кальмары, кружочек лимона, зелень.
 Солянка с креветками
 Солянка с креветками Креветки - 100 г, лук репчатый - 60 г, огурцы соленые 50 
г, каперсы - 10 г, маслины - 10 г, томат-паста - 15 г, масло топленое - 20 г, 
сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный горошком, соль. 
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить 
томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, 
нарезать на кусочки. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, 
положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, 
каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 
минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в 
тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона, 
мелко нарезанную зелень петрушки.
 Солянка с морским гребешком
 Солянка с морским гребешком Морской гребешок - 100 г, лук репчатый - 100 г, 
огурцы соленые - 60 г, морковь - 30 г, каперсы - 10 г, маслины 10 г, 
томат-паста - 20 г, масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт., 
корень петрушки - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, перец черный 
молотый, зелень петрушки, соль. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с 
жиром, добавить томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка 
положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный 
перец горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка 
нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки морского 
гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками 
соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и варить в течение 
5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При 
подаче в тарелку с солянкой положить ломтики вареного морского гребешка, 
маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.
 Солянка рыбная с трепангами
 Солянка рыбная с трепангами Филе морского окуня - 100 г, трепанги сушеные - 15 
г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 40 г, каперсы - 15 г, маслины - 10 г, 
томат-паста - 15 г, масло топленое 15 г, сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт., 
зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Филе морского 
окуня промыть, нарезать ломтиками и отварить в небольшом количестве воды с 
добавлением лаврового листа и черного перца горошком. Сушеные трепанги промыть 
в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (воду менять 
несколько раз). Подготовленные трепанги очистить от остатков внутренностей и 
варить в течение 2-3 часов, затем нарезать ломтиками. В кипящий бульон, 
полученный от варки рыбы, положить обжаренный с жиром и томатом-пастой репчатый 
лук, соленые огурцы, очищенные и нарезанные соломкой каперсы, трепанги, соль и 
варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести 
до кипения. При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы, маслины, 
ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.
 Солянка грибная сборная
 Солянка грибная сборная Грибы: сушеные - 5 г, свежие - 15 г, маринованные - 10 
г, соленые - 10 г;  лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, маслины 20 г, 
каперсы - 10 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 20 г, масло сливочное - 10 г, 
сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, 
соль. Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно 
отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в 
кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12-15 минут. Подготовить как обычно 
репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые 
рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты 
положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные 
сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести 
маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик 
очищенного лимона и зелень.
 Солянка грибная
 Солянка грибная Первый способ Грибы белые свежие - 80 г и сушеные - 15 г, лук 
репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки 
- 10 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 
шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль. Подготовленные свежие 
белые грибы отварить, промыть и нашинковать, а отвар использовать для 
приготовления солянки. Если грибы сушеные, их также нужно отварить, отцедить и 
нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон заложить спассерованный на 
сливочном масле отдельно, а затем с томатом-пюре репчатый лук, нашинкованные 
соленые огурцы и варить 10-15 минут при слабом кипении. Добавить грибы, черный 
перец горошком, лавровый лист, посолить и дать закипеть, а после этого положить 
маслины, каперсы, сметану и варить еще 3-5 минут. В тарелку с готовой солянкой 
положить кружочек очищенного лимона и зелень. Второй способ Бульон грибной - 30 
г, грибы белые сушеные - 10 г, грибы соленые - 40 г, капуста свежая - 30 г, 
капуста квашеная - 30 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 
20 г, помидоры - 30 г, сметана - 20 г, масло сливочное - 10 г, маслины - 5 г, 
укроп - 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, лимон - 1/8 шт. Отварить 
сушеные грибы, вынуть их, нарезать соломкой, вновь положить вариться, добавив 
нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей. Свежую и квашеную капусту 
стушить на масле до мягкости. Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими 
кусочками. Соединить вместе все продукты, добавить пряности и варить 15 минут 
на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.
 Солянка овощная с грибами