Уха по-ирландски
 Уха по-ирландски Рыба - 150 г, лук репчатый - 30 г, сало свиное - 25 г, 
картофель - 100 г, помидоры - 70 г, сметана - 10 г, орех мускатный - 3 г, 
зелень петрушки и укропа - 15 г, перец черный молотый, соль. Морскую рыбу 
очистить и промыть. Головы, плавники, кости залить водой и варить полчаса, 
затем процедить. Нарезанный ломтиками репчатый лук обжарить на свином сале, 
добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, помидоры, очищенные, без 
семян и мелко нарубленные, измельченный на терке мускатный орех, соль и черный 
перец горошком. Все залить рыбным бульоном и варить 30 минут. Затем добавить 
рыбу, нарезанную кубиками средней величины, и варить до готовности рыбы. Перед 
тем как снять уху с огня, положить в нее мелко нарезанную зелень укропа и 
петрушки, несколько минут прокипятить и добавить сметану. Подавать уху горячей 
с маленькими гренками.
 Уха по-югославски
 Уха по-югославски Рыба мелкая или рыбные отходы - 200 г, судак - 240 г, зелень 
петрушки - 5 г, сельдерей - 5 г, перец черный 0,1 г, соль, перец душистый - 0,3 
г, лавровый лист - 0,5 г, лук репчатый - 40 г, уксус 3%-ный - 3 г, яйцо 
(желток) 1/5 шт., хлеб - 30 г. Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, 
посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так,
 чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая 
пену. Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и 
разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Яичные желтки 
тщательно размешать с уксусом, развести 12 ложками горячего бульона и заправить 
ими уху. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. При подаче в 
тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.
 Рыбный бульон с овощами
 Рыбный бульон с овощами На 1,5 л бульона: цветная капуста - 300 г, морковь - 1 
шт., корень петрушки - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. ложка. Сварить бульон из 
рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, 
его стоит осветлить, для чего в бульон вводят 2-3 взбитых яичных белка, доводят 
до кипения, настаивают 10-15 минут, а затем осторожно процеживают. Цветную 
капусту отваривают в подсоленной воде и разбирают на соцветия. Морковь и корень 
петрушки нарезают брусочками и пассеруют на сливочном масле до готовности. При 
подаче на стол в суповую тарелку кладут подготовленные овощи и заливают их 
горячим бульоном.
 Рыбный бульон с рисом
 Рыбный бульон с рисом, морковью и зеленым горошком На 1,5 л бульона: рис - 1/3 
стакана, морковь - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 1/3 стакана, 
сливочное масло - 1/2 ст. ложки. Рис промывают и варят рассыпчатым. Морковь 
нарезают кубиками и пассеруют на сливочном масле. В суповую тарелку кладут рис, 
перемешанный с морковью и зеленым горошком, и наливают бульон.
 Рыбный бульон с пельменями
 Рыбный бульон с пельменями Для пельменей: мука - 1,5 стакана, яйцо - 1/2 шт, 
вода - 1/4 стакана,  лук репчатый - 1 шт., рыба - 0,5 кг, сливочное масло - 12 
ст. ложки, зелень укропа - 1 пучок, соль и черный молотый перец по вкусу,. 
Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона. Приготовление теста 
для пельменей. Муку всыпают в миску горкой, делают в ней углубление, добавляют 
яйца, перемешанные с водой и солью, и замешивают крутое тесто. Тесто 
выдерживают 20-25 минут для набухания белков клейковины, а затем раскатывают в 
пласт толщиной 1,5-2 мм. Приготовление фарша. Рыбу разделывают на филе, 
нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В 
полученную массу добавляют масло, соль, перец, а если потребуется, то и воду и 
тщательно перемешивают. На тесто раскладывают шарики фарша, отступая от краев 
на 45 см, накрывают свободным краем теста и вырезают круглой выемкой пельмени. 
Края пельменей защипывают. Варят пельмени в подсоленной воде до всплытия их на 
поверхность и хранят до подачи в бульоне (но не более 10-15 минут). В суповую 
тарелку кладут пельмени, наливают бульон и посыпают суп мелко нарезанной 
зеленью укропа.
 Рыбный бульон с фрикадельками
 Рыбный бульон с фрикадельками Для фрикаделек: филе трески, хека или сайды - 0,
5 кг, хлеб пшеничный- 2 ломтика, молоко - 3/4 стакана, яйцо - 1 шт., лук 
репчатый - 2 шт., соль, черный молотый перец. Указанная рецептура рассчитана на 
1,5 л рыбного бульона. Рыбу пропускают через мясорубку с луком, готовят фарш, 
формуют из него фрикадельки и варят их в бульоне в течение 10-15 минут. При 
подаче на стол фрикадельки кладут в суповую тарелку и наливают бульон.
 Рыбный бульон с кальмарами и морским гребешком
 Рыбный бульон с кальмарами и морским гребешком Рыба морская - 0,3 кг, кальмар 
- 0,2 кг, мясо морского гребешка - 0,2 кг, морковь - 1 шт., сливочное масло- 
1/2 ст. ложки. Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона. Из рыбы 
готовят рыбный бульон, филе кальмара и мясо морского гребешка припускают, 
нарезают ломтиками и слегка обжаривают вместе с нарезанной кубиками отварной 
морковью на сливочном масле. В суповую тарелку кладут кусочки филе рыбы, 
кальмаров и мяса морского гребешка с морковью, наливают осветленный бульон и 
посыпают мелко нарезанной зеленью.
 Суп рыбный с картофелем
 Суп рыбный с картофелем Рыба - 50 г, картофель - 20 г, лук - 15 г, морковь - 
15 г, петрушка (корень) - 10 г, масло сливочное - 20 г, зелень, соль и специи 
по вкусу. Картофель нарезают кубиками или дольками. Овощи и коренья нарезают 
соломкой и пассеруют на сливочном масле. В кипящий рыбный бульон кладут 
картофель, проваривают его 5-7 минут, добавляют пассерованные овощи, коренья,