Солянка овощная с грибами Грибы белые сушеные - 10 г, морковь - 25 г, лук 
репчатый - 50 г, огурцы соленые - 50 г, горошек зеленый 25 г, картофель - 60 г, 
томат-паста - 15 г, маслины 20 г, масло сливочное - 10 г, лимон - 1/10 шт., 
сметана 20 г, зелень, соль. Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 
3-4 часа, затем отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками и обжарить на 
сливочном масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и 
семян, нарезать ромбиками, отварить в небольшом количестве воды. В кипящий 
грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и 
варить почти до готовности картофеля, добавить соленые огурцы, обжаренный лук, 
морковь, зеленый горошек, посолить. Варить в течение 5-10 минут. При подаче 
положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко 
нарезанную зелень петрушки или укропа.
 Солянка украинская
 Солянка украинская Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина 
отварная - 150 г, сало - 35 г, лук репчатый - 60 г, чеснок - 5 г, томат-паста - 
40 г, огурцы соленые - 50 г, каперсы - 10 г, лимон - 1/10 шт., сметана - 20 г, 
перец красный молотый, зелень, соль. Репчатый лук мелко порубить и обжарить с 
нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или 
жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими 
ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и 
семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, 
чеснок и протушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 
минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, 
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.
 Солянка по-казахски
 Солянка по-казахски Кости - 100 г, говядина - 40 г, колбаса баранья - 25 г, 
казы (колбаса конская) или баранина копченая - 25 г, язык говяжий - 40 г, лук 
репчатый - 40 г, огурцы соленые 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 15 г,
 сметана - 30 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль; для клецек: мука 
пшеничная - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт. Соленые огурцы очистить 
от кожицы и семян, отварить и соединить с предварительно спассерованным на 
сливочном масле с томатом-пюре нашинкованным репчатым луком. Добавить 
нарезанные ломтиками вареное мясо, язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном,
 положить черный молотый перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к 
столу с горячими заварными клецками и сметаной.
 Солянка по-грузински
 Солянка по-грузински Говядина (филе) - 150 г, масло топленое - 20 г, лук 
репчатый - 50 г, огурцы соленые - 40 г, томат-пюре 25 г, соус "Южный"* - 10 г, 
уксус винный - 5 г, каперсы 10 г, чеснок - 3 г, перец черный молотый, соль, 
зелень. Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить 
вместе с репчатым луком, добавить томатпюре, муку, спассеровать все вместе, 
развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом, 
соусом "Южный", положить каперсы, черный молотый перец и тушить до готовности. 
Перед подачей посыпать солянку зеленью.
 Солянка полужидкая мясная
 Солянка полужидкая мясная Свинина - 40 г, колбаса - 15 г, почки - 10 г, сало - 
10 г, капуста квашеная - 20 г, томат-пюре - 10 г, лук репчатый - 15 г, морковь 
- 10 г, корень петрушки - 5 г, брюква - 10 г, мука - 5 г, зелень, перец черный 
молотый, соль. Квашеную капусту протушить с томатом-пюре и бульоном, добавить 
обжаренные, мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и 
ломтики обжаренных на сале свинины, колбасы и почек. Все стушить, заправить 
поджаренной пшеничной мукой, солью, черным молотым перцем. При подаче посыпать 
мелко нарезанной зеленью петрушки.
 Рыбные супы
 Рыбные супы-принципы приготовления
 Рыбные супы Основой всех рыбных супов является рыбный бульон, и от того, как 
он приготовлен, во многом зависят вкусовые достоинства супа. В старину, 
например, ухой называли только чистый рыбный навар (бульон). Теперь же в 
литературе по кулинарии можно встретить рецепты ухи с разными наполнителями. 
Чтобы приготовить настоящую рыбацкую уху по всем правилам старинной технологии, 
воспользуйтесь некоторыми рекомендациями, приведенными ниже. Уха готовится 
обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего пресноводных - ершей, 
окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Каждая рыба, 
принадлежащая тому или иному виду, обладает определенными, только ей присущими 
качествами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе клейкость (наваристость) и вкус,
 а пескарь, налим, сиг и стерлядь - нежность и особую сладость. Самой вкусной 
получается уха, приготовленная из живой или только что заколотой рыбы. Стоит 
рыбе полежать хотя бы несколько часов, как уха из нее не получится такой 
вкусной. В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить только одну луковицу. 
Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее обязательно кладут белые коренья, 
специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и несколько ломтиков лимона. Чтобы 
уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и 
варят ее 1,5-2 часа до полного разваривания, т.е. до тех пор, пока она не 
превратится в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В охлажденный бульон 
закладывают куски крупной рыбы, варят ее на слабом огне до готовности, а затем 
подают с бульоном, раскладывая в каждую суповую миску по куску рыбы. Что 
касается количества рыбы, которое необходимо для приготовления наваристой и 
вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1,0-1,5 л воды. Чтобы уха 
получилась светлой и прозрачной, можно использовать рыбную икру, полученную при 
потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для осветления 1 л бульона