сосиски - 20 г, гусь - 35 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, 
каперсы - 10 г, маслины - 10 г, сельдерей - 5 г, масло сливочное - 10 г, 
сметана - 15 г, зелень - 5 г, соль. Солянку по-ленинградски готовят так же, как 
мясную сборную, но без томата-пюре. В конце варки заправить солянку сметаной. 
При подаче в тарелку добавить маслины и зелень.
 Солянка сборная из субпродуктов
 Солянка сборная из субпродуктов Язык - 40 г, сердце - 45 г, почки говяжьи - 45 
г, вымя 35 г, кости мясные - 125 г, лук репчатый - 45 г, огурцы соленые - 30 г, 
каперсы - 10 г, маслины - 10 г, томатпюре - 20 г, масло сливочное - 10 г, 
сметана - 25 г, лимон - 1/12 шт., зелень - 5 г, соль. Солянку из субпродуктов 
готовить и подавать так же, как мясную сборную. Вареные мясные продукты - язык, 
сердце и др. нарезать ломтиками. В конце варки заправить солянку сметаной.
 Солянка мясная с рисом
 Солянка мясная с рисом Мясо говяжье - 30 г, язык - 30 г, почки - 30 г, ветчина 
30 г, сосиски - 30 г, рис - 20 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 40 г, 
каперсы - 20 г, сок томатный - 30 г, маслины - 10 г, масло сливочное - 15 г, 
сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт., зелень, соль. Лук мелко нарезать, 
спассеровать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном 
огне до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать 
ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона. Нарезать 
на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты - язык, почки, ветчину, 
сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой, 
затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до 
готовности. Добавить пассерованный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и 
варить 5-10 минут, затем положить мясные продукты, довести до кипения, посолить 
и дать постоять 5-8 минут на слабом огне. При подаче в тарелку положить маслины,
 лимон, сметану и зелень.
 Солянка по-домашнему
 Солянка по-домашнему Говядина вареная - 20 г, ветчина - 15 г, сосиски, 
сардельки - 15 г, почки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, 
картофель - 60 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 5 г, 
томат-пюре - 10 г, лавровый лист, соль. Шинкованный лук спассеровать на 
сливочном масле, добавить томат-пюре, затем соединить с бульоном, заложить 
нарезанный ломтиками картофель, варить 10-12 минут, после чего добавить огурцы, 
мясные продукты, нарезанные, как для мясной сборной солянки, лавровый лист, 
соль. Варить и заправлять солянку, как сборную мясную. При подаче положить в 
солянку зелень.
 Солянка рыбная сборная
 Солянка рыбная сборная Бульон рыбный - 250 г, рассол огуречный - 50 г, лимон - 
1/8 шт., филе рыбное - 100 г, раки - 50 г, горбуша отварная соленая, кета - 50 
г, осетрина свежая - 50 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, помидоры 
- 40 г, каперсы - 5 г, маслины - 5 г, грибы соленые - 30 г, морковь - 20 г, 
масло растительное - 10 г, корень петрушки - 10 г, зелень петрушки, укропа - 5 
г, лавровый лист, черный перец горошком. Рыбный бульон соединить с 
прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, 
петрушку и вскипятить на медленном огне. Мелко нарезанный лук и помидоры 
спассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы 
нарезать кубиками, свежую и соленую рыбу, мякоть раков кусочками, соединить с 
остальными продуктами и пряностями в керамическом горшке или эмалированной 
посуде и поставить на 15 минут в духовой шкаф или на медленный наплитный огонь. 
Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок или добавить ломтик лимона 
без зерен.
 Солянка рыбацкая
 Солянка рыбацкая Для бульона: рыба - 150 г, лук репчатый - 40 г, морковь 20 г, 
корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль; для заправки: лук 
репчатый - 50 г, масло сливочное - 10 г, томат-пюре - 10 г, огурцы соленые - 40 
г, грибы свежие, соленые или маринованные - 40 г, лимон - 1/10 шт., каперсы, 
маслины - по 5 г, зелень петрушки или укропа. Рекомендуется готовить это блюдо 
из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др. 
Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей. Из мелкой 
рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, 
репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон 
процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами. Соленые огурцы очистить, 
удалить семена, нарезать дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими 
ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы 
и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и 
варить в течение 15-20 минут. При подаче добавить в солянку мякоть отварной 
рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, 
посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
 Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью
 Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью Сельдь свежая - 80 г, сардины - 15 
г, филе соленой сельди - 20 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 20 г, 
томат-пюре - 5 г, каперсы - 5 г, оливки - 5 г, маслины 5 г, масло сливочное - 
10 г, лимон - 1/6 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, 
соль. Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками весом 25-35 
г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5-10 
г. В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый лук, оливки, 
каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с отваром и 
варить 8-10 минут; добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист, 
перец горошком и варить солянку на слабом огне до готовности свежей рыбы.