лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль. Сварить бульон с костями от 
ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне 
приготовить щи как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, залить щами, 
довести до кипения и подать с зеленью и сметаной.
 Щи с клецками
 Щи с клецками Кости - 100 г, капуста квашеная - 100 г, морковь - 20 г, корень 
петрушки - 5 г, лук репчатый - 25 г, томатпюре - 20 г, масло топленое - 10 г, 
сметана - 10 г, зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль; для клецек: 
мука - 40 г, масло топленое - 5 г, яйцо - 1/2 шт., бульон - 50 г, соль. Сварить 
обычные щи из квашеной капусты. В кастрюльку с бульоном положить топленое масло,
 соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку 
и прогревать получившееся тесто в течение 5-10 минут. После этого массу 
охладить до 60-70 C, добавив сырое яйцо и все хорошо перемешать. Подготовленное 
тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон клецки и варить при 
слабом кипении 7-10 минут. Клецки класть в щи при подаче на стол.
 Щи с гречневыми клецками
 Щи с гречневыми клецками Кости - 90 г, капуста квашеная - 90 г, морковь - 20 г,
 корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 25 г, томат-пюре - 20 г, масло топленое 
- 10 г, сметана - 10 г, зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль; Для 
клецек: крупа гречневая - 30 г, вода - 100 г, соль, масло топленое - 10 г. 
Сварить щи из квашеной капусты. Размолоть гречневую крупу, залить водой, 
посолить, сварить вязкую кашу и выложить на блюдо слоем в 1 см. Когда каша 
застынет, обжарить на масле и положить в щи при подаче.
 Щи с яблоками и помидорами
 Щи с яблоками и помидорами Капуста свежая - 130 г, картофель - 80 г, морковь - 
20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, помидоры свежие - 50 г, 
яблоки - 40 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, мука - 5 г, зелень, соль. 
Репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать до полуготовности. Морковь и 
петрушку нарезать соломкой, смешать с пассерованным репчатым луком и продолжать 
пассеровать еще 5-10 минут. Затем влить бульон и тушить в закрытой посуде до 
готовности. Свежую капусту нашинковать, ошпарить, положить в кипящий бульон и 
варить 10 минут. Затем, добавив нарезанный дольками картофель, тушеные овощи, 
варить еще 10 минут, после чего заправить щи пассерованной мукой, положить 
нарезанные дольками помидоры, свежие яблоки кислых сортов и довести до 
готовности. При подаче положить в тарелку сметану.
 Щи из консервированной капусты, фасоли
 Щи из консервированной капусты, фасоли и ячневой крупы со свининой Свинина - 
100 г, капуста консервированная тушеная - 60 г, фасоль - 20 г, крупа ячневая - 
10 г, масло растительное 10 г, чеснок - 2 г, сметана - 20 г, зелень, соль. 
Предварительно замоченную фасоль, нарезанную кусочками свинину залить холодной 
водой и варить до готовности фасоли. Добавить ячневую крупу и варить щи до 
готовности. Положить консервированную тушеную капусту, довести до кипения и 
заправить растертым с солью чесноком. Подать щи со сметаной и зеленью.
 Щи по-польски с копченой грудинкой
 Щи по-польски с копченой грудинкой Грудинка - 70 г, капуста квашеная - 150 г, 
мука - 5 г, лук репчатый - 25 г, сало-шпик - 10 г, рассол капустный 125 г, 
бульон - 375 г, соль, перец. Из копченой грудинки и овощей сварить бульон. 
Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, варить под крышкой до готовности и 
залить процеженным бульоном. После этого положить пассерованную мучную заправку,
 приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, добавить перец и влить 
рассол квашеной капусты. При подаче в тарелку со щами положить нарезанную 
кубиками грудинку. Отдельно подать отварной картофель.
 Щи по-польски с говядиной
 Щи по-польски с говядиной Говядина - 80 г, сало топленое - 20 г, морковь - 20 
г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 25 г, 
капуста свежая - 80 г, бульон - 300 г, горчица - 3 г, перец черный, соль, 
лавровый лист. Мясо нарезать порционными кусками, отбить с двух сторон, смазать 
горчицей и выдержать 10-12 часов в холодильнике. Положить мясо в кипящий 
костный бульон и варить на слабом огне до готовности. Мясо вынуть, бульон 
процедить, прибавить в него измельченные на терке коренья и лук, припущенные до 
мягкости в жире, нашинкованную капусту, специи, соль, довести до кипения и 
варить еще 20-30 минут.
 Щи по-польски со свининой
 Щи по-польски со свининой Свинина - 60 г, сало-шпик - 40 г, капуста квашеная - 
60 г, сало топленое - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки 10 г, корень 
сельдерея - 10 г, томат-пюре - 5 г, квас хлебный - 100 г, бульон костный - 300 
г, лавровый лист, тмин, перец черный, сахар, соль. Мясо нарезать маленькими 
кусочками, залить водой и хлебным квасом, добавить немного тмина и варить на 
слабом огне. Прибавить нашинкованную капусту, довести ее до мягкости и положить 
припущенные в жире с томатом-пюре мелко нарезанные коренья и репчатый лук, 
ломтики хлеба, черный перец, лавровый лист, соль и сахар. Все залить костным 
бульоном. Перед подачей в тарелку со щами положить нарезанный тонкими ломтиками 
и обжаренный до румяного цвета шпик.
 Щи из телятины по-белорусски
 Щи из телятины по-белорусски Телятина - 60 г, капуста квашеная - 60 г, сало 
топленое 20 г, лук репчатый - 25 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 
5 г, рассол капустный - 50 г, бульон костный 300 г, мука - 5 г, лавровый лист, 
перец черный горошком, тмин, сахар, соль. Мясо нарезать порционными кусками и 
отварить в костном бульоне. Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до 
мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный