вскипеть, положить промытую квашеную капусту и варить до готовности. Добавить 
морковь, петрушку и лук, поджаренные на сале с томатом-пюре, нарезанный 
крупными дольками картофель и варить до готовности. Затем ввести поджаренную 
муку, разведенную бульоном, и заправить солью, лавровым листом и перцем.
 Щи рахмановские
 Щи рахмановские Осетрина - 50 г, рыба частиковая крупная - 100 г, рыбная 
мелочь для бульона - 100 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, 
лук репчатый - 15 г, шпинат - 100 г, щавель - 50 г, мука - 5 г, масло топленое 
- 15 г, сметана - 10 г, зелень, специи. Сварить бульон из ершей или другой 
мелкой рыбы, в конце варки добавить белые коренья. Бульон слить и отварить в 
нем целые звенья осетровой рыбы. Затем вареную осетрину нарезать на порционные 
куски. Рыбу частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и 
обжарить. На рыбном бульоне сварить зеленые щи, в глиняный горшочек положить 
вареную и жареную рыбу, залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным "в 
мешочек". Отдельно подать сметану.
 Щи сборные (Петровские)
 Щи сборные (Петровские) Капуста квашеная - 120 г, морковь - 20 г, корень 
петрушки - 5 г, лук репчатый - 25 г, томат-пюре - 25 г, масло топленое - 10 г, 
мука - 5 г, говядина - 50 г, ветчина 50 г, колбаса твердокопченая - 50 г, 
зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Из квашеной капусты сварить 
обычные щи, налить их в глиняный горшочек, положить туда нарезанное мелкими 
кубиками вареное мясо, твердокопченую колбасу, чеснок, растертый с ветчинным 
салом, специи и довести до кипения.
 Щи "ленивые"
 Щи "ленивые" Мясо (с костями) - 100 г, капуста свежая - 160 г, морковь - 20 г, 
корень сельдерея - 5 г, репа - 10 г, лук репчатый - 20 г, мука - 5 г, масло 
растительное - 10 г, сметана - 10 г, соль, перец горошком, лавровый лист. 
Называются эти щи так потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не 
пассеруют. Если их готовят с мясом, то вначале варят бульон, затем мясо 
вынимают, нарезают кусками и кладут в тарелку перед подачей на стол. Лук 
нашинковать, слегка спассеровать на растительном масле, добавить капусту, 
подлить немного бульона и припустить под крышкой до полуготовности капусты. 
Затем положить нарезанные дольками или кружочками репу, морковь, сельдерей и 
тушить почти до готовности. Овощи переложить в кастрюлю, добавить бульон или 
воду, разведенную мучную пассеровку, специи и довести до кипения. При подаче 
положить сметану.
 Щи ленивые с картофелем
 Щи ленивые с картофелем Капуста - 120 г, картофель - 60 г, репа - 15 г, 
морковь 20 г, корень петрушки (сельдерея) - 5 г, лук репчатый 20 г, помидоры - 
40 г, масло растительное - 10 г, сметана - 10 г, соль, перец горошком, лавровый 
лист. В кипящий бульон положить соль, капусту, нарезанный дольками картофель, 
довести до кипения, добавить коренья, помидоры и пассерованный лук. Перед 
концом варки положить перец горошком, лавровый лист. Готовые щи заправить мятым 
картофелем.
 Щи ленивые со свежими грибами
 Щи ленивые со свежими грибами Говядина - 80 г, капуста - 100 г, картофель - 60 
г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 40 г,
 грибы белые свежие - 40 г, мука - 5 г, масло топленое - 5 г, зелень, соль, 
перец черный молотый. Белые грибы перебрать, промыть, посолить, сварить, 
нарезать соломкой и положить в грибной отвар. В кипящий мясной бульон положить 
нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками 
репчатый лук, морковь, петрушку и картофель, варить 10-15 минут, заправить 
пассерованной мукой, посолить, поперчить, положить нарезанные ломтиками 
помидоры, грибы вместе с отваром и довести до готовности. При подаче на стол в 
тарелку положить сметану и зелень.
 Щи богатые (полные)
 Щи богатые (полные) На 5 порций: говядина - 750 г, капуста квашеная - 750 г, 
грибы белые сушеные - 20 г, грибы соленые - 100 г, морковь - 75 г, картофель - 
80 г, репа - 70 г, лук репчатый - 140 г, корень сельдерея - 40 г, корень 
петрушки - 40 г, зелень укропа, петрушки, сельдерея - 30 г, чеснок - 10 г, 
масло сливочное - 20 г, сметана - 100 г, лавровый лист - 0,1 г, майоран - 5 г, 
перец душистый горошком - 0, 5 г, соль. Говядину вместе с луковицей и половиной 
нормы кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить 
в течение 2 часов. Через 1-1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон 
процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, 
залить ее кипятком (0,5 л), добавить сливочное масло, закрыть, поставить в 
умеренно нагретый духовой шкаф. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и 
соединить с процеженным бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный 
дольками картофель сложить в эмалированный сотейник, залить двумя стаканами 
холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, затем грибы вынуть, 
нарезать соломкой и вновь опустить в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, 
добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, 
оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (кроме чеснока и укропа), 
посолить и варить 20 минут. После этого снять с огня, заправить укропом и 
чесноком, настоять минут пятнадцать, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей 
на стол в тарелку со щами положить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.
 Щи с ветчиной
 Щи с ветчиной Ветчина - 50 г, кости ветчинные - 100 г, капуста - 150 г, 
морковь - 20 г, репа - 15 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, 
помидоры - 50 г или томат-пюре - 10 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г,