опять слить отвар. Процесс повторить еще раз. Вкус, запах и цвет капусты при 
этом улучшаются, удаляется излишек йода и йодистых соединений. В образовавшемся 
от жаренья свинины жире спассеровать нарезанные соломкой отварную морскую 
капусту, морковь и репчатый лук. Дальше щи варить обычным способом; при подаче 
в тарелку положить кусочки свинины и сметану.
 Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями
 Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями Мидии мороженые - 50 г, 
крупа перловая - 20 г, капуста квашеная - 150 г, морковь - 20 г, корень 
петрушки - 20 г, корень пастернака - 20 г, лук репчатый - 40 г, томатпюре - 10 
г, масло растительное - 20 г, сметана - 20 г, соль, перец черный молотый, 
лавровый лист, перец горошком, соль. Подготовленную квашеную капусту тушить 
вместе с томатомпюре, бульоном, жиром 1,5-2 часа. Морковь, петрушку, пастернак 
нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все спассеровать с жиром, в конце 
пассерования добавить томат-пюре. Пассерованные овощи соединить с капустой и 
тушить еще 30-40 минут. Мороженые мидии оттаять в холодной воде или при 
комнатной температуре и несколько раз промыть до полного удаления песка. Затем 
добавить воды (30-40% от веса мидий), положить репчатый лук, морковь, петрушку, 
лавровый лист, перец горошком и варить 30-40 минут под крышкой. Готовые мидии 
охладить, нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением лука. В кипящий 
бульон положить перловую крупу, варить почти до готовности, добавить тушеные 
овощи, обжаренные мидии и довести до готовности. В конце варки положить 
лавровый лист, соль, черный молотый перец. При подаче положить сметану и зелень.

 Щи морские старинные
 Щи морские старинные Филе морского окуня (путассу, трески, пикши, макруруса) 
100 г, капуста квашеная - 130 г, жир свиной - 35 г, филе копченой скумбрии 
(сельди) - 25 г, лук репчатый - 35 г, морковь - 25 г, корень петрушки - 15 г, 
маргарин - 15 г, сметана - 20 г, зелень петрушки или укропа, соль. Квашеную 
капусту потушить с добавлением свиного сала, филе копченой скумбрии (сельди) и 
измельченного репчатого лука. Отдельно обжарить порционные куски морского окуня 
(путассу, трески, пикши, макруруса). Репчатый лук, морковь и корень петрушки 
мелко нарезать и обжарить на маргарине. В готовую тушеную капусту влить рыбный 
или мясной бульон, добавить обжаренные овощи, варить 5-10 минут, затем положить 
куски жареной рыбы. Подать со сметаной и зеленью.
 Щи зеленые с рыбой
 Щи зеленые с рыбой Рыба - 350 г, щавель и шпинат - 200 г, корень петрушки 20 г,
 лук репчатый - 50 г, лук зеленый - 30 г, морковь 80 г, масло сливочное - 10 г, 
мука - 10 г, яйцо - 1 шт., сметана - 30 г, лавровый лист, перец черный горошком,
 соль. Подготовленную рыбу выпотрошить, снять с нее филе с кожей, но без костей,
 нарезать порционными кусками. Из голов, хвостов, костей сварить бульон с 
добавлением лаврового листа, черного перца горошком, корня петрушки, репчатого 
лука. Перебранный шпинат и щавель отварить в небольшом количестве воды и 
протереть через сито вместе с отваром. Морковь нарезать мелкими кубиками, 
репчатый лук нашинковать, обжарить на масле, в конце обжаривания добавить мелко 
нарезанный зеленый лук. Куски рыбного филе посолить, запанировать в муке и 
обжарить с обеих сторон до полуготовности. Рыбный бульон процедить, добавить в 
него пюре из шпината и щавеля, обжаренные овощи, рыбу, соль и проварить 10-15 
минут. Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.
 Щи с рыбными консервами
 Щи с рыбными консервами Консервы рыбные натуральные - 100 г, капуста свежая 
150 г, репа - 40 г, морковь - 40 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 50 г,
 лук зеленый - 20 г, томат-пюре - 25 г или помидоры - 50 г, жир - 20 г, сметана 
- 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки или укропа, соль. 
Репу, морковь, корень петрушки, репчатый и зеленый лук нарезать брусочками и 
обжарить на жире. В кипящий бульон или воду положить капусту, нарезанную 
квадратиками 2х2 см, довести до кипения, добавить обжаренные овощи, пучок 
зелени петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания 
варки добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, обжаренные на жире 
свежие помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, или томат-пюре, 
жидкость от рыбных консервов. В тарелку со щами положить нагретые рыбные 
консервы, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки, укропа или зеленый лук.
 Щи из свежей капусты
 Щи из свежей капусты с морским гребешком Морской гребешок - 150 г, капуста 
свежая - 150 г, картофель - 120 г, морковь - 70 г, корень петрушки - 20 г, лук 
репчатый - 50 г, томат-паста - 15 г, масло топленое или маргарин - 20 г, 
сметана - 20 г, зелень петрушки или укропа, соль. Подготовленный морской 
гребешок отварить в подсоленной воде с добавлением черного перца горошком, 
моркови, корня петрушки или сельдерея в течение 10 минут. Отварное мясо 
морского гребешка нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Морковь, 
репчатый лук нарезать дольками или брусочками, обжарить на жире, добавить 
томат-пасту. Капусту нарезать квадратиками или соломкой, картофель ломтиками. В 
кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить 
капусту, довести до кипения, добавить картофель, обжаренные коренья, репчатый 
лук и варить до готовности. За 5-10 минут до конца варки щи посолить. При 
подаче положить в тарелку со щами кусочки вареного морского гребешка, сметану и 
мелко нарезанную зелень.
 Щи зеленые с морским гребешком
 Щи зеленые с морским гребешком Морской гребешок - 150 г, щавель - 100 г, 
шпинат - 100 г, картофель - 100 г, лук зеленый - 50 г, яйцо - 1 шт., сметана - 
20 г, сахар - 5 г, зелень укропа, соль. Щавель и шпинат перебрать и промыть,