несколько минут - помидоры и специи (лавровый лист, перец). По окончании варки 
в уху добавить сливочное масло.
 Уха из ершей и окуней*
 Уха из ершей и окуней* На 2 кг рыбы ( по 1 кг ершей и окуней): лук репчатый 2 
шт., корень петрушки - 3-4 шт., зелень укропа - 1 пучок, соль и специи по вкусу.
 Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня 
снимают филе без кожи и костей. Ершей и оставшиеся после разделки окуней головы,
 кожу и кости заливают холодной водой (3 л), добавляют лук, корень петрушки, 
соль, специи и варят 2-3 часа до полного разваривания ершей. Рыбу отцеживают 
через сито. Бульон кипятят, опускают в него филе окуня, варят его до готовности,
 перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. 
Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в 
бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи 
нерассыпчатого картофеля сладких сортов.
 Уха из ершей и окуней
 Уха из ершей и окуней с обжаренными кореньями: На 2 кг рыбы - по 1 кг ершей и 
окуней: лук репчатый - 3 шт., корни петрушки и сельдерея - по 3-4 шт., 
лук-порей - 1/2 шт., зелень петрушки или укропа - 1 пучок, сливочное масло - 
1-2 ст. ложки, соль и специи по вкусу. й тарелке расстегай, кулебяку или 
пирожки с рыбой.
 Уха с рыбными кнелями
 Уха с рыбными кнелями
 - 1/4 шт., соль и специи по вкусу.
 филеv На 2 кг рыбы - по 1 кг ершей и окуней, 0,5 кг налима: лук репчатый - 2 
шт., корни петрушки и сельдерея - 4-5 шт., зелень - 1 пучок, икра от 
разделанной рыбы - 1/3 стакана,  лимон - 1/4 шт., шампанское - 1/2 стакана.:но 
добавить 1/2 стакана шампанского или 1/4 рюмки хереса.
 Уха из стерляди или осетрины с шампанским
 Уха из стерляди или осетрины с шампанским
 от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) - 3-4 ст. 
ложки, лимон - 1/2 шт., шампанское - 1/2 бутылки.
 Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, 
кладут в горячую прозрачную уху На 2 кг рыбы - по 1 кг ершей и окуней: лук 
репчатый - 1-2 шт., корень петрушки - 3-4 шт., зелень - 1 пучок, лимон - 1/4 шт.
, соль и специи по вкусу. Уху варят из ершей и отходов от окуней, процеживают, 
доводят до кипения и варят в ней кнели, приготовленные из филе окуня, не более 
10 минут. При подаче в суповую тарелку кладут зелень укропа, ломтики лимона, 
сваренные рыбные кнели и все заливают бульоном. Как рекомендуется и в 
предыдущем рецепте, для остроты и пикантности вкуса в уху можно добавить 1/2 
стакана шампанского или 1/4 рюмки хереса.
 Уха из стерляди или осетрины с шампанским*
 Уха из стерляди или осетрины с шампанским На 1 кг ершей, стерляди - 1-1,5 кг: 
лук репчатый - 2 шт., корни петрушки, сельдерея - по 3-4 шт., зелень - 1 пучок, 
икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) - 3-4 
ст. ложки, лимон - 1/2 шт., шампанское - 1/2 бутылки. Варят уху из ершей с 
кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают 
кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят 
рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски 
готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), 
посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. Шампанское 
подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе 
подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.
 Уха рыбацкая с крупой
 Уха рыбацкая с крупой На 1 кг рыбной мелочи: вода - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 
шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1-2 шт., пшено - 1/3 стакана, масло 
растительное - 1-2 ст. ложки, лавровый лист - 2 шт., черный душистый перец - 
5-6 горошин, зелень укропа - 1 пучок. Рыбную мелочь потрошат, промывают, 
опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через 
сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле. В кипящий 
рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 
минут, затем закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности 
крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
 Уха рыбацкая с помидорами
 Уха рыбацкая с помидорами На 1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, 
окуня, трески и других рыб: воды - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 
шт., корень петрушки - 1-2 шт., помидоров(средних) - 4-5 шт., сливочное масло 
или маргарин - 1-2 ст. ложки, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 5-6 
горошин, зелень укропа - 1 пучок. Из рыбной мелочи варят бульон так же, как 
указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками крупную рыбу 
до готовности, затем ее извлекают, а бульон процеживают. Овощи и коренья 
нарезают соломкой и пассеруют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко рубят,
 прогревают на масле до получения однородной массы и заправляют ею рыбный 
бульон. В полученный бульон закладывают пассерованные овощи и коренья и варят 
их до готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и перец. При подаче 
в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной 
зеленью укропа.
 Уха рядовая из морской рыбы
 Уха рядовая из морской рыбы Треска, палтус, окунь морской - по 100 г, вода - 
350 г, лук репчатый - 30 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 15 г, картофель - 
50 г, лимон - 1/8 шт., лавровый лист, перец черный горошком, шафран, укроп,