томат-пюре - 15 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт., 
лавровый лист, перец горошком, зелень. Это блюдо следует отовить так же, как 
солянку сборную, но вместо мясных продуктов использовать вареную или жареную 
домашнюю птицу и дичь.
 Солянка рыбная
 Солянка рыбная Стерлядь - 125 г, судак свежий - 122 г, белуга или осетрина - 
123 г, головизна - 75 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 35 г, каперсы - 
10 г, маслины - 25 г, оливки - 8 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 20 г, 
лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец, зелень. Сырую рыбу осетровых пород 
нарезать по 3-4 куска на порцию, а филе судака на 1-2 куска. Осетровую рыбу 
погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну (хрящи) сварить до готовности. 
Остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной. В 
кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 
10-15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. В тарелку с 
солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно. Если 
приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты - рыбу, 
гарнир, специи - нужно разложить в сотейники (на определенное количество 
порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По мере 
необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить 
солянку 10-15 минут. Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу 
(порционно). В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и 
варить 10-15 минут.
 Солянка донская
 Солянка донская Осетрина - 100 г, головизна - 50 г, морковь - 20 г, корень 
петрушки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые 30 г, каперсы - 10 г, 
маслины - 20 г, оливки - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло 
сливочное 10 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный молотый, зелень, 
соль. Морковь, петрушку нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, все 
вместе спассеровать, положить в кипящий рыбный бульон, снова довести до кипения 
и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину). Помидоры нарезать кружочками 
и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания варки. Варить и подавать 
солянку, как обычно.
 Солянка с заварными клецками
 Солянка с заварными клецками Готовые мясные продукты (говядина, язык, колбаса 
баранья, баранина копченая) - 60 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 30 г, 
томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, лавровый лист, перец, зелень; для 
клецек: мука - 20 г, масло сливочное - 3 г, яйца - 7 г, бульон - 30. Репчатый 
лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и 
продолжать пассерование 5-8 минут. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, 
нарезать тонкими ломтиками и соединить с пассерованным луком, вареными 
нарезанными мясными продуктами говядиной, языком, бараньей колбасой или 
копченой бараниной. Все это залить готовым процеженным мясным бульоном, 
положить перец, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варить 5-10 минут.
 Подавать солянку со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
 Солянка мясная сборная
 Солянка мясная сборная Кости мясные - 150 г, говядина - 40 г, ветчина вареная 
20 г, сосиски - 20 г, почки - 30 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, 
каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 25 г, масло 
сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец 
горошком, зелень, соль. Первый способ В кипящий мясной бульон положить 
предварительно спассерованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и 
нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, 
перец горький душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут. В самом 
конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, 
положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью. 
Не следует варить солянку вместе с маслинами - это ухудшает ее вкус. Второй 
способ Бульон мясной - 250 г, рассол огуречный - 50 г, говядина отварная - 40 г,
 говядина или телятина жареная - 40 г, ветчина - 20 г, сосиски - 20 г, курица - 
20 г, огурцы соленые - 30 г, капуста свежая - 50 г, помидоры - 30 г, сметана - 
20 г, грибы соленые - 20 г, каперсы - 5 г, лук 20 г, маслины - 5 г, зелень - 5 
г, лук зеленый - 5 г, перец, соль. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, 
соединить его с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, 
филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать 
кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать кубиками. 
Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный 
горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут. 
Третий способ Мясо - 600 г, телятина - 400 г, ветчина вареная - 200 г, томат - 
50 г, грибы маринованные - 50 г, маслины - 50 г, огурцы маринованные - 50 г, 
мука - 50 г, масло - 150 г, сметана - 200 г, рубленая зелень петрушки и укропа 
- по 10 г, лук репчатый - 50 г, соль и перец по вкусу. Сварить бульон из 
говядины, лука и кореньев. Телятину изжарить на масле куском. Полученный от 
жаренья телятины сок слить в бульон. Маринованные грибы порезать тонкими 
ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы нарезать тонкими кружочками и все 
потушить в масле, закрыв крышкой. Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими 
ломтиками. Взять 50 г муки и столько же масла, растереть на сковороде и слегка 
подрумянить на огне; разбавить бульон (0,5 л). Весь бульон процедить через сито,
 соединить с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 
5-10 минут, добавить нарезанные ветчину и
 Солянка мясная по-ленинградски
 Солянка мясная по-ленинградски Говядина - 40 г, ветчина вареная - 20 г,