пастернак - 30 г, сельдерей - 15 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 30 г, 
щавель - 20 г, шпинат или салат - 20 г, огурцы соленые 30 г, масло сливочное - 
10 г, молоко - 75 г, яйца - 1/5 шт., зелень. Подготовленные почки залить 
холодной водой и варить 5-10 минут. После этого воду слить, промыть почти 
холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно 
использовать для приготовления рассольника). Коренья и лук нашинковать соломкой 
и спассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их 
салат) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить 
семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у Нежинских огурцов кожицу и 
семена не удалять). В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, 
специи; все это варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки в 
рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который 
предварительно прокипятить и процедить. При подаче положить в тарелку 
нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать 
его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом. Так же можно 
приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.
 Рассольник с гусиными потрохами
 Рассольник с гусиными потрохами Потроха гусиные - 125 г, петрушка - 45 г, 
пастернак 30 г, сельдерей - 15 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей 30 г, щавель, 
шпинат или салат - 20 г, огурцы соленые 30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 
75 г, яйца - 1/5 шт., лавровый лист, перец, зелень. Гусиные потроха (а также 
головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части,
 крылышки - на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить 
кровь, желудок разрезать пополам. Потроха опалить, промыть холодной водой, 
залить горячей водой или бульоном (мясной или костный), положить специи (перец, 
лавровый лист), "букет" и варить при слабом кипении до готовности. Печенку 
сварить отдельно. Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир и 
приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский. 
Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать 
ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока,
 налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью. Рассольник с потрохами 
домашней птицы Потроха птичьи - 100 г, остальные продукты те же, что и для 
рассольника московского. Шейку, крылышки тщательно опалить, удалить пеньки; 
желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять внутреннюю кожицу; 
сердце надрезать и удалить кровь. Потроха промыть, ошпарить в горячей воде, 
снова промыть, залить горячей водой или костным бульоном и варить до готовности.
 Когда потроха будут готовы, бульон слить, настоять 15-20 минут и снять с него 
жир. Приготовить на бульоне рассольник, как московский. Готовые шейки и 
крылышки разрубить на 2-3 части, желудок и сердце нарезать ломтиками и положить 
в тарелку с рассольником. Перед подачей на стол, добавить сметану и зелень.
 Рассольник с килькой, хамсой, салакой
 Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными Рыба соленая - 50 г,
 картофель - 150 г, морковь - 15 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый - 20 г, 
маргарин столовый - 15 г, крупа перловая - 10 г, мука - 5 г, сметана 15 г, 
зелень. Рыбу подготовить так же, как для борща или щей, и положить ее в 
рассольник вместе с перловой крупой. При подаче в рассольник добавить сметану и 
посыпать зеленью.
 Рассольник ленинградский
 Рассольник ленинградский Картофель - 100 г, крупа перловая - 30 г, морковь - 
20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г, огурцы соленые - 
30 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень. 
Этот вид рассольника приготовляют на мясном бульоне с различными мясными 
продуктами, на рыбном бульоне - с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми 
грибами. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить 
кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на 
борт плиты и распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезать 
брусочками, коренья - крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук 
спассеровать на жире. Огурцы приготовить так же, как для рассольника 
московского с почками. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и 
варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные 
коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце 
варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.
 Рассольник домашний
 Рассольник домашний Капуста - 40 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, 
петрушка - 30 г, сельдерей - 10 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 20 г, 
огурцы соленые - 30 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 10 г, зелень. 
Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, 
бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде. Капусту, коренья и лук 
нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же, как 
для рассольника московского, а картофель - дольками или брусочками. В кипящий 
бульон или воду положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, 
добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 
минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым 
процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.
 Рассольник мясной
 Рассольник мясной Почки - 70 г, огурцы соленые - 50 г, рассол огуречный 20 г, 
картофель - 40 г, морковь - 15 г, лук репчатый 25 г, корень петрушки - 10 г, 
корень сельдерея - 10 г, крупа перловая - 10 г, зелень укропа, петрушки и 
сельдерея - 5 г, сметана - 20 г, масло сливочное - 10 г, лавровый лист, перец 
черный горошком, перец душистый горошком, соль. Подготовленные почки заложить в