воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками или дольками 
картофель и варить до полуготовности картофеля, затем добавить соленые огурцы, 
фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и довести 
рассольник до готовности, в конце можно влить по вкусу огуречный рассол, 
посолить. При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень 
петрушки или укропа. Для приготовления фрикаделек очищенные кальмары нарезать 
на небольшие кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным 
рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым 
перцем, солью, измельченной зеленью. Массу хорошо перемешать, сформовать из нее 
шарики величиной с грецкий орех.
 Рассольник рыбный с гречневой крупой
 Рассольник рыбный с гречневой крупой Рыба отварная - 50 г, крупа гречневая - 
30 г, картофель 150 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 
20 г, огурцы соленые - 30 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 15 г, зелень, 
лавровый лист, перец черный горошком, соль. В кипящий бульон, сваренный из 
рыбных отходов, положить гречневую крупу и нарезанный дольками картофель. 
Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать ломтиками, обжарить и добавить 
в бульон. Когда картофель сварится до полуготовности, положить нарезанную 
кусочками рыбу, проварить несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, 
огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до 
кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 
Отдельно подать сметану.
 Рассольник с гречневой крупой
 Рассольник с гречневой крупой Картофель - 100 г, лук репчатый - 25 г, морковь 
- 20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 20 г, крупа гречневая - 30 г, 
корень петрушки - 5 г, сметана - 15 г, лавровый лист, зелень петрушки или 
укропа. Картофель, петрушку, морковь, репчатый лук нарезать дольками, обжарить 
и сварить. Отдельно припустить мелко нарезанные очищенные соленые огурцы. 
Засыпать в овощной отвар гречневую крупу, сварить ее, добавить сливочное масло, 
лавровый лист, припущенные огурцы, огуречный рассол и все прокипятить. При 
подаче посыпать рассольник рубленым укропом, петрушкой. Отдельно подать сметану.

 Рассольник с кукурузой
 Рассольник с кукурузой Кукуруза консервированная - 100 г, огурцы соленые - 50 
г, картофель - 120 г, корень петрушки - 40 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 25 
г, капуста свежая - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, зелень, перец 
душистый горошком, лавровый лист, соль. Коренья, репчатый лук нарезать соломкой 
и спассеровать. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, дать 
закипеть, добавить нарезанный дольками картофель. За 10 минут до конца варки 
положить огурцы, пассерованные овощи, кукурузные зерна, душистый перец горошком,
 лавровый лист и довести до готовности. При подаче в тарелку положить сметану.
 Рассольник с грибами
 Рассольник с грибами Грибы сушеные - 10 г, корень петрушки - 40 г, сельдерей 
10 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 20 г, картофель 80 г, огурцы соленые - 
30 г, масло сливочное - 10 г, шпинат - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль. 
Нашинкованные коренья и репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Картофель 
нарезать брусочками. Сварить грибной бульон, а грибы нарезать соломкой. В 
кипящий грибной бульон положить картофель, довести до кипения, добавить 
пассерованные овощи, нарезанные грибы, нашинкованный шпинат и варить 10-15 
минут. В самом конце варки добавить нашинкованные и предварительно сваренные в 
бульоне соленые огурцы; заправить рассольник огуречным рассолом, солью и 
специями. Подавать со сметаной и зеленью.
 Рассольник с клецками
 Рассольник с клецками Капуста белокочанная - 40 г, картофель - 40 г, морковь 
20 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 20 г, 
огурцы соленые - 30 г, масло сливочное 10 г, сметана - 10 г, соль;  для клецек: 
мука пшеничная - 20 г, молоко - 30 г, яйцо 1/5 шт., масло сливочное - 5 г, соль.
 Готовить на грибном бульоне или овощном отваре так же, как рассольник домашний.
 Отдельно приготовить мучные или картофельные клецки. В кастрюлю с молоком или 
бульоном положить сливочное масло, соль, дать закипеть, всыпать просеянную муку,
 проварить несколько минут. После этого снять тесто с огня, ввести сырые яйца, 
тщательно вымешивая тесто. Чайной ложкой разделать маленькие клецки (по 10-12 
шт. на порцию). Мучные клецки следует предварительно отварить в бульоне или 
слегка подсоленной воде (в течение 2-3 минут после закипания). При более 
длительном кипении форма клецек изменяется, качество изделия ухудшается. При 
подаче в тарелку с рассольником положить клецки и сметану.
 Рассольник по-россошански
 Рассольник по-россошански Картофель - 170 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 
г, томатпюре - 10 г, огурцы соленые - 30 г, шпик - 15 г, сметана 10 г, лавровый 
лист, перец душистый горошком, соль, зелень. Шпик нарезать, растопить, 
спассеровать в нем репчатый лук и морковь, добавить томат-пюре и продолжать 
пассерование до окрашивания жира в один цвет. Далее блюдо готовить так же, как 
и рассольник домашний.
 Огуречник (украинская кухня)
 Огуречник (украинская кухня) Кости - 100 г, сердце - 90 г, картофель - 110 г, 
морковь - 20 г, корень петрушки - 30 г, корень сельдерея 20 г, лук репчатый - 
20 г, огурцы соленые - 50 г, шпинат 20 г, мука - 5 г, сало свиное - 10 г, 
сметана - 15 г, зелень, соль. Из костей и сердца сварить бульон, положить в 
него нашинкованные и спассерованные коренья и репчатый лук, а через 10-12 минут 
нарезанные огурцы. Заправить рассольник мукой или белым соусом, добавить