рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук,
 затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, 
черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить 
еще 10 минут.
 Щи постные
 Щи постные На 5 порций: капуста квашеная - 750 г, грибы белые сушеные - 20 г, 
крупа гречневая - 20 г, лук репчатый 150 г, картофель - 80 г, морковь - 70 г, 
репа - 60 г, корень петрушки - 40 г, масло подсолнечное - 40 г, сметана 100 г, 
чеснок - 5 г, лавровый лист - 0,1 г, перец черный горошком - 0,5 г, зелень 
укропа - 20 г, соль. Квашеную капусту залить кипятком (0,5 л) и поставить в 
глиняном горшке в духовой шкаф на 20-30 минут. Затем отвар слить в 
эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко 
нарезанным луком, смочить ароматизированным растительным маслом и растирать в 
эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Для 
ароматизации масло нагреть в сотейнике, добавить к нему семена кориандра, аниса,
 фенхеля, укропа или зелень петрушки, сельдерея. Затем соединить капусту с 
отваром и прогреть на плите. Приготовить грибной бульон (1 л), отварить в нем 
картофель, репу, морковь, петрушку, соединить с капустой, добавить гречневую 
крупу и варить до готовности капусты. При подаче в тарелку со щами положить 
сметану.
 Щи реповые
 Щи реповые Грудинка говяжья - 100 г, ветчина - 20 г, репа - 100 г, брюква - 20 
г, рассол капустный - 80 г, лук репчатый 40 г, корень петрушки - 10 г, чеснок - 
1 г, сметана - 20 г, зелень укропа - 3 г, майоран, лавровый лист, перец черный 
горошком, соль. Готовить, как простые мясные щи. Репу и брюкву нарезать 
соломкой, положить в готовый мясной бульон вместе с капустным рассолом и варить 
до мягкости овощей. Щи кислые летние Капуста свежая - 200 г, морковь - 20 г, 
корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 10 г, квас - 
400 г, яйцо - 1/2 шт., зелень, соль. Свежую капусту ошпарить, мелко нарубить и 
стушить вместе с кореньями и репчатым луком. Затем тушеную капусту развести 
кислым квасом и положить в тарелку сваренное вкрутую яйцо, зелень.
 Щи кислые с бобами
 Щи кислые с бобами Свинина - 80 г, капуста квашеная - 70 г, бобы - 30 г, крупа 
ячневая - 20 г, соль. Бобы и свинину сварить в воде. Затем добавить квашеную 
капусту, ячневую крупу и довести до готовности. Щи кислые с копченой сельдью 
Капуста квашеная - 150 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый 
- 30 г, томат-пюре - 5 г, мука - 5 г, филе сельди копченой - 30 г, масло 
растительное - 20 г, сметана - 10 г, зелень. Квашеную капусту измельчить и 
тушить с томатом-пюре, жиром, бульоном на слабом огне до мягкости, изредка 
помешивая. Репчатый лук мелко нарубить, морковь нарезать кубиками и вместе 
спассеровать. В кипящую воду положить тушеную капусту, пассерованный лук и 
морковь, сырой, нарезанный кубиками, корень петрушки, нарезанное соломкой филе 
копченой сельди и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки 
заправить щи поджаренной мукой, разведенной отваром от щей. При подаче положить 
в тарелку сметану и зелень
 Щи кислые с обжаренной соленой килькой, тюлькой, хамсой
 Щи кислые с обжаренной соленой килькой, тюлькой, хамсой Капуста квашеная - 100 
г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 30 г, томат-пюре - 5 
г, мука - 5 г, рыба соленая - 75 г, сметана - 20 г, масло растительное - 30 г, 
зелень. Щи приготовить, как указано выше. Рыбу очистить, запанировать в муке, 
обжарить до золотистого цвета в большом количестве жира. За 5 минут до 
готовности щей ввести обжаренную рыбу и варить 5 минут. При подаче положить в 
тарелку сметану и зелень. Щи кислые с жареной рыбой Рыба - 120 г, капуста 
квашеная - 120 г, лук репчатый - 40 г, масло растительное - 25 г, томат-пюре - 
10 г, мука - 10 г, лавровый лист, перец черный молотый, зелень, соль. Рыбу 
очистить, хорошо промыть, удалить хребтовую кость, нарезать на порционные куски,
 запанировать в муке, обжарить в растительном масле. Сложить в кастрюлю, залить 
холодной водой и варить до готовности. Лук и квашеную капусту обжарить в 
растительном масле и тушить, время от времени подливая рыбный бульон. Заправить 
капусту пассерованным томатом, добавить перец и лавровый лист, влить весь 
рыбный бульон, предварительно вынув рыбу, и кипятить еще 30 минут. Перед 
подачей положить в щи вареную рыбу и зелень.
 Щи донские с рыбой
 Щи донские с рыбой Осетрина или судак - 80 г, капуста свежая - 180 г, морковь 
- 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый 20 г, репа - 10 г, томат-пюре - 20 
г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, зелень, лавровый лист, перец душистый 
горошком, соль. Рыбное филе нарезать кусочками по 20-25 г и припустить либо 
отварить до готовности. Белокочанную капусту нарезать шашками, остальные овощи 
- ломтиками. В процеженный кипящий рыбный бульон положить капусту и довести до 
кипения. Ввести пассерованные с томатом-пюре овощи и варить 15-20 минут. 
Добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль, пассерованную муку и 
проварить еще 5 минут. При подаче в тарелку положить 4-5 кусочков прогретой 
отварной рыбы и зелень.
 Щи из морской капусты
 Щи из морской капусты Кости - 125 г, свинина - 70 г, капуста морская сушеная 
15 г, морковь - 25 г, лук репчатый - 25 г, сметана - 15 г. Свинину нарезать 
кусочками и обжарить. Сушеную морскую капусту на 10-12 часов замочить в 
холодной воде в соотношении 1:8. Затем тщательно промыть, опять залить холодной 
водой, довести до кипения, варить 1520 минут, отвар слить, капусту залить 
теплой водой (40-50  C), также довести до кипения, варить еще 15-20 минут и