щавель отварить в небольшом количестве воды, а шпинат - припустить в 
собственном соку без добавления воды. Затем щавель и шпинат протереть через 
сито вместе с жидкостью. Картофель нарезать мелкими кубиками и отварить в 
небольшом количестве воды, добавить протертые щавель и шпинат, холодную 
кипяченую воду, заправить солью и охладить. При подаче в тарелку со щами 
положить мелко нарезанный зеленый лук, рубленое яйцо, вареное мясо морского 
гребешка, нарезанное на кусочки, сметану, зелень укропа.
 Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
 Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами Кальмары - 150 г, капуста 
квашеная - 100 г, картофель 100 г, морковь - 70 г, корень петрушки - 20 г, лук 
репчатый - 50 г, томат-паста - 20 г, масло растительное или маргарин - 30 г, 
лук зеленый - 25 г, сметана - 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль. 
Подготовленные кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при 
слабом кипении в течение 3-5 минут и нарезать соломкой. Квашеную капусту, если 
она очень кислая, промыть в холодной воде и слегка отжать. Затем положить в 
кастрюлю, добавить томат-пасту (половину указанного в рецептуре количества), 
жир, немного воды и тушить в течение 1-2 часов. Морковь, репчатый лук, корень 
петрушки нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением оставшегося 
томата-пасты. За 10-15 минут до окончания тушения капусты ввести обжаренные 
коренья и лук. В кипящую воду положить картофель целыми клубнями или нарезанный 
ломтиками, варить 15-20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, 
черный перец горошком, соль, кальмары и варить до готовности. При подаче в 
тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.
 Несколько полезных советов
 Несколько полезных советов хозяйкам, решившим приготовить щи или борщ Ни борщ, 
ни щи не рекомендуется готовить на завтра. Лучше заранее заготовить для них 
полуфабрикаты. В холодильнике вполне могут "переночевать" бульон, вареная не 
очищенная свекла, обжаренные овощи - лук, морковь, белые коренья. И назавтра 
останется только заправить борщ овощами. Это сэкономит время и, главное, 
сохранит питательную ценность блюда. В конце варки в борщ вместе с заправкой 
рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, который 
витаминизирует и ароматизирует борщ. Борщ с клецками лучше варить на утином или 
гусином бульоне. Чернослив кладут в борщ в конце варки. В борщ на грибном 
бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с поджаренными овощами. К 
борщам и щам из свежей капусты можно подавать ватрушки с творогом или пирожки; 
к щам из квашеной капусты крупеник, гречневую рассыпчатую кашу или кулебяку. 
При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон (или 
воду), а тушенную - в кипящий. Вкусные щи можно приготовить даже из очень 
кислой капусты. Для этого часть ее заменяют свежей. Тушат только квашеную 
капусту, а свежую кладут в кипящий бульон. Щи из свежей капусты без картофеля 
следует заправлять поджаренной мукой. Поскольку щи из свежей капусты сами по 
себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них томата, 
ограничьте количество специй.
 Рассольники
 Рассольники Если говорить о блюдах, наиболее распространенных и любимых нашим 
народом, то на первое место можно поставить борщи, на второе - щи, а третье 
место в этом символическом рейтинге популярности непременно займут рассольники. 
Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось "калья" и 
готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину 
заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли 
только состоятельные люди. Огуречный рассол как основу для приготовления супов 
применяли уже с ХV века. Однако количество рассола, его концентрация, 
соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными 
продуктами (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что родились 
разные блюда: кальи, солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали 
понимать умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе - 
вегетарианские или чаще с субпродуктами. Кальями стали называться только рыбные 
слабокислые супы, а в подраздел "солянки" выделились более кислые и более 
концентрированные. Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые 
огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников, кроме 
соленых огурцов, входят картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса 
(морковь, репа, брюква), крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое 
количество пряных овощей и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, чабер, 
эстрагон, укроп) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и 
черный перец). Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней 
птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) 
приготовляют на костном или мясном бульоне; рассольник с рыбой - на бульоне, 
сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов; рассольники вегетарианские 
готовят на грибном бульоне или воде. В рассольниках используют преимущественно 
субпродукты говяжьи или телячьи почки либо набор потрохов (желудочки, сердце, 
печень, легкие, ножки), а также потроха от домашней птицы (куриные, индюшачьи, 
гусиные, утиные). При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. 
Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - 
пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами 
курицы и индейки, ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и 
рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник. К различным рассольникам 
подбирают и разные виды пряностей. Чтобы рассольники отличались нежным, 
слабокислым и слабосолоноватым вкусом, необходимо соблюдать баланс
 Рассольник московский с почками
 Рассольник московский с почками Почки говяжьи - 66 г, петрушка - 45 г,