столовый - 10 г, сметана - 10 г, яйца - 1/4 шт., лавровый лист, зелень. 
Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат 
небольшое количество жидкости. Протереть зелень вместе с соком на протирочной 
машине или через сито. Нарезать лук и петрушку кубиками по 5-6 мм и 
спассеровать на жире, за 2-3 минуты до окончания пассерования добавить 
нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить картофель, 
нарезанный ломтиками, а через 15 минут - протертую зелень, пассерованные овощи 
и варить щи 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить белый соус, 
специи и соль. Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
 Щи из крапивы
 Щи из крапивы Крапива - 160 г, щавель - 50 г, морковь - 5 г, петрушка 5 г, лук 
репчатый - 20 г, лук зеленый - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, яйца 
- 1/2 шт., сметана - 15 г, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень. Перебранную 
и промытую молодую крапиву погрузить на 23 минуты в кипяток, откинуть на сито, 
пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут. Коренья нарезать 
кубиками, лук репчатый нарубить, все спассеровать на жире. За 2-3 минуты до 
окончания пассерования добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон 
или воду положить крапиву, пассерованные овощи, "букет" и варить 20-25 минут. 
За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего 
щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2-3 шт. на 10 порций). Свежий 
щавель можно заменить консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной 
кислотой или соком лимона, смешанным с тертой цедрой и ревенем. Подавать с 
яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
 Щи из свежей капусты с картофелем
 Щи из свежей капусты с картофелем Капуста - 120 г, картофель - 60 г, остальные 
продукты те же, что и для щей из свежей капусты. Картофель нарезать дольками и 
добавить в бульон после того, как положили капусту и довели бульон до кипения. 
В остальном блюдо готовят так же, как и щи без картофеля. Ранняя капуста 
варится быстрее и ее закладывают после картофеля.
 Щи из свежей капусты с томатом
 Щи из свежей капусты с томатом Капуста - 150 г, помидоры - 80 г, лук репчатый 
- 30 г, морковь - 20 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 10 г, зелень укропа, 
петрушки, соль. Свежую капусту нашинковать, сварить в подсоленном кипятке. Лук 
и морковь нарезать, обжарить в масле. Отварить помидоры, протереть, соединить 
их с капустой и отваром, с луком и морковью, добавить сметану, прокипятить и 
заправить рубленым укропом, петрушкой.
 Щи из свежей капусты с сушеными грибами
 Щи из свежей капусты с сушеными грибами Грибы сушеные - 5 г, капуста свежая - 
150 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, репа - 10 г,
 масло растительное - 10 г, масло топленое 10 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, 
сметана - 10 г, зелень, соль. Грибы отварить, откинуть на сито, нарезать 
соломкой и поджарить на растительном масле. В кипящий грибной бульон положить 
нашинкованную белокочанную капусту и дать закипеть. Добавить поджаренные грибы, 
пассерованные коренья и репчатый лук, посолить и варить при слабом кипении 
15-20 минут. Спассеровать томат-пюре с мукой и добавить в щи. При подаче в 
тарелку положить сметану и зелень.
 Щи из квашеной капусты
 Щи из квашеной капусты Мясо - 60 г, кости - 100 г, капуста квашеная - 120 г, 
морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый 25 г, томат-пюре - 25 г, 
мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, яйцо - 1 шт., зелень, 
лавровый лист, перец черный молотый, соль. Эти щи готовят преимущественно с 
говядиной, бараниной, свининой, свиной головой. Квашеную капусту мелко порубить,
 отжать из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и 
тоже отжать. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, 
томат-пюре (10 г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть 
крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка 
помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать с жиром, снятым с 
бульона, и оставшимся томатом-пюре, добавить в капусту за 10-15 минут до 
окончания тушения. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями 
и луком, варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец 
горошком, пассерованную муку и варить еще 5-10 минут. Вместе с пассерованной 
мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок. При подаче положить в 
тарелку кусочек мяса, сметану и зелень. Можно подать щи со сваренным вкрутую, 
нарезанным кружочками яйцом.
 Щи из квашеной капусты с картофелем
 Щи из квашеной капусты с картофелем Мясо - 60 г, кости - 100 г, капуста 
квашеная - 100 г, морковь - 20 г, картофель - 60 г, корень петрушки - 5 г, лук 
репчатый - 25 г, томат-пюре - 25 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана 
- 10 г, чеснок - 2 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень. Это 
блюдо готовится так же, как и щи из квашеной капусты. Капусту положить в бульон 
через 5-6 минут после нарезанного дольками картофеля. Чеснок растереть и ввести 
в щи вместе со специями. Щи из квашеной капусты с фасолью Свинина - 80 г, 
капуста квашеная - 100 г, фасоль - 30 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, 
лук репчатый 20 г, томат-пюре - 10 г, крупа ячневая - 10 г, масло топленое - 10 
г, сметана - 10 г, зелень, соль. Фасоль перебрать, промыть, положить вместе с 
подготовленной свининой, залить водой и сварить. За 30-40 минут до готовности 
мяса положить предварительно стушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до 
кипения, добавить ячневую крупу и варить до готовности. При подаче положить в 
тарелку кусочек свинины, сметану и зелень. "Толстые" щи (из квашеной капусты с 
перловой крупой) Свинина - 80 г, капуста квашеная - 100 г, крупа перловая - 30