на слабом огне до готовности. Заправить рассольник по вкусу огуречным рассолом. 
При подаче посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью.
 Рассольник со ставридой консервированной
 Рассольник со ставридой консервированной Ставрида консервированная - 125 г, 
остальные продукты - по рецептуре рассольника ленинградского. Готовить 
рассольник так же, как ленинградский, на овощном отваре. Вместе с солеными 
огурцами положить в рассольник консервированную ставриду. Подавать со сметаной 
и мелко нарезанной зеленью.
 Рассольник с консервами "Килька с овощами в томате"
 Рассольник с консервами "Килька с овощами в томате" Консервы - 75 г, картофель 
- 100 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 30 г, корень петрушки или сельдерея - 5 
г, огурцы соленые - 30 г, жир - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки. В 
кипящую воду положить нарезанные соломкой и обжаренные репчатый лук, морковь, 
корень петрушки или сельдерея, варить 5-10 минут. Затем добавить картофель, 
нарезанный дольками или брусочками. Когда картофель сварится до полуготовности, 
положить консервы, припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и довести 
рассольник до готовности. Заправить по вкусу огуречным рассолом. При подаче 
положить в рассольник сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
 Рассольник домашний с кальмарами
 Рассольник домашний с кальмарами Кальмары отварные - 50 г, огурцы соленые - 30 
г, капуста свежая - 50 г, маргарин столовый - 10 г, картофель 125 г, сметана - 
20 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 25 г, корень петрушки - 10 г, зелень, 
перец душистый горошком, лавровый лист, соль В кипящую воду положить 
нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель, а через 5-6 минут 
обжаренные коренья и репчатый лук. За 5-10 минут до конца варки ввести 
подготовленные кальмары, специи, припущенные соленые огурцы, лавровый лист, 
душистый перец горошком, соль. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью 
петрушки или укропа.
 Рассольник с морским гребешком
 Рассольник с морским гребешком Мясо морского гребешка - 60 г, картофель - 100 
г, корень петрушки - 15 г, морковь - 40 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые 
- 40 г, масло топленое или маргарин - 10 г, сметана - 10 г, зелень петрушки, 
перец черный горошком, лавровый лист, соль. Мясо морского гребешка положить в 
кипящую подсоленную воду, добавить черный перец горошком, морковь, корень 
петрушки и варить 10 минут. Бульон процедить, мясо морского гребешка нарезать 
на кусочки. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, затем 
обжаренные коренья и лук. За 5-10 минут до конца варки рассольник заправить 
специями, добавить соленые огурцы и при необходимости огуречный рассол. При 
подаче в тарелку с рассольником положить кусочки вареного мяса морского 
гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
 Мясо морского гребешка - 60 г, картофель - 100 г, корень петрушки - 15 г, 
морковь - 40 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 40 г, масло топленое или 
маргарин - 10 г, сметана - 10 г, зелень петрушки, перец черный горошком, 
лавровый лист, соль. Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду,
 добавить черный перец горошком, морковь, корень петрушки и варить 10 минут. 
Бульон процедить, мясо морского гребешка нарезать на кусочки. В кипящий бульон 
положить нарезанный брусочками картофель, затем обжаренные коренья и лук. За 
5-10 минут до конца варки рассольник заправить специями, добавить соленые 
огурцы и при необходимости огуречный рассол. При подаче в тарелку с 
рассольником положить кусочки вареного мяса морского гребешка, сметану и мелко 
нарезанную зелень петрушки.
 Рассольник с трепангами
 Рассольник с трепангами Трепанги сушеные - 10 г, остальные продукты - по 
рецептуре рассольника с морским гребешком. Сушеные трепанги замочить в холодной 
воде, затем отварить. На бульоне, оставшемся после варки трепангов, приготовить 
рассольник так же, как с морским гребешком. В конце варки положить нарезанные 
трепанги. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки. Рассольник 
по-ленинградски с мидиями Мидии вареные - 40 г, остальные продукты - по 
рецептуре рассольника ленинградского. Подготовленные мидии залить холодной 
водой, довести до кипения, добавить соль, коренья, репчатый лук и варить при 
слабом кипении 7-10 минут. Отварные мидии нарезать и обжарить вместе с луком и 
кореньями. На бульоне, оставшемся после варки мидий, сварить рассольник 
ленинградский. Обжаренные мидии вместе с кореньями и луком ввести в рассольник 
за 15-20 минут до окончания варки. При подаче в тарелку с рассольником положить 
сметану и мелко нарезанную зелень.
 Рассольник дальневосточный
 Рассольник дальневосточный Капуста морская маринованная - 100 г, картофель - 
120 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 50 г, масло 
сливочное - 15 г, сметана - 15 г, соль. Приготовить рассольник обычным способом.
 Морскую капусту спассеровать, положить в кипящий рассольник и варить 3-5 минут 
до готовности капусты. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану.
 Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса
 Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса Картофель - 100 г, морковь - 20 
г, корень петрушки, сельдерея, пастернака - по 3 г, лук репчатый - 30 г, огурцы 
соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки, 
лавровый лист, перец горошком, соль; для фрикаделек: кальмары очищенные - 100 г,
 рис - 15 г, яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г, зелень, перец черный молотый, 
соль. Морковь, корень пастернака, петрушки, сельдерея, репчатый лук нарезать 
соломкой и обжарить на сливочном масле. Подготовленные соленые огурцы нарезать 
соломкой и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. В кипящую