полуготовую кашу добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и 
варить на пару до готовности.
 Уха по-херсонски
 Уха по-херсонски Рыба мелкая - 100 г, судак или лещ, или щука - 100 г, 
картофель - 120 г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки - 10 г, томат-пюре - 15 
г, масло сливочное 5 г, сало-шпик - 5 г, чеснок - 2 г, зелень петрушки, 
лавровый лист, перец черный горошком, соль. Из мелкой рыбы и рыбных пищевых 
отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, 
процедить. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко 
нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10-15 минут, затем добавить 
порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, 
соль и варить еще 10-15 минут. Уху заправить салом, толченым чесноком. Подавать,
 посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
 Уха по-дальневосточному из кальмаров
 Уха по-дальневосточному из кальмаров Кальмары - 100 г, картофель - 100 г, 
корень петрушки 5 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, томатпаста - 
10 г, зелень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль. Кальмаров 
вымыть в большом количестве холодной воды, разрезать на куски, залить холодной 
водой, добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист и варить 5-10 минут. 
На сливочном масле обжарить мелко нарезанные репчатый лук с томатом-пастой. В 
готовый процеженный бульон положить нарезанный картофель, корень петрушки и 
варить до полуготовности. Добавить обжаренный лук и довести до готовности. 
Перед подачей на стол уху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
 Уха сборная "Атлантика"
 Уха сборная "Атлантика" Хек - 100 г, ставрида - 50 г, скумбрия - 50 г, масло 
сливочное - 15 г, морковь - 15 г, лук репчатый - 20 г, зелень петрушки, перец 
черный молотый, соль. Из голов, костей, рыбных пищевых отходов сварить бульон. 
Лук и морковь натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле, положить 
в бульон, добавить порционные куски рыбы (филе с кожей и реберными костями) и 
варить до готовности, затем посолить, поперчить. При подаче в тарелку с ухой 
положить куски отварной рыбы и мелко рубленную зелень петрушки.
 Уха сборная по-болгарски
 Уха сборная по-болгарски Рыба - 170 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 50 г, 
корень сельдерея, петрушки, пастернака - по 5 г, масло сливочное или 
растительное - 30 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Морковь, 
репчатый лук, корень сельдерея, петрушки и пастернака мелко нарезать, сварить в 
подсоленной воде, отцедить, протереть через сито, залить отваром, довести до 
кипения, добавить очищенную и промытую рыбу, лавровый лист, черный перец 
горошком, соль, сливочное или растительное масло и варить 20-25 минут. Если уху 
подавать в горячем виде, ее следует заправить вареным яйцом, лимонным соком и 
мелко нарезанной зеленью петрушки, если в холодном, то посыпать уху сваренными 
вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, измельченными солеными огурцами и зеленью 
петрушки. Уху можно также приготовить из крупной рыбы, нарезанной небольшими 
кусками.
 Уха по-сегедски (венгерская кухня)
 Уха по-сегедски (венгерская кухня) Карп - 100 г, сом - 75 г, стерлядь - 110 г, 
судак - 100 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 25 г, перец зеленый 30 г, перец 
красный - 5 г, соль. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски 
весом около 50 г, посолить. Головы, плавники и хвосты отварить в подсоленной 
воде вместе с нарезанным луком. Когда вода закипит, добавить красный перец и 
варить час на слабом огне. Затем отвар процедить, залить им подготовленную рыбу,
 добавить нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варить рыбу до 
готовности еще 20 минут. Помешивать уху нельзя, можно только время от времени 
встряхивать кастрюлю.
 Уха прозрачная по-венгерски
 Уха прозрачная по-венгерски Рыба мелкая - 150 г, судак или окунь - 150 г, яйцо 
(белок) 1/2 шт., лавровый лист, перец молотый красный и черный, зелень укропа, 
соль. Очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу залить водой, варить 25-30 минут, 
охладить и процедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать 
отстояться, потом осторожно перелить в кастрюлю, добавить молотый красный и 
черный перец, соль, лавровый лист и снова поставить на огонь. Когда уха закипит,
 положить в нее куски крупной рыбы и варить 10-15 минут. При подаче посыпать 
уху мелко нарезанной зеленью укропа.
 Уха с икрой по-венгерски
 Уха с икрой по-венгерски Рыба свежая с икрой - 200 г, мука - 10 г, лук 
репчатый 20 г, масло сливочное - 10 г, перец красный молотый, перец черный 
горошком, уксус 3%-ный - 5 г, лавровый лист, соль. Очищенную рыбу вместе с 
икрой нарезать небольшими кусками и посолить. Из муки, тертого репчатого лука и 
красного молотого перца приготовить на сливочном масле заправку, залить водой, 
добавить немного уксуса, лавровый лист, черный перец горошком и проварить, 
затем положить подготовленную рыбу и сварить до готовности.
 Уха с белым вином по-венгерски
 Уха с белым вином по-венгерски Рыба - 200 г, вино белое натуральное - 60 г, 
лук репчатый - 20 г, морковь - 30 г, корень петрушки - 15 г, перец зеленый 
сладкий - 30 г, помидоры - 30 г, перец красный молотый, соль. Репчатый лук, 
морковь, корень петрушки, сладкий зеленый перец и помидоры нарезать кружочками, 
посолить, посыпать красным молотым перцем, залить водой и варить 15-20 минут. 
Очищенное и нарезанное крупными кусками филе рыбы без кожи и костей посолить, 
залить в отдельной посуде вином на 15-20 минут. В отвар с овощами положить 
куски рыбы и варить до готовности.