кусочки разделанной рыбы и варят суп еще 10-15 минут до готовности рыбы. В 
конце варки суп заправляют специями, а при подаче посыпают мелко нарезанной 
зеленью.
 Суп картофельный с рыбными фрикадельками
 Суп картофельный с рыбными фрикадельками Филе рыбы - 50 г, картофель - 20 г, 
лук - 15 г, морковь 20 г, петрушка (корень) - 15 г, масло сливочное - 15 г, 
хлеб пшеничный - 20 г, молоко - 50 г, яйцо - 1 шт., зелень, соль, черный 
молотый перец по вкусу. Суп готовят по технологии "Супа рыбного с картофелем". 
За 10 минут до окончания варки в суп кладут фрикадельки и варят его до 
готовности. При подаче на стол суп посыпают зеленью. Можно приготовить этот суп 
с нерыбными продуктами моря - кальмарами, креветками, мясом криля, морским 
гребешком, а также с рыбными пельменями (рецептура и технология их приведены в 
рецепте "Рыбный бульон с пельменями").
 Суп рыбный с овощами
 Суп рыбный с овощами Рыба - 50 г, картофель - 20 г, морковь - 15 г, лук - 10 г,
 петрушка (корень) - 10 г, цветная капуста - 20 г, зеленый консервированный 
горошек - 20 г, масло сливочное - 20 г, зелень, соль и специи по вкусу. Морковь,
 лук, корень петрушки и помидоры нарезают дольками и пассеруют на масле. 
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде. В кипящий бульон кладут 
картофель, через 5-10 минут пассерованные овощи, проваривают суп еще 10-15 
минут, затем кладут кусочки рыбы, цветную капусту, зеленый горошек, помидоры и 
варят суп до готовности рыбы. При подаче суп посыпают мелко нарезанной зеленью.
 Суп рыбный с овощами и фасолью
 Суп рыбный с овощами и фасолью Рыба - 50 г, картофель - 30 г, морковь - 20 г, 
петрушка (корень) - 10 г, лук - 15 г, фасоль - 30 г, помидоры - 20 г, масло 
сливочное - 15 г, зелень, соль и специи по вкусу. Овощи нарезанные соломкой, 
пассеруют. Фасоль перебирают, замачивают в трехкратном количестве воды, варят 
до готовности и охлаждают. В кипящий бульон закладывают нарезанный кубиками 
картофель, кусочки рыбы и пассерованные овощи. Через 1015 минут в суп кладут 
белые коренья, дольки помидора, фасоль и доваривают его до готовности. При 
подаче на стол в суп можно положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью 
петрушки или укропа.
 Суп рыбный с овощами и щавелем
 Суп рыбный с овощами и щавелем Рыба - 50 г, картофель - 20 г, лук - 15 г, 
морковь - 15 г, петрушка (корень) - 10 г, помидоры - 20 г, щавель - 30 г, масло 
сливочное - 20 г, зелень, соль и специи по вкусу. Картофель, морковь, лук и 
коренья нарезают кубиками. Овощи пассеруют на масле. Щавель перебирают, 
промывают и нарезают на 2-3 части. В кипящий бульон кладут картофель и кусочки 
рыбы, проваривают 5-10 минут, добавляют пассерованные овощи, а за 5-7 минут до 
окончания варки - щавель и дольки помидоров. При подаче в суп добавляют сметану 
и посыпают его мелко нарезанной зеленью.
 Суп рыбный с сыром
 Суп рыбный с сыром Рыба - 50 г, лук - 20 г, масло сливочное - 20 г, мука 
пшеничная - 15 г, чеснок - 1-2 дольки, сыр твердый 30 г, соль и специи по вкусу,
 пучок зелени. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими 
кусочками, посыпают солью, обваливают в муке и слегка обжаривают. Репчатый лук 
нарезают соломкой, пассеруют на масле с частью муки, добавленной за 3-5 минут 
до окончания пассерования. В кипящий рыбный бульон кладут подготовленный лук, 
рыбу и проваривают при слабом кипении 5-10 минут. При подаче на стол в суповую 
тарелку наливают суп, посыпают его сначала тертым сыром, а затем мелко 
нарезанной зеленью и толченым чесноком.
 Суп из цветной капусты с кальмарами или креветками
 Суп из цветной капусты с кальмарами или креветками Филе кальмаров (креветок) - 
50 г, морковь - 20 г, лук 15 г, петрушка (корень) - 15 г, капуста цветная - 50 
г, масло сливочное - 30 г, зелень, соль и специи по вкусу. Филе кальмаров 
отваривают нарезают соломкой. Креветки отваривают, очищают от панцирей, 
разбирают на волокна. В кипящий бульон кладут пассерованные овощи, через 10-15 
минут - промытые соцветия цветной капусты, затем проваривают суп до готовности, 
кладут креветки или кальмары, доводят суп до вкуса и дают настояться 15-20 
минут. При подаче на стол суп посыпают зеленью.
 Суп рыбный с рисом
 Суп рыбный с рисом и помидорами Филе рыбы - 100 г, рис - 30 г, лук - 15 г, 
помидоры - 30 г, чеснок - 1 долька, петрушка (корень) - 10 г, масло сливочное - 
30 г, соль, зелень, специи по вкусу. Петрушку и лук репчатый нарезают соломкой 
и пассеруют на масле. В кипящий бульон всыпают промытый рис, кладут 
пассерованные овощи, кусочки рыбы, а через 15-20 минут после начала варки - 
нарезанные дольками помидоры и доваривают суп до готовности. Готовый суп 
заправляют солью, специями и толченым чесноком. При подаче на стол суп посыпают 
мелко нарезанной зеленью.
 Суп рыбный с крупой и лимоном
 Суп рыбный с крупой и лимоном Рыба - 100 г, рис - 30 г, лимон - 20 г, сметана 
- 20 г, лук - 15 г, масло сливочное - 15 г, зелень, соль и специи по вкусу. В 
кипящий бульон кладут лук, сметану и доводят до кипения. Лук мелко нарезают и 
пассеруют на сливочном масле. Отдельно отваривают рис, затем промывают его и 
кладут в бульон с луком и сметаной. В суповую тарелку кладут кусочки отварной 
рыбы, ломтики очищенного от кожицы лимона, наливают суп и посыпают его мелко 
нарезанной зеленью.
 Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком
 Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком Филе кальмаров - 100 г, рис - 30 г,
 лук - 15 г, петрушка (корень) - 20 г, зеленый консервированный горошек - 30 г,