соль. В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные 
соломкой морковь и петрушку, измельченный репчатый лук, прокипятить 10-15 минут 
на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, 
кроме укропа, а через 3 минуты нарезанную крупными кусками рыбу и варить еще 
7-8 минут на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до 
готовности засыпать укроп, дать настояться, положить лимон.
 Уха желтая
 Уха желтая Рыба мелкая - 200 г, лук репчатый - 10 г, корень петрушки - 5 г, 
корень сельдерея - 5 г, шафран - 0,01 г, перец горошком, соль. Варить так же, 
как рядовую уху, только без лаврового листа. Рыбу вынуть, а в бульон добавить 
шафран, довести до кипения, процедить и вновь кипятить.
 Уха сладкая
 Уха сладкая  На 1 кг рыбы: воды - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 
шт., корень петрушки - 1-2 шт., пастернак - 50 г., сливочное масло или маргарин 
- 1-2 ст. ложки, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 5-6 горошин, зелень 
укропа - 1 пучок. Варить, как рядовую уху из речной рыбы, но моркови брать 
вдвое больше и нарезать ее мелкими кубиками. Следует также увеличить количество 
пастернака, а в качестве добавочных пряностей отварить в бульоне в марлевом 
мешочке в течение 5-7 минут семена аниса или фенхеля (по 1 г на порцию).
 Уха опеканная
 Уха опеканная Набор продуктов тот же, что для ухи рядовой, но дополнительно на 
каждые 5 порций ухи надо взять: яйцо 1 шт., сливочное масло - 25 г, мука 
пшеничная - 20 г. Первый способ Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы 
вместе с овощами варить 20-30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и 
отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, 
обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить (раньше говорили "опечь" - 
отсюда название "опеканная") в сковороде со сливочным маслом и вновь погрузить 
в кипящий рыбный бульон для доваривания на 3-5 минут. Второй способ Рыбу, овощи,
 пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в 
нагретый духовой шкаф на большой огонь на 15 минут. Когда уха начнет кипеть, 
вынуть ее, добавить сливочное масло, поверх вылить хорошо взбитые яйца и вновь 
поставить в духовой шкаф на 15 минут до полного запекания яиц.
 Уха молочная
 Уха молочная Рыба - 200 г, молоко - 250 г, вода - 250 г, масло сливочное - 10 
г, соль. В кастрюлю влить воду, добавить соль, довести до кипения, положить 
куски очищенной рыбы, снова довести до кипения, влить молоко, варить до 
готовности и заправить маслом. Особенно вкусна эта уха с окунями.
 Уха с фрикадельками из рыбы
 Уха с фрикадельками из рыбы Для ухи: рыба мелкая - 150 г, лук репчатый - 10 г, 
корень петрушки - 5 г, корень сельдерея - 5 г, морковь - 5 г, соль; для 
фрикаделек: рыба - 80 г, хлеб пшеничный - 25 г, сливки - 30 г, яйцо - 1/2 шт., 
масло сливочное - 3 г, перец черный молотый, соль. Мякоть судака, сига, щуки, 
окуня, налима или другой рыбы пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить 
яйца, растопленное сливочное перец черный горошком, лавровый лист, масло, соль, 
молотый перец, сливки, толченые сухари или черствый, замоченный в воде и 
отжатый хлеб. Всю массу тщательно перемешать, разделать из нее шарики и 
отварить их в бульоне. При подаче в тарелку положить фрикадельки и залить ухой.
 Уха с фрикадельками из икры
 Уха с фрикадельками из икры Уха - 400 г, икра - 50 г, лук репчатый - 10 г, 
масло сливочное - 5 г, сухари - 30 г, яйцо - 1/2 шт., сливки 10 г, орех 
мускатный, соль. Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с 
растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, 
добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать.
 Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
 Уха с пельменями из рыбы
 Уха с пельменями из рыбы Бульон рыбный - 400 г, пельмени - 170 г, зелень - 3 
г; для теста: мука - 40 г, яйцо - 1/6 шт., вода - 152 г; для фарша: мякоть рыбы 
- 75 г, лук репчатый - 10 г, перец черный молотый, соль. Муку просеять, 
высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и 
солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем 
толщиной 2-3 см. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, 
добавить соль и перец. Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в 
подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и 
посыпать зеленью.
 Уха стерляжья с расстегаем
 Уха стерляжья с расстегаем Бульон (уха) - 400 г, стерлядь - 100 г, масло 
сливочное 3 г, морковь - 5 г, лимон - 1/15 шт., соль, перец черный горошком, 
зелень. Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь,
 протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30 секунд промыть 
холодной водой. В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и 
варить 10-15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира. Если жира 
на поверхности ухи мало, нужно измельченную на терке морковь спассеровать на 
масле и влить несколько капель этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить 
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди, налить уху и отдельно подать ломтик 
лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно также подать 
кулебяку или расстегай с рыбой.
 Уха стерляжья с печенью налима
 Уха стерляжья с печенью налима Бульон - 400 г, стерлядь - 100 г, печень налима 
- 25 г, морковь - 5 г, масло сливочное - 3 г, лимон - 1/8 шт., соль, перец 
горошком, зелень. Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с