отварного мяса морского гребешка или варено-мороженого мяса криля.
 Борщ холодный с морским окунем или треской
 Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения Свекла - 200 г, 
рыба горячего копчения - 100 г, огурцы свежие - 80 г, лук зеленый - 30 г, 
сметана - 50 г, яйцо - 1 шт., уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 5 г, зелень петрушки 
или укропа, соль. Отварить свеклу, затем очистить ее, нарезать соломкой, залить 
водой, добавить уксус, довести до кипения и охладить. Свежие огурцы очистить и 
нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать и слегка растереть с солью. Положить 
в охлажденный борщ сметану, подготовленные огурцы и лук, заправить солью и 
сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить вареное яйцо, измельченную 
зелень петрушки или укропа, несколько кусочков копченой рыбы.
 Холодник с крабами
 Холодник с крабами Квас хлебный - 300 г, крабы консервированные - 35 г, лук 
зеленый - 30 г, огурцы - 80 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, укроп. Свежие 
огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, 
крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас. В остальном 
приготовить так же, как и окрошку мясную. Щи кислые холодные Капуста квашеная - 
120 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло 
растительное - 10 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 10 г, зелень, соль. Квашеную 
капусту отжать, измельчить и тушить без жира, добавляя капустный рассол. 
Коренья и лук очень мелко порубить и спассеровать на растительном масле. Затем 
щи варить как обычно, подавать холодными, положив в тарелку сметану, сваренное 
вкрутую яйцо и зелень.
 Борщ литовский холодный
 Борщ литовский холодный Кефир - 150 г, свекла - 40 г или свекла молодая с 
ботвой 30 г, огурцы свежие - 40 г, лук зеленый - 5 г, яйцо - 1/2 шт., укроп - 2 
г, картофель - 150 г, соль. Кефир охладить, взбить и влить в него охлажденную 
кипяченую воду. Свеклу отварить, очистить от кожуры и нашинковать тонкой 
соломкой. Свежие огурцы и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками. Мелко 
нарезать зеленый лук, укроп и растереть их с солью. Все подготовленные продукты 
залить кефиром с водой. При подаче на стол в борщ положить дольку вареного яйца,
 отдельно подать горячий отварной картофель (целыми клубнями), посыпанный 
укропом.
 Щи холодные зеленые с кальмарами и яйцом
 Щи холодные зеленые с кальмарами и яйцом На 0,5 кг филе кальмаров: щавель 
-300-400 г, зеленый лук нашинкованный - 1 стакан,  яйца - 2-3 шт., свежие