нарезанный шпинат и варить до готовности. Влить в огуречник по вкусу огуречный 
рассол, при подаче положить в тарелку сердце, сметану и зелень.
 Калья из курицы
 Калья из курицы Курица - 100 г, ветчина - 40 г, огурцы соленые - 40 г, корень 
петрушки - 45 г, корень сельдерея - 15 г, корень пастернака - 30 г, лук 
репчатый - 40 г, масло топленое 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец 
черный горошком, зелень петрушки, соль. Курицу сварить, нарубить по 3-4 кусочка 
на порцию. В кипящий бульон положить пассерованный репчатый лук, корень 
петрушки, сельдерея, пастернака, довести до кипения, влить разведенную бульоном,
 обжаренную до желтоватого цвета муку, положить нарезанную ломтиками ветчину, 
очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы и варить до готовности. В 
конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу огуречным 
рассолом. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
 Калья с лимоном
 Калья с лимоном Огурцы соленые - 20 г, лимон - 10 г, остальные продукты, как 
для кальи из курицы. Варить так же, как калью из курицы, но кроме соленых 
огурцов положить ломтики лимона без цедры.
 Рассольник с рыбными консервами
 Рассольник с рыбными консервами Консервы "Лосось натуральный" - 1/2 банки, 
огурцы соленые - 50 г, лук репчатый - 30 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, 
корень петрушки - 5 г, рис - 5 г, цедра 1/5 лимона, чеснок - 3 г, масло 
растительное - 20 г, томатпюре - 10 г. Очищенные от кожицы соленые огурцы, 
репчатый лук, морковь, корень петрушки нашинковать, залить растительным маслом, 
добавить 1/3 стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода 
выпарится, тушеные овощи положить в кипящую воду, всыпать рис и варить до 
готовности риса. Добавить томат-пюре, затем нарезанный брусочками картофель. 
Когда картофель сварится, положить в рассольник консервы "Лосось натуральный", 
чеснок, толченный с солью, и лимонную цедру.
 Рассольник с фасолью (украинская кухня)
 Рассольник с фасолью (украинская кухня) Фасоль - 30 г, огурцы соленые - 30 г, 
картофель - 100 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 20 г, яйцо - 1/4 шт., лук 
репчатый - 20 г, морковь - 10 г, корень петрушки и сельдерея - по 5 г, лавровый 
лист, перец черный горошком, соль. Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить 
до готовности, отвар отцедить. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и 
припустить с небольшим количеством воды. Репчатый лук, морковь, корень петрушки 
и сельдерея спассеровать на сливочном масле. В отвар фасоли влить воду, довести 
до кипения, положить картофель, нарезанный брусочками, и варить почти до 
готовности. Добавить припущенные огурцы, пассерованные коренья и репчатый лук, 
варить 7-10 минут. За 5 минут до конца варки положить отварную фасоль, влить 
прокипяченный огуречный рассол, черный перец горошком, лавровый лист, посолить. 
Сняв с огня, рассольник заправить сырым яичным желтком, растертым с частью 
сметаны. При подаче в тарелку положить сметану, мелко нарезанную зелень.
 Рассольник с сырными кексами
 Рассольник с сырными кексами Мясо - 500 г, курица - 1,5 кг, почки говяжьи - 2 
шт., огурцы соленые - 500 г, лук репчатый - 50 г, морковь 50 г, манная крупа - 
30 г, рубленый укроп - 10 г, огуречный рассол по вкусу; для клецек: масло - 1/4 
стакана, вода - 100 г, мука - 50 г, яйца - 3 шт., соль по вкусу; для кексов: 
мука - 200 г, сыр - 150 г, масло сливочное 150 г, яйца (желток) - 2 шт., соль и 
перец по вкусу. Поставить варить бульон из мяса с поджаренными морковью и луком.
 Снять пену и положить в бульон курицу и варить до готовности. Затем вынуть ее 
и положить в холодную подсоленную воду. Бульон процедить, добавить по вкусу 
огуречного рассола, вскипятить и положить в него все гарниры. Почки залить 
кипятком, воду вскипятить, слить ее, снова залить уже холодной водой и сварить 
до готовности; затем порезать на мелкие кусочки. Манную крупу залить большим 
количеством подсоленного кипятка. Вскипятить и откинуть на сито, обдать 
холодной водой и дать стечь воде. Соленые огурцы очистить от кожи и крупных 
семян, порезать поперек тонкими дольками и отварить их отдельно в кипятке до 
мягкости. Для клецек: вскипятить масло с подсоленной водой, всыпать в кипяток 
все количество муки и размешать тесто на огне так, чтобы оно подсохло. Снять с 
огня, немного остудить и втереть в тесто яйца, вбивая по одному. Готовое тесто 
разделывать двумя чайными ложками: одной брать тесто (горкой), а другой горячей 
ложкой снимать с нее в приготовленный соленый кипяток. Кипятить клецки нужно на 
несильном огне, иначе они потеряют форму. Сварившиеся клецки всплывут на 
поверхность, их надо хорошо отцедить от воды и вместе со сваренными почками и 
огурцами опустить в бульон. Туда же добавить курицу, нарезанную порционными 
кусками (по количеству обедающих). Приготовление сырных кексов. Ножом порубить 
муку с маслом, добавить натертый на терке острый сыр и желтки. Хорошо 
перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной в палец, вырезать из него кружки 
выемкой, смазать разболтанным яйцом, сверху слегка посыпать натертым сыром и 
испечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими на салфетке, положенной на 
плоскую тарелку.
 Рассольник с жареными пирожками из кислого теста
 Рассольник с жареными пирожками из кислого теста Мясо говяжье - 500 г, телячья 
грудинка - 1 кг, яйца - 6 шт., масло сливочное - 40 г, морковь, петрушка, лук 
репчатый - по 50 г, зелень петрушки - 5 г, огурцы соленые - 600 г, огуречный 
рассол - 200 г, мука - 100 г.; Для теста: мука - 450 г, масло - 50 г, яйца - 1 
шт., вода - 200 г, дрожжи - 1/4 палочки, сахар - 80 г, соль 10 г. Для фарша: 
зеленый лук - 1 кг, яйца - 3 шт., масло 20 г, соль и перец по вкусу, жир (для 
жарки пирожков) - 1,5 стакана. Поставить варить бульон из мяса. Нарезать 
"лапшой" коренья и лук, обжарить в 20 г масла и 100 г муки. Соленые огурцы